aceto — Restaurant in Miyazu

This is my second time eating at Aceto (Italian for vinegar). The restaurant is owned by a world-class Vinegar Brewery and they use a variety of local ingredients in their cooking, from pesticide-free rice, to organic vinegar, to local seafood and wild game. The dining experience was excellent, including the atmosphere as the restaurant is a beautifully restored 120-year-old building. The tasting menu offered a variety of courses, starting with a puffed bread app., three types of local seafood (fried oyster, sardine, and a pate with sashimi), followed by a brown rice risotto, turban shell pasta, and a chocolate tart with chocolate sauce and ice cream that was so appetizing and delicious I forgot to take a picture of it until I was half-way done eating it. They have a good selection of drinks, including alcohol, but I couldn't resist ordering their organic purple sweet potato vinegar drink - which I've read promotes anti-aging. Their website shows their course menus, which will change with the seasonal ingredients. I will definitely eat here again, and for a fine dining experience, this is priced reasonably and was...

We had the most impressive seafood fine dining experience at Aceto. The staff were very friendly and more than happy to use Google translate with us. Each dish was so tasty and quite a generous portion. Even the chief popped out to say hello and thank us for dining there. By the end of the meal we were completely stuffed and so glad to have picked Aceto for dinner. We'll definitely be back the next time...

2019/04/28夜訪問

宮津へ旅行で行き訪問。

コースのみになります。予約時に7500円と迷いながらも10,000円のコースをお願いしました。すると連休中なので良い魚が手に入らない場合は7,500円のコースにさせてくださいとのこと。このやり取りで料理への期待が高まります。

当日は予定通り10,000円のコースで大丈夫でした。

アミューズ、富士酢の玄米。 和風素材のみなのにまったりこくがある一口でした。

１皿目、ヒラメのカルパッチョ。 爽やかな酸味と仄かな苦味。春だなーど思える一皿でした。

あわび白バイ貝。

フルーツトマトのパスタ。 ソースはフルーツトマトの裏濾ししたもの。なんとパスタをそのその残りのジュースで茹でたそう。フルーツトマトとパスタと塩、そして散らしたバジルのみの一皿。美味しい。

真さば ！！！

甲いか

真鯛

丹後イノシシ（フェットチーネ？）

和牛

パンナコッタ

ピスタチオ

小菓子とコーヒー

初め一皿ごとに印象を書いていました。でもこのお店はそこではないと気付きました。

シンプルだけど美味しい。全てのお皿が、地元の食材を中心とした絞り込んだ素材で作られています。素材は引き算。その代わり工夫と手間暇を相当掛けた料理でした。

因みに翌日近くの鯛工房さん（こちらも良心的で美味しい）でお聞きしたところ実際に毎日朝早くから仕込みをされているとのこと。さもありなんという料理の連続でした。

全てのお皿でホームランという訳ではありません。でもそういう風に突き詰めるとこうなるのねという料理でした。勿論、ホームラン級、長距離ヒット級の料理は幾つもありました。

隣の席の方が、オリーブオイルとチーズを使っていないのにそれ以上に美味しいと評していました。その通りだと思います。

シェフにお聞きすると、一年ほど前からイタリアや東京のお店でしていたスタイルを止めたそうです。オリーブオイルとチーズに頼らず宮津の食材でイタリア人ならばどう調理するかと考えて調理しているそうです。

お店の方針でお酢と食材に制約が有るようですが、シェフの発想と丁寧な仕込みで制約を乗り越え独自の料理を作り出しつつあるようです。

和の食材だけどイタリアン。他では食べられない、宮津ならでは、シェフならではの美味しい料理が頂けます。

近くに行かれた際には是非。近くに行く用が無くて...