Yazawa's Yana — Attraction in Nasukarasuyama

私自身大学が水産系で、鮎に詳しい友人がいたが、毎年夏は一家で那珂川のやな場に年5で行くというほど熱心だとのこと。魚マニアが嵌る関東一の究極の鮎とはどんな味か。そのやな場を訪問してみた。

到着は開店時間10：30の5分前。河川敷駐車場は到着が早ければ川を見ながら駐車できる川ビュー特等席が10台分。あっという間に10人の長蛇の列ができる。注文待ちは15分程度。座席仮押さえ後に注文する形式なので、来店したらすぐ座席を確保して座席番号を覚えておく。座席取り目印にタオル等を用意したい。注文後にアユの調理を開始し40-60分でアユが届く仕様だ。11：30には駐車場は満車、店内もほぼ満席になった。

私の注文は鮎定食1600円。アユの風味を損なわないように鮎2本と白飯、薄味たけのこ味噌汁と最低限の装備だ。なお、うるかも注文できる。白飯にうるかは、カモネギ同様プロもむせび泣くに違いない。

注文から60分して念願の鮎が到着。なんと、焦げていない。普通は焼いたら焦げるし、焦げ防止のために大量の塩をまぶして「塩焼き」等と称するのが通例であるが、ここは素焼きに近く、鰭を焦がさないようにする化粧塩も少しだけで、鰭すら良い色で焦げ切っていない。焼き方が極めて上手い。

味は・・・しっとり、ほのかにキュウリとスイカ汁に浸したような爽やかさ。これは誉め言葉だ。火力を強くして一気に焼くと水分の飛びが激しくパサパサ感が強くなり皮が焦げ、キュウリウオ科独特の鮎の風味が抜ける。この適度なしっとり感と香りは遠火（弱火）で1時間近い時間をかけて焼き上げる炭火焼の鮎独特のものであるから、塩が薄い事も相まって、もともと淡白なアユの風味を殺さず、鮎本来の素晴らしい風味が味わえた。塩は焦げを防ぎ魚の臭みを殺しごまかす半面、鮎の最高の香りを奪う。香り高い魚の焼き物に塩をほとんど使わないで焼く事は美徳であり、時々散見される塩をけちっているなどとの意見は聞くに及ばずで、塩が少ないからこそ鮎が旨いのだ。

また内臓がちっとも苦くない。苦玉（胆のう）に見えるものを潰してしまったが、あゆは草食性なので胆のうの発達は無いから、内臓を潰してしまった時に出る緑の液体は鮎が食べたコケなので無害だ。この内臓の爽やかさとコケのほのかな香りを一緒に白飯でかき込むと、旨すぎて涙が出るかと思った。本物は違う。

私も養殖物のペレット（魚粉）を食べて育った脂ぎった塩だらけの鮎を旨い旨いと言って食べていた記憶も過去にあるが、やはり注文してから焼き上げ40分から1時間はかかる本物の天然炭火焼の鮎は、違った。1時間以上待つ価値は十分にある。鮎の概念が変わるっての。

友人は那珂川のやな場で鮎の味を覚えてしまい、アユ釣りに嵌っていったとか。釣りの魔界に進行してしまった友人の背を見た気がして、わかる。と思った。

＃2025/8/10「あゆ定食」と「やな定食」の違いの追記 後日談として「やな定食」（塩焼き2匹＋フライ1匹＋鮎ご飯＋味噌汁セット）を頼んだところ、ついてきた鮎が「あゆ定食」とは完全に別物くらい塩がゴテゴテでしょっぱくて苦玉を噛んだところ本当に苦かった。（思わず肉食鮎だ！と心で叫んだ。） でも鮎ご飯自体元から塩気があるし、フライなどソースや醤油で食べたら鮎の味が台無しだから塩焼きの塩が濃いのも仕方ないと思う。むしろ品目や合わせる料理によりアユの特徴や塩加減をすごく調整しているという証だ。だが、東京くんだりから、はるばるやなの鮎を食べにくる通が、あるいは通になりたい人が食べるべきは質素な「あゆ定食」（鮎2匹＋白飯＋薄たけのこ味噌汁）であり、「やな定食」はファミレス通いする人など洋食を食べ慣れた「普通の味」が好みの人が食べるべきものだと思った。和食の薄味の極みのような「あゆ定食」のほうが、値段が安くても僕の心にすごく響いたと伝えたい。なお2回目がたまたま増水して川が濁って不漁だったため、食材の都合上やむを得ず養殖鮎になり塩を多く振った可能性もある。

