Rebelle — Restaurant in Kortrijk

Als aperitief een À la Vie 2020 van Julien Meyer gemaakt in een a typische stijl van Pinot Blanc en Sylvaner die uitstekend beviel. De tafel werd gevuld met de hapjesparade. In een porseleinen schelp een sappige Zeeuwse mossel in een codium vinaigrette met koriandercrème, fijne brunoise van appel, schijfje koolrabi en takje codium. Delicate ziltigheid met aangename fraîcheur. In de grote schelp een stukje geschroeide paling in een vinaigrette van sambai-zu met crème van geroosterde aardpeer en gepekelde bundelzwammen. Wow. Crispy tartelette van nori gevuld met fijne tartaar van schotse zalm afgedekt met een gelei van ponzu. Delicaat met gelaagde smaakopbouw. We sloten af met een buñuelo wafel met dotjes crème van Flandrien Grand Cru afgewerkt met gepekelde mosterdzaadjes en toefjes frisse gel van vin jaune. Hartig met prima textuur.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken en met veel achtergrond informatie gepresenteerd door de getalenteerde sommelier. Shichiken Sparkling Yamanokasumi sake 2020 van Yamanashi Meijo, troebel in het glas, zeer complex aroma met exotische toetsen, in de mond tonen van rijpe appel, peer en groene meloen met zijde zachte afdronk. Ernaast de Irish Mor oester die in kleine stukjes was gesneden in een groene vinaigrette waarbij een kogel granité van sake, quenelle fijne brunoise van sjalot op smaak gebracht met bergamot, dotje crème fraîche en krachtig kruiden takje. Heel veel smaakbeleving waarin de delicate oester nauwelijks overeind bleef. De sake vulde het gerecht aan met zijn aroma, speciaal. (9)

Voor bij het meesterwerk van de chef een exclusieve Orange wijn uit Friuli. Oslavje 2015 van Radikon, een blend van Pinot Grigio, Sauvignon & Chardonnay. Geen toegevoegde gisten, malolactische fermentatie, geen temperatuurregulatie en rijping van 3 jaar op vat en 1 jaar op fles, geschonken uit een goedkoop ogende liter fles. De chef presenteerde zelf zijn meesterwerk met een strakke presentatie. Een hele grote, kort aangebakken langoustinestaart in een schuimige saus van gefermenteerde tomaat. Erop de huisgemaakte XO saus van gerookte coquilles, ham, garnalen en chili peper. Ditmaal minder rebbels dan vorige keer toen de beuk er helemaal in ging en ik mijn emoties niet meer onder controle had, wat helaas niet iedereen kon waarderen. Nu een duidelijk betere balans zodat de delicate langoustine smaak op de voorgrond bleef. De wijn vulde het gerecht aan met zijn exotische toetsen in smaak en aroma, top. (9,75)

Voor bij het pièce de Belgische Mag Da 2019 van Lijsternest gemaakt van inheemse druiven, zelden zo onder de indruk van een Belgische wijn die aan een slanke Pinot Noir deed denken en met in het aroma een toets van cuberdon (Belgisch snoepje). Uit de keuken een stuk borstfilet van Zwartpootkip gegaard op de green egg en gelakt met miso uitgeserveerd op een ragout van de bout, erop een krokantje van de huid met verse groene kruiden melange, ernaast een wortel met streepje tamarinde en quenelle kruidensalsa aangemaakt met mosterd, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Zo maak je van kip iets speciaals, prima cuisson maar vooral krachtige smaken in het garnituur waarbij de heerlijke wijn keurig in balans was. (9,25)

Voor bij het signature dessert een melk witte likeur uit België gemaakt van bomba rijst. Ernaast als verwennerij een lievelings wijn van de sommelier. Een klassiek gemaakte Riesling Scharzhof 2016 van Egon Müller, indrukwekkend aroma en verfijnd in de mond met tonen van vlierbloesem en lotuswortel. In het hoge schaaltje als basis de rijstepap van jasmijnrijst, erop ijs van pandanblad afgedekt met lobbig schuim van pandan en afgewerkt met een dun krokantje. Subtiele smaakjes met een duidelijke pandan toets, de likeur sloot met kleine slokjes naadloos aan. De wijn was een ware delicatesse die het gerecht overklaste. (9)

Als afsluiter nog een drietal prima friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd met een kleine wijncursus, keurig uitleg van de gerechten en flinke doses...

Had a lovely night out during "Jong Keukengeweld". Didn't really know the place, but when we saw the chef likes the same restaurants as us, we had to go there.

Food was great and very refined. Some unexpected stuff, which is always awesome. Service was a bit slow however. We felt like we were forgotten sometimes. Could be due to the place where we were sitting.

Oh yeah, one of the best desserts we ever had. Keep up the good work! Strongly advice...

Dit bezoek was terug een hemelse ervaring van Vaticaanse proporties. Vooreerst valt de relaxte sfeer die hangt in de studio op. Dit door de gastvrouw en -heer, die een schitterend tussentijds concept hebben uitgedacht in de Safari Studio. Vervolgens een rebellerende aperitief, met paling die slinks de tong bespeelt. De Ierse Oester smelt op de tong, die tevens wordt geprikkeld door een ijskoud afkoelertje. Een beur blanc sausje, al ware het een soepje... Dan volgt de eerste apotheose: een tweeledige kreeftbereiding die kop en staart slaat. De kreeft vervoert mij tot in de hoogste sfeer. Het pikantje erