Moma Resto — Restaurant in Anhée

C’est situé en bord de Meuse à Annecoie.

En mises en bouche, quelques petits canapés et bouchées croquantes avec mousse de ceci et cela, petite charcuterie, petit morceau de fromage.

Une carte unique est déclinable en menus de 4 à 6 services plus un grand menu découverte de 10 services.

On commence par un petit saumon fumé à cru, avec asperges (verre et blanche dans la même assiette, déjà) et quelques pétales de fleurs.

Pour suivre un petit tartare de St-Jacques entouré d’éléments très acidulés, du croquant (chou blanc) et du citron kalamansi très présent.

On avait choisi le menu « découverte » qui est composé de dix petites assiettes survolant la proposition de saison du chef. C’est idéal, le menu est à 125€ mais ce prix comprend une sélection de vins de 5 verres ; c’est finalement une fort bonne affaire.

L’assiette suivante fut un petit bloc de foie gras cuit au torchon avec tranche de magret fumé et petits points de chutneys mangue et poire. On ne peut plus classique, mais bon !

Pour suivre un tronçon de bar de ligne avec asperge blanche, effiloché de légume boule et une sauce, plus en sauce un crémeux d’asperges d’un fort beau blanc d’albâtre. Cette assiette était aussi belle que bonne. La cuisson du poisson était splendide mais celle de l’asperge l’était encore plus ; bien ferme sous le couteau mais tendre sous la dent. Assaisonnements également parfaits aussi bien sur l’asperge que la sauce qui accompagnait avec une élégance étonnante. Premier « wow » de la soirée !

Saint-Pierre, cuit à la vapeur, avec un petit cake à la livèche, et consommé de Kombu.

Pour suivre, un tronçon de Lard de Chimay confit et brouillade d’oeufs aux truffes, et … huile de truffe. Le lard était magnifique, fondant, laqué avec une sauce caramélisée porto et truffe. Ensemble délicieux, succulent même, j’ai fini le fond du plat au doigt !

On suit avec un magnifique ris de veau caramélisé avec pois et une splendide asperge verte. Les cuissons étaient parfaites. Deuxième grande assiette du menu.

Service agréable, précis, très attentif aux besoins, et souriant.

On finit avec un duo de viandes, un bœuf rouge de Famenne, bien saignant, avec morilles et pommes de terre, et en parallèle du magret de canard avec foie gras poêle et jus au porto. Le canard était aussi magnifiquement saignant mais le foie gras lui était trop cuit, lui enlevant toute sa gourmandise.

Chapeau à la cuisine, aussi, d’arriver à envoyer dix services en moins de 2h30, vraiment un exploit avec des salles quand même assez bien remplies. Super travail.

Un très beau chariot de fromage nous arriva ensuite, suivi d’un seul dessert, un croquant au chocolat, sorte de grosse praline glacée en forme de coussinet rectangulaire, coque de chocolat noir givré farci d’une mousse froide mais pas glacée, avec une jolie crème anglaise versée autour et poudre d’Ovomaltine. C’était splendide, le contrôle du sucre était parfait, la température et la texture aussi, un équilibre vraiment somptueux. Un des meilleurs desserts autour du chocolat que j’aie gusté depuis longtemps ! Troisième grande assiette du repas.

Nous n’avons pas pris de café et dès lors je ne peux rien vous dire sur les éventuelles mignardises. On n’a pas vu le chef non plus.

Au bilan, une maison de très belle qualité, évidemment dans un style classique, sans grandes surprises mais beaucoup de contentement et c’est déjà très important. Je dirais qu’un effort important doit être fait sur les vins car on est resté en 1998 de ce côté et le monde évolue. Mais pour le reste c’était un...

Excellent moment. Carte blanche menu is only with high quality prestige products perfectly cooked and served with high taste. The wine pairing is perfect. From A to Z everything is wonderful. Owners in kitchen and very dynamic and friendly staff at service. Definitively recommend the ris de veau, the truffle and the fishes. Very good quality price rate and deserve its classification in Michelin. Yet to follow as they will...

Une bien triste expérience: Se pointer à l’heure de la réservation, attendre 10min dehors avec une autre couple avant qu’on daigne nous ouvrir. Accueil froid Aucun couteau à table, le faire remarquer et n’en recevoir qu’un pour une table de 4 Plats sans subtilité et lourds Attendre plus d’une heure entre 2 plats pour au final recevoir des plats froids et des pommes de terres pas cuites Ne pas demander de feed-back au client en voyant les assiettes à moitié terminées.

Cerise sur le gâteau, recevoir une addition de plus de 300€ pour 4, payer par Visa et ne pas recevoir de souche TVA!!

En résumé, afin de justifier un tel tarif, il serait judicieux de revoir les bases de votre métier à savoir l’accueil, la ponctualité, l’orientation client et surtout élever le niveau culinaire car des tables de renom proposent un bien meilleur rapport qualité prix.

Mais votre affiche derrière votre comptoir disant « Si mes défauts ne vous plaisent pas, sachez que j’en ai d’autres » résume à merveille la mentalité de votre...