PIPA pizzería — Restaurant in San Miguel de Tucumán

I've lived in every major East Coast city, so I've got a lot of pizza under my belt. PIPA's pizza is among the best I've ever tried in the world. The cold-fermented dough bakes up light and airy in the wood-fired brick oven, the toppings are perfectly matched to the base, sauce is not overpowering, and the finishing touches of garlic oil and smoked salt are strokes of genius. You cannot go wrong with the pizza at this place.

In addition, the cocktails were top-notch.

Finally, the service was attentive, appreciative, and friendly. One of the server's family came over to ask us (in perfect English) if we enjoyed our meal.

If you are staying in Tucuman, you should go out of your way to eat...

El ambiente es bastante básico, cálido, y lo compensan con precios moderados, por ese lado está todo bien. La masa de la pizza es muy buena, de las mejores, pero las combinaciones pretenden ser "gourmet" y son desatinadas, al menos para una pizzeria que pretende ser tipo "italiana". Hay un algún cerebro dentro de la cocina que está arruinando los platos con sus ideas "locas" :). El choripan con berenjena es desastroso. Mal cocido el chorizo (que parece hervido), el pan se embebe del puré, por lo que termina siendo todo un masacote y el chorizo se desarma en el puré. Muy desagradable. Una de las pizzas lleva mayonesa de ajo, a la que en Pipa mal llaman "alioli" (que se usa más en España y Francia y se hace con mortero, no va licuado, para acompañar paellas, carnes y pescados). Un disparate para cualquier napolitano usar mayonesa en una pizza. Algo parecido hacen en una pizzeria que se llama Craft, que le agregan aceto balsamico (????). Aunque al gusto tucumano adaptado al sándwich de milanesa esa mayonesa pase desapercibida, el queso fundido con la mayonesa es una combinación infame. Ni hablar del toque "gourmet" del ananá en la pizza o en el choripan. Quién sabe por qué algunos gastronómicos piensan que agregar ananá a cualquier cosa la vuelve refinada. No es tan arbitrario juntar elementos.... hace falta criterio para ser creativo. Del resto, la amabilidad de los chicos que atienden compensan estas cosas, y es siempre bueno comerse una simple margherita, aclarándoles de no poner queso en exceso, otra costumbre argentina que parecería ser apreciada por muchos consumidores que valoran esas " explosiones de queso", pero que es poco habitual en Italia. Pero este es un detalle menor al lado de los otros inventos extravagantes mal logrados. Una lástima que sacando una masa tan buena hagan estas combinaciones de elementos que arruinan los...

Como los servimotos no hacen envíos desde Rondeau al 1011 hasta Av. Gdor del Campo al 300. Decidí ir a comprar pizzas de PIPA. ya me había fijado con el horario de atención. Y estaba dentro del rango de atención al público (hasta las 01.00 de la noche) llegué a las 00.15 y me doy conque el encargado etc.... Habían decidido ir apagando el horno a las 00.15 porque según ellos no había venta o movimiento etc. Yo creo que un negocio de gastronomía y serio como PIPA tienen que respetar el horario. Porque alguna que otras personas mueven su vehículo o van caminando a la noche a comprar pizza u otro artículo que figura en la carta. Y algunas personas se exponen a malvivientes y para colmo llegar a la pizzería y encontrar que ya no venden pizza. Porque los empleados quieren ir temprano a casa. No me parece serio que hagan eso. Los empleamos NUNCA SE PONEN DEL OTRO LADO DEL MOSTRADOR. Les pedí una pizza lo más gruesa posible y bien cocinada. Bueno la hicieron tan fina como un papel y poco cocinada. HAY QUE RESPETAR HORARIOS DE APERTURA Y CIERRE del local. Haya o...