Si buscás un significado para el término Torgnole se resumiría en decir es un cachetazo o paliza, pero no es lo que a uno lo espera cuando accede al casco de estancia de 1883 que Martín Altamirano junto a Flavio Bravo llevan de manera vanguardista, creativa por excelencia, con una línea de cocina que despliega absoluta fascinación (aunque La Torgnole Gastronomique nace en Vicente Lopez, Buenos Aires) hoy situada en La Paz, alli entre Jesús María y Ascochinga!.
Hablar de la formación gastronómica de Martín, sería estar horas por lo variada que es y que lo llevó a trabajar en diversas cocinas del país, en Gerona, Valencia, Baleares y en Francia con notables como Marc Veyrat y Georges Blanc, ambos tres estrellas Michelin...experiencia de pocos!.
El resultado? Una cocina francesa contemporánea, de técnicas respetuosas, con algunas incursiones por la italiana (que viene de familia) y de productos no habituales como foie gras francés, yacaré, guanaco, búfalo, ciervo, antílope en recetas galas armonizadas con la esencia de nuestra Córdoba, no hay una carta fija, su menú de 8 pasos cambia constantemente, solo un plato es fijo, el plato icónico y emblemático de La Torgnole Gastronomique y que lleva una historia de respeto, admiración y generosidad profesional (en las postales, vas a ver ese plato)!.
La Torgnole, es la casa de Martin, allí mismo vive, la casona fue refaccionada por él, con decoración casera, amante de las antigüedades invita a nuestra vista a descubrir cada uno de esos detalles, detrás de la barra se puede observar una heladera de cuatro puertas, blanca...de esas que demostraron que el tiempo en éstos objetos los hizo más hermosos e imponentes, tanto como una registradora y una cortadora de fiambres antigua, que ya del sólo observarla, nos damos cuenta de su peso pero más aún de su belleza!.
Cocinero (por naturaleza), arquitecto, músico y grandísima persona...Martín es una usina generadora de arte!.
La Torgnole Gastronomique, es ese hermoso cachetazo que deben vivenciar todos los que aman con pasión la Gastronomía sin caer en el absurdo snobismo de ir a un lugar por ir "al lugar"!.
Tengan presente reservar un dia o dos con anticipación, comentar si existe alguna restricción o alergia y entregarse a sorprenderse y disfrutar.
Postales de un Domingo de placer (gastronómico y a...
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