Entre Deux (ex Imagine) — Restaurant in Nantes

日本語のレビューは下に書いています。

Je suis japonaise et j'habite à Nantes depuis plus d'un an. L'autre jour, j'ai amené ma mère, qui venait pour la première fois en France, dans ce restaurant et ce fut une expérience décevante.

Il y a d’abord eu la soupe aux champignons shiitake qui était servie en amuse bouche, qui m'a initialement fait penser au Dobin-mushi japonais. Mais si c'est effectivement inspiré du plat japonais, le bouillon Dashi devrait être d'une couleur dorée claire et être riche en umami. Mais celui du restaurant était brun et trouble et n’avait pas très bon goût.

Mais le pire, c'était l'entrée au thon. C'était du sashimi de thon mariné, mais le poisson lui-même sentait mauvais. Quand ma mère a pris une bouchée, elle a grimacé et a dit qu'elle avait peur de manger après cela, alors elle a laissé le thon derrière elle. Sur les 4 assiettes servies, une n'avait pas le problème, une autre contenait a la fois du thon "normal" et du thon sentant fort, et 2 assiettes uniquement du thon sentant fort. Nous avons prévenu le serveur, et je m'attendais à ce que la chef s'excuse, mais elle ne l'a jamais fait. Je ne sais pas si c'est acceptable en France de servir du poisson qui sent mauvais, mais au Japon c'est impensable.

Je suis heureuse que les gens s'intéressent aux ingrédients et à la cuisine japonaise, mais quand il y a ce type de soucis, j'ai peur que les gens se fassent une mauvaise opinions de notre gastronomie.

Et l'accord mets et vins était également décevant. Le vin en lui-même était délicieux, mais il ne s'accordait pas bien avec la nourriture. En particulier, le vin servi avec le dessert avait un fort goût amer lorsque je le buvais après avoir mangé le dessert.

Mon copain, qui est français, est d'accord et est en colère, car il voulait donner une bonne première impression de la gastronomie française à sa belle-mère, mais l'entrée décrite plus haut a ouvert sur une mauvaise note et gâché l'ensemble.

Sur les quatre temps du menu, il y avait bien sûr des plats pour lesquels je n'ai pas de reproche majeur à faire. Mais les problèmes que j'ai évoqués étaient suffisants pour saboter notre expérience.

J'aime et respecte la culture gastronomique française. Je sais qu'il existe également de nombreux autres bons restaurants à Nantes. Cependant, celui-ci était vraiment décevant. Je n'y retournerai...

Une expérience relativement décevante. Nous ne comprenons pas les éloges sur ce restaurant : pas de vestiaire : nos manteaux peuvent bien trainer par terre. lieu bruyant - encore avons-nous eu la chance d'arriver avant la foule... une attente très longue : 2h30 de repas. A noter que tous les menus "surprise" étaient les mêmes, il n'y a donc rien qui justifie l'attente a priori. des plats moyens : sur cinq plats, deux étaient d'excellente qualité. Les autres peinaient à trouver un équilibre entre les saveurs, ou une réelle originalité.

Tout cela est bien dommageable, le restaurant est pourtant prometteur : le concept du menu découverte est original, d'autant qu'un sommelier est à disposition pour offrir des recommandations ; les quelques plats de qualité dégustés nous ont prouvé que le chef sait avoir d'excellentes idées, et a de réelles compétences ; la quantité est présente, les cinq plats conviennent tout à fait à un repas et l'on ressort suffisamment rassasiés ; le personnel est attentif à nos besoins, probablement le point fort d'Imagine à l'heure actuelle.

Bref, nous résumerons cette expérience en un mot : prétentieux. Nous avons payé une quinzaine d'euros de trop par personne selon nous, le rapport qualité/prix n'est pas du tout présent.

Dans l'immédiat, n'hésitez pas à préférer le "bistrot chic" à deux...

Comme pour toute expérience culinaire, il y a des surprises, pour certaines agréables, pour d'autres moins. Sur 4 convives, ayant pris la formule 4 services, 2 avec l'accord mets/vins en 3 verres, nous sommes tombés d'accord sur l'inventivité, la présentation, et le goût de la 1ère entrée ( Petit pois sous 2 formes, menthe, et huitre marinée au citron). Pour la 2ème (Canard en tartare, et en confit en maki, avec blette, fraise et pickles d'oignons), pour certains, l'oignon était un peu trop présent, relevé par le pickle. N'ayant pas compris le service de l'accord mets/vins, et le délai entre les deux entrées étant trop long, notre premier verre de vin blanc était terminé depuis longtemps et nous avons dû demander avec quoi on accompagnait notre canard. Nous avons été servis d'un rouge qui mettait bien en valeur cette entrée. Le 3ème service, servis avec au autre vin blanc, a été diversement apprécié (Lieu jaune purée artichaut champignons, shimji en pickles, et spumante citronnelle), certains trouvant le poisson un peu fade ou manquant de spumante, d'autres l'ayant beaucoup apprécié. Le dessert en déclinaison de rhubarbe était très bon. La salle n'a rien de remarquable. L'ensemble est convaincant, même si le service aurait pu être moins long, et l'accord mets/vins...