Sushi Kanae — Restaurant in Seoul

Great Sushi! Would highly recommend this place to my friends. Specially considering the price which I think was 130K for dinner and 60K for lunch. This price can be considered quite high for some people, but for sushi lovers in Korea, this would come in at the middle of the range. Obviously lunch is the better value but the dinner is also fantastic value considering other establishments and their dinner omakase prices. They have all the assortment of Sushi pieces although it must change with the season. And although I may not be the best judge of the amount as my stomach size has shrunk recently and I am easily filled, for me, I was full by the end of the course both my dinners and lunches. Again,...

#청담동 #스시카나에

"호쾌한 쉐프님이 만드는 호쾌한 스시"

#숙성스시 요즘 가 주목을 많이 받는다. 일반적으로 스시의 생선은 기본적인 숙성을 거친 선어이기 때문에 거의 모든 재료가 숙성이긴 하지만... 그 숙성기간이 특별히 긴가장 유명하다는 의 고등어 스시의 경우 6개월 이상 숙성을 한다지??? ^^ 듣기만 해도 놀라울 뿐이다.

#스시카나에 개점한 지 얼마 되지 않았는데도 선풍적인 인기를 끌고 있는 청담동의 스시카나에는 원조격인 타쿠미곤에서 배우신 께서 독립하신 가게다. 수쉐프를 두시긴 했지만 1인 쉐프 시스템으로 운영을 하시고 최대 12석 정도의 다찌석으로 운영을 하신다. 이집의 매력은 숙성스시이면서 디너오마카세 12만원이라는 놀라운 가격으로, 그것도 청담동에서 맛을 볼 수 있다는 점이다. 타쿠미곤의 절반 가격으로 숙성스시를 맛볼 수 있으니 숙성스시 입문자들에게는 더할나위 없는 곳이다. 그렇다고 맛이 떨어지거나 하지도 않다. 미들급 스시야 중에서도 가장 상위 포지션의 맛과 퀄리티를 보여주신다.

#김장환쉐프 첫 인상부터 서글서들 하신게 기분이 좋아지는 쉐프님이다. 조금 일찍 방문해서 어색한 대화를 시작했는데, 술안주로 고등어 사시미를 쓰윽 잘라 건네시는 모습이 “친절한 츤데레” 같은 느낌이다. 대화를 이끄는 방식과 성격이 화통하다는 표현이 맞을 것 같다. 유쾌하고 통이 크시고 게다가 자존심도 있으신 성격이 대화와 요리에서 엿보인다.

#강한첫인상 이곳은 쯔마미 보다는 스시에 집중해야 하는 곳이다. 시작 사시미와 쯔마미들이 지나고 첫 피스로 시작한 의 자태부터 예사롭지가 않다. 기츠케의 모양새도 잘 빠졌지만 네타의 땟갈이 보통 참돔과는 조금 다르다. 스시를 입에 넣으면 향기가 나는데, 이것이 참돔의 향긴가??? 라는 생각이 들 정도로 황홀하다. 신기하게 적초로 버무린 샤리가 전혀 강하다고 느껴지지 않는 조화도 첫 피스로 굉장히 인상적이다.

#빛나는재료 숙성스시의 참맛은 아무래도 빛나는 생선에 있지않을까 생각해 봤다. 잘 숙성된 빛나는 생선의 감칠맛은 그냥 먹는 맛에 비해 비약적으로 상승할 것 같다. 예상이 맞았는데... 이날 주신 시메사바, 아지, 코하다 모두 비린내 없이 좋은 맛과 숙성도를 보였다.

#마구로 예상외로 숙성 마구로는 대단한 맛은 느끼지 못했다. 대신 숙성 오도로는 정말 천상의 맛이였으니, 지방의 함량이 숙성 후의 맛을 더욱 증폭시킬 수도 있겠다는 생각도 든다.

#기싸움 쉐프님이랑 살짝 기싸움을 해봤는데... (쉐프님도 그렇게 생각하는 지는 모르겠다) 쥐어주신 2개월 숙성 사바스시를 먹고나서, 이 스시에는 생와사비를 듬뿍 올리면 더 맛날 것 같다는 제안을 드렸더니 즉석으로 한 피스를 더 만들어 주셨다. 먹어보고 아직은 모자르다고 투덜댔더니, 맛좀봐라... 는 느낌으로 정말 큰 덩이의 생와사비를 올려서 한 피스 더 주셨는데.. 그제서야 만족스러운 표정을 날려 드렸다 ㅋㅋ 맛을 추구하는 나도 나지만... 그걸 만족스키고 싶어하시는 쉐프님의 자존심과 서빙자세가 참으로 대단하다는 것을 느낄 수 있는 작은 기싸움이였다.

#종합 이집은 흥할 수 밖에 없다. 숙성스시라는 독특한 태그가 그렇고 그 맛을 더욱 살려내는 적초샤리가 그렇고 부담스럽지 않은 가격 또한 그렇고 손님을 대하는 유쾌한 쉐프님이 성격도 그렇다.

솔직히 많은 스시집을 가봤지만 이집처럼 흠잡을 곳 없는 곳은 참 드물다. 앞으로 더 흥하셨으면 좋겠지만... 나도 가야하지 적당히만 흥하세요 김장환 쉐프님 ㅋ

** 참고로 미들급 스시야 인데도 생와사비를 직접 눈...

캐치테이블에서 예약하고 감! 평일점심이었음에도 만석에, 쉐프님들도 넘 맛있게 잘 챙겨주심 ㅠㅠ 전식 본식 후식까지 너무 잘 챙겨주셔서 맛있게 먹음! 미들급 스시야에서 이렇게 좋은 음식 먹어서 대만족만족 캐치테이블 외 많은 후기에서 불만이 불친절하다, 지인들한테만 잘해준다, 등이 있었는데 방문할 때 그런거 전혀 없었고 오히려 너무 친절하셨음(메인쉐프님 말고 다른 분! 성함이라도 여쭤볼걸… 젓가락으로 참치중뱃살 잘 못잡으니까 스윗하게 다시 만져주심…) 부모님 모시고도 오면 너무 좋아할 것 같았음! 방보다 다찌에서 먹는 걸 추천추천~! 앵콜스시도 한참 고민하게 만들었던 미들급 스시야 기념일에 갔는데 넘 맛있게 잘 먹었당

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