CANELÉS BAILLARDRAN — Restaurant in Bordeaux

I didn’t understand the love of canelés until I had one in Bordeaux where they originated. Now they hold a special place in my heart next to macarons and kouign amanns!

I fell in love with the amazing contrast of caramelized chewy outside and the fluffy, eggy center. Not to mention they taste like the best vanilla cake with a hint of rum.

There are two main canelé producers in Bordeaux with many outlets around town - La Toque Cuivrée and Baillardran. Having tried both, I preferred La Toque Cuivrée slightly more for their stronger rum flavor and better outside chew. It’s also nice that the price is a third of the other brand.

Both brands make canelés in a small, medium, and large size. After many taste tests (and some more for good measure), I found that the medium size had the best ratio of outside chewy crust and soft inside.

Baillardran had notable visible specks of vanilla bean in their largest size and prominent vanilla flavor, but La Toque edged them out with their superior rum taste. Either way though, you can’t go wrong.

Now if I only I could find this level of...

Une étoile parce que malheureusement 0 n'est pas possible. Que dire de mon passage ce matin vers 7h30... déjà deux vendeuses qui papotent et qui m'invitent sans un bonjour à prendre ma commande. La vendeuse aux longs cheveux noirs qui n'a pas voulue me donner son nom, mangé et n'a pas dénié se laver les mains avant de me servir. Ensuite elle jette les cannelés dans la boîte et lorsque je lui demande de bien vouloir les placer correctement, me TUTOI et me dit "tu vas me laisser faire correctement " quand je l'a reprends elle me dit tu veux rater ton avion continue .... menace, et pour finir part en laissant sa collègue finir... il serait bon d'embaucher des gens qui ont le sens du service et qui ne manquent pas de respect aux clients. Si j'avais pu faire un signalement je l'aurais fait inadmissible Vous avez...

Clairement une boutique qui surfe sur sa réputation. Je viens de payer 47€ pour une boîte de 6 cannelés vanille et une boîte de 10 mini cannelés. A ce prix là pour une pâte à crêpe, on s’attend quand même à un minimum de savoir faire. J’ai pris ces cannelés avant de passer les contrôles d’embarquement. Une fois de l’autre côté je me laisse tenter et j’en goute un. Et je tombe de mon siège. Pour résumer, ce sont les cannelés de la veille, qui étaient déjà trop cuits, et qui sont devenus tout secs. Il faut croquer bien fort pour arriver à détacher un morceau. Aucun croustillant, aucune fraîcheur, trop de sucre… Moi qui ait toujours été une grande fan. Amis amateurs de cannelés passez votre chemin. Baillardran est devenu un attrape touriste et rien d’autre. Quel gâchis. 47€ qui pour ma part iront droit à...