Restaurant Schaufelspitz — Restaurant in Neustift im Stubaital

Inmitten der hochalpinen Kulisse des Stubaier Gletschers, auf knapp 2.900 Metern, setzt das Restaurant Schaufelspitz ein kulinarisches Ausrufezeichen. Während sich nebenan im SB-Restaurant Eisgrat die Skifahrer mit Bratwurst, Schnitzel und Germknödel stärken, bietet das Schaufelspitz ein genussvolles Kontrastprogramm auf gehobenem Niveau. David Kostner, der unter anderem im Pétrus (London) und im Palace Luzern kochte, zeigt hier, dass exzellente Gastronomie auch auf fast 3.000 Metern funktioniert.

Bereits der Einstieg macht klar: Hier wird mit Liebe zum Detail gearbeitet. Frisches Brot, begleitet von Alpenbutter, einer feinen Cashew-Creme und einem außergewöhnlichen Stubaier Hirschleberaufstrich, der mit sanfter Würze und zarter Textur begeistert, bildet den Auftakt.

Die Vorspeisen:

Der Thunfisch mit Miso und Gurke überrascht mit einem Spiel aus Umami, milder Säure und subtiler Süße. Es folgt ein Raviolo, gefüllt mit Jakobsmuschel, deren Textur – geschnitten statt im Ganzen belassen – besonders positiv auffällt. Die begleitende Karottencreme verleiht dem Gericht eine leicht süßliche, erdige Note, die wunderbar harmoniert.

Der Hauptgang: Brustkern vom Rind, 48 Stunden sanft geschmort, entfaltet eine unglaubliche Zartheit und Tiefe im Geschmack. Begleitet wird das Fleisch von Babyspinat, der mit feiner Bitternote einen schönen Kontrast bietet, und einem kunstvoll geschichteten Kartoffeltörtchen im Millefeuille-Stil, das mit schwarzem Knoblauch einen eleganten, leicht fermentierten Akzent erhält.

Die Weinkarte beeindruckt mit rund 200 Etiketten, darunter großartige Tropfen aus Österreich, Frankreich und Italien sowie edle Raritäten aus Übersee. Besonders erfreulich: Viele Weine sind glasweise verfügbar, sodass auch bei einer Mittagspause auf der Piste eine genussvolle Begleitung möglich ist.

Atmosphäre & Service:

Das Ambiente verbindet alpinen Charme mit stilvoller Eleganz. Gäste speisen entweder in der Zirbenstube mit Blick auf die offene Schauküche oder auf der windgeschützten Sonnenterrasse, von der aus sich ein atemberaubender Blick auf die Stubaier Alpen eröffnet. Der Service? Aufmerksam, charmant und professionell, stets bemüht, den Gästen das perfekte Gletscher-Gourmeterlebnis zu bieten.

Fazit:

Das Schaufelspitz verzichtet neuerdings auf Haubenbewertungen, kocht aber auf 1- bis 2-Hauben-Niveau – und das auf einer Höhe, auf der man sonst kaum über Bratwurst und Pommes hinauskommt. Eine solide kulinarische Adresse für Feinschmecker und ein Muss für alle, die am Stubaier Gletscher mehr als nur klassisches...

After a couple of false starts at other mountain restaurants, Gamsgarten (2/5), Dresdner Hitte (1/5), Eisgrat Self Service (3/5) we found this place. It wasn’t easy to book online so we walked in and made a reservation first thing in the morning. About 5 minutes into our meal we booked the rest of our lunches for the week - it was that good. The Avocado bowl with fresh prawns, amazing! Fish with lemon butter sauce - incredible. Even when I was “slumming it” with the pulled pork burger it was a true gourmet burger. The hot drinks were also lovely - hot fresh lemon with ginger and honey was REAL lemon juice, and the different hot chocolates were to die for. We are foodies who appreciate fine food so if you are like us and don’t want to eat cafeteria sausages and dumplings each day come here on day one and make...

Wouldn’t recommend! The food was fine but the service was not good. We walked into a nearly empty restaurant with a reservation and were told the three empty window tables were reserved for tables of four. One table was indeed taken by four people but one other was sat with two people. The other remained empty our entire stay. The curtains were halfway down so we couldn’t actually see anything outside from the middle of the dining room. When I mentioned at the end of our meal that they’d sat two people at a window table, the waiter (I believe his name was Carlo) walked away in the middle of my sentence. Completely unprofessional and would definitely eat elsewhere if I came back to...