やな場はお食事客は注文後にレシートを携帯して無料で入れる。注文してから到着までの40-60分待ちの間にやなを見学すると良いだろう。やな（簗）というのは川をせき止めて水流を竹ざるでろ過して魚を獲る独特の方法で、日本全国のほとんどの河川で禁漁禁忌の漁法だが、那珂川はアユの資源量がたいへん豊富なため特例で許可されている。やな場に入ったら、足を流水につけるとたいへん涼しくて良い。子供たちは予め濡れても良い服装に着替えさせて、替えの着替えを持っていくと良いだろう。大人たちも靴を脱いで、あるいはサンダル履きで足をつけると、清涼な冷水で心を洗われるに違いない。なお自分で魚を獲れなくても、その日かかった魚がオレンジ色のいけすに入っているので、観察する事が出来る。訪問時は20匹ほどの生きたオイカワと50cm程のニホンナマズ、1晩いたせいか内臓が鳥に食べられてしまった婚姻色の50cm程のサクラマスがいた。なお人がやなの上で遊んでいると魚は怖がって逃げてしまい、やなに入って来ないものだ。魚を獲りたい場合は水に浸からず、水面から3mほど大きく後退してやなの上部で足踏みもせず動かず無言でひたすら待つのが良い。

なお多くのコメントで見られるように、夏はクーラーの設置が無く飲食スペースは屋内で日差しはカットされるとはいえ非常に暑い。だが炭火焼で調理しているので、窓を閉め切ってクーラーをつけると練炭同様で一酸化炭素中毒になって全員★になってしまうのでクーラー無しは真にやむなしなのだが、熱中症になりかねないので店内に1人留守番をさせて老人子供は車内で待たせて料理が到着したら電話で呼び出しという手もあろう。

また食品、飲料の持込は水筒やただの水も含めて完全禁止なので、ローカルルールは守ってほしい。品目は少ないが水やお茶、ビール、ノンアルが自販機にある。ど田舎なのでお値段は富士山3号目休憩所並みだが、別に吊り上げているわけではなく山中で自販機業者の補充車が入れないので、無料では来てくれず、地理的制約からコストがかかりすぎると言うことだろう。そのくらい大目に見てはと思うが。

建物は純和風で千と千尋の神隠しのように非常に古い雰囲気のある建物や調度品だ。テーブル席、お座敷半分ずつ程度で、約半分の机は目の前で炭火でアユを焼く囲炉裏（いろり）焼き(炉端(ろばた)焼き)に対応している。炉端焼き（自分で炭火で焼く）は4本（約2000円）以上の注文で、3人以上で1kg（12-15匹程度)の鮎を頼むのが通例のようだ。自分で焼き加減を微調整できるので通には非常に好まれるし、天然鮎はさっぱり軽いから旨い鮎なんて何本も食えてしまうものだ。また塩焼きの代わりに味噌をつけるらしい「魚田」（ぎょでん）というのも塩焼き同様に、2匹1100円で注文できる。店のお座敷の奥にはさかなくんの特大サインがあった。トイレは別建物で少し離れており古いが洋式。

