La Grange D'Hamois — Restaurant in Hamois

La Grande d’Hamois, près de Ciney, Juillet 2023

C’est le long de la route entre Ciney et Andenne, que se situe ce superbe restaurant lové dans une ancienne grange datant de 1880, en gros moellons de pierre, aux hauts plafonds avec charpente apparente. Elle est désormais adjointe d’un bâtiment ultra moderne contenant la cuisine ouverte sur la salle.

Après avoir démarré un premier restaurant dans l’ancienne gare de Hamois en 2015, le chef Gregory GILLAIN (originaire de Aiseau) et son épouse Hélène (originaire elle de Sambreville, donc tous deux des “péri-carolos” exilés), ont donc transformé ce splendide bâtiment et ouvert le restaurant de leurs rêves, ce qui leur a valu, quelques mois à peine après l’ouverture, une étoile au palmarès 2023 du guide Michelin.

Trois petites mises en bouche démarrent le repas, dont un excellent espuma chaud de haddock !

On démarra le menu par une splendide assiette revisitant le principe du Vitello Tonato, de fines tranches rosées de Veau cuit à basse température, sauce au Thon discrète, un concassé gourmand sur toast croquant, aux olives et caprons. Même si je n’ai pas retrouvé tous les codes du Vitello Tonato, notamment la note d’anchois, l’assiette était super agréable, pleine de finesse, légère et très authentique.

Pour suivre, “Joue BBQ Confite”, un morceau de joue de Porc succulente, fondant en bouche, avec poivrons, et vinaigrette solide aux pignons de pin. C’était fort bon, malgré un petit manque de sel (corrigé grâce à la fleur de sel et moulin à poivre, déjà à table) et dans un style plus “bistronomique” que la première entrée.

Le parcours du chef va de Comme chez soi à L’Air du Temps, il manie donc aussi bien les bases solides de la cuisine classique, que les ambitions d’une gastronomie moderne et innovative. On sent en l’observant agir en cuisine, une volonté de précision et d’excellence.

Nous avons ajouté, de la carte, les Ravioles de Langoustines, avec Fenouil, Aubergines, et Bisque. C’était fort bon, mais est-ce qu’on retrouvait vraiment ce grand produit qu’est la langoustine dans cet ensemble dominé par la sauce et la purée d’aubergines ? Encore une fois c’était très bon. Mais cela aurait été des ravioles de chou fleur ou de chair de gambas que ça aurait presque été kif kif. Choisir un produit aussi noble que la langoustine et le “cacher” dans des ravioles, pour moi était un peu dommage. Mais, dilemme ultime, je dois avouer qu’on s’est régalés !

Saumon ensuite, en cuisson lente, servi en raviole ouverte, soit un disque de pâte très fine, avec Ricotta, Beurre Blanc, Moules de Bouchot et salicornes apportent sel et iode. C’était gourmand et fin, saumon fondant, ensemble succulent, je me suis régalé jusqu’à la fin. J’ai même fini l’assiette au doigt !

La carte des vins est extrêmement classique. Pas de Jura en vue, pas de vins naturel, un bordeaux blanc était même proposé dans la sélection… Il y a du chemin à faire pour coller aux années ‘20 ! Mais les références sont nombreuses si vous aimez les vins classiques, avec de fort beaux domaines et un large choix à des prix raisonnables.

Substitution enfin, à la place du lapin prévu au menu, nous avons choisi à la carte le Ris de Veau Braisé, avec Purée de Pommes-de-Terre « Robuchon », Girolles, Petit Pois et Jus Corsé. Gourmand, cuisson du ris de veau splendide, purée à tomber…

Dessert à l’énoncé fort intéressant, “Douceur Pêche” était un disque de Gâteau Tendre aux Amandes, avec Mousse au Chocolat Blanc, tranche de pêche, et Sorbet Pêche de Vignes. C’était fort bon, un peu frugal mais très gourmand. Trois petites mignardises suivirent dont une fort bonne tartelette façon crème brûlée.

C’était un fort bon repas, classique certes mais inspiré, d’une exécution très précise et avec l’envie de bien faire ; c’est suffisamment rare pour le faire remarquer ! Très...

Table 4 personnes, menu 5 sevices: Notre groupe fréquente régulièrement des restaurants étoilés (1 et 2 étoiles mais aussi beaucoup d'autres restaurants sans étoiles et tout aussi appréciés !) et nous sommes tous du même avis ! Nous avons bien mangé mais ce restaurant ne mérite pas une étoile ! Aucune surprise ni saveur exceptionnelle dans l'assiette. Nous sommes très surpris de voir ce restaurant au même "niveau" que des enseignes telles qu"Arabelle Mairlean ou le Cor de Chasse, Je vous passe le comportement agressif de la patronne suite à notre déception concernant le vin ! En effet, nous demandons à chaque fois que le vin rouge soit ouvert dès le début du repas. Cette demande n'a pas été respectée, certainement suite à un oubli de la serveuse (ce qui en soit n'est pas très grave !) C'est la réaction agressive de la patronne suite à notre déception qui nous a fortement déconcertés ! Plutôt que de s'excuser pour cet oubli, elle s'est énervée en disant qu'elle connaissait ses vins et que ce n'était pas nécessaire . Elle est ensuite revenue à notre table toute "mielleuse" se rendant certainement compte de son erreur... Madame, n'est-ce pas vous qui avez un comportement...

Une expérience dans un restaurant étoilé avec du positif : Très beau décor Tables bien espacées Accueil agréable par les jeunes serveuses chaleureuses et naturelles Cuisine ouverte permettant de voir les chefs au travail Cuisson parfaite, belle présentation dans une vaisselle de qualité et très esthétique, ma femme ya été très sensible. Le patron qui fait le tour des tables pour vérifier la satisfaction de chacun

Certains points à améliorer néanmoins : Les portions dans l’assiette sont trop petites Nous n’avons pas été conquis par les saveurs de certains plats Temps d’attente trop long à certaines étapes La formule vins à 30€ : quantité de vin insuffisante et beaucoup d’attente. J’ai demandé un verre au dessert qui m’a été facturé en supplément, après ce qui précédait, je trouve que ça fait vraiment «cheap » 4 heures assis sur une chaise peu confortable Salle bruyante (plus de 70 décibels mesurés)

Nos critiques sont les mêmes que d’autres témoignages lus ici d’il y a plusieurs mois et années, nous pouvons donc considérer qu’il n’y a pas de remise en question. C’est...