Erkiles — Local services in Ortzai/Olzai

L' Azienda Erkiles è situata in aperta collina tanto selvaggia e naturale , quanto salubre, appena superato il centro abitato di Olzai. A far gli onori di casa è stato il Sig. Giovanni Agostino che gentilmente ci è venuto incontro nel centro del paese e ci ha condotto nel tratto finale con il proprio mezzo. Ci ha illustrato con saggezza, conoscenza, e alta professionalità le varie fasi di lavorazione del latte ovino ( prodotto da alcune centinaia di capi quali pecore e capre), sino alla trasformazione finale in forme di formaggio. Abbiamo degustato varie tipologie di queste delizie, dai formaggi pecorini sino a quelli caprini. Posso asserire che sono tutti eccezionali , dai profumi persistenti, con sapori unici , in grado di coinvolgere il palato di qualsiasi persona. Sono rimasto colpito in modo particolare da 4 formaggi:

1. "Anima" , un pecorino prodotto da latte crudo dove i sapori dell' aria e del pascolo si intrecciano.
2. " Aromatizau" un pecorino ancora più spinto per gusti e profumi, tra i quali emergono sentori di quercia, leccio, mirto e lentisco.
3. " Maimone" un formaggio ovino molto intenso, ben strutturato, friabile, che all' aspetto sembra quasi un parmigiano ovino .
4. Lascio per ultimo il formaggio al Cannonau : poterlo assaggiare rappresenta un insieme di piacere, godimento e beatitudine . Una menzione particolare la merita anche il Sig Giovanni Agostino che ha dimostrato tanta competenza, professionalità, disponibilità, gentilezza...

Giovanni è praticamente un fenomeno! Non è un semplice pastore che con le sue pecore fa il formaggio e boh!! Con il latte che processa produce più di un tipo di formaggio e non c'è ne uno che non sia buono!! Ovviamente se si vuole acquistare i suoi prodotti di punta come il pecorino stagionato al cannonau si sale un poco con la spesa, ma ne vale davvero la pena. La serietà e l'onestà di questo uomo sono vanno a braccetto con la sua ospitalità, lui insieme alla moglie Pina ed ai tre figli, Francesco, Samuele e Cinzia si danno un gran da fare per ottenere il meglio. Basta fare un'occhiata al loro sito internet per rendersi conto di questa favolosa realtà in un paesino come Olzai che conta meno di mille anime!! Auguro a tutti loro un futuro...

Formaggi top, Giovanni ci ha mostrato il suo laboratorio, ci ha raccontato la sua passione per questo lavoro, la partecipazione alle fiere nazionali e i suoi premi vinti. Ci ha descritto e ci fatto assaggiare i prodotti che a mio parere sono di una bontà unica. Ad oggi il riferimento su Google Maps manda in un altro luogo, consiglio quindi di accordarsi prima...