なお魚焼き機で10分で焼くのではあるまいし、私が狩野川の老舗で１匹1500円の天然アユの焼き物を食べた際も1時間30分待って最高の1品が出てきたように、炭火焼の「本物の鮎」はどこも注文から1時間くらいかかるのは普通だ。すぐ出てきたり時間がかからなかったらガス焼きの完全な偽物だというのを覚えておこう。待ち時間こそ炭火焼天然鮎の本物の証なのだ。ここはファミレスやカップ麺茹で場じゃないんだから、本物を食べたければ1時間ばかり、よだれを我慢しながら待つと良い。それが本物を食べるための試練というものだ。鮎を待つ間の軽食おにぎりとか団子くらいはあってもいいかとは思うが、やはり旨い飯は腹ペコにして待つのが王道かと。

このやなはただの飲食店に留まらず、夏の思い出に最適であり、子供連れであるとなおさら良い思い出が出来るだろう。食事だけではなく、食事待ちの時間でやな見学や川遊び（水が清涼なのでずぶ濡れ水泳状態も可能）が自由にできる点もポイント高い。やな左側の浅瀬で子供たちなら水着を着て海水浴(川だが)もできる。ただし室内でも夏は猛暑は注意で、くれぐれも暑さに弱い家族は約1時間の料理到着まで清涼で冷たい川遊びや車中での待機等も検討されたし。雰囲気台無しのプレハブで囲炉裏禁止お座敷なしでも良いので冷房が効く別棟が出来れば最高なのに。

アクセスは国道4号バイパス宇都宮市街付近から1時間10分。電車ではJR烏山線の終点烏山駅(からすやま)からタクシーで10分ほど。近隣には北に10分の那珂川清流鉄道会に引退後のブルートレイン(寝台特急)等が静体保存されていて鉄分の補給に適したり、北に20分ほど行くと馬頭温泉郷のまほろばの湯...

三連休の中日　とても混雑するだろう日の 12時30分に到着。

やなを見るために来たが、見学料がかかる記載。食事を頼めば見学料はかからないとの張り紙。そうか、では折角だから何か食べようと２０人程の列に並ぶ。 暑かったので敷地内の自動販売機でジュースでも買ってくるよう200円子どもに渡すが、子どもすぐ戻ってくる。

👦ジュース230円するよ！！

ディズニーランドもびっくりの価格設定。ここは千葉？いいや栃木県那須烏山。 これは、料理、やな　期待できるな。

13時10分にやっと注文の番。鮎塩焼き、鮎の刺身、ポテトフライのケチャップ付を注文。ちなみにポテトフライ800円ケチャップ100円なり。

席につき、料理を待つ。夏に屋外で40分待ちは流石に堪える。(2025.7.21訂正　順番待ちで屋外で40分待ちました)

室内は風通しは良いもののクーラーなし。自動販売機にノンアルコールビールがあるのを見つけ、意気揚々値段確認

360ml...

この様なところに接客の品質を求めるのが間違いなのか、酷い接客だった。 気にしない様にしていましたが最後の最後で二度と行かないと思いました。 重要な事なので入店前に細かく説明し何度も確認のうえOKをいただきましたが、暫くして楽しく食事しているところにNGと言われ、店側の不備を詫びる事もなく、正しく案内する事もしない。 ただNGと言うばかり。 楽しい家族の食事が一気につまらない最低な思い出に変わりました。 他の店なら間違った案内した事をまず詫び、正しく案内、そのうえで店側で食べ物を移動、新しいおしぼりくらいは再度持ってきます。

----2022.9.16 頂いた返信に返信ができませんでしたので 投稿を編集して返信いたします。

まず投稿へのコメントありがとうございます。 ですが、やはり残念な返信でした。 一度この様な状況での接客、コメントの仕方を一から学び直す事を提案します。

この場合もまずは、詫びのコメントが先です。最後ではありません。 また本件についてそもそも内部で確認されましたか。 自身側に非があった可能性をゼロとしておりこちらの問題だとおしゃっていますね。

入店前にペットがいる事、どこで食事ができるかの問いに対し店内でもできると回答を頂いた事。 そこで念のため、再度店内を指して確認をしたうえでの食事をさせていただいていたこと。 その後も他の店員さんも、何度も目にしていたと思うが、一時間以上誰からも何も言われておりません。

この状況下でこちらの問題と仰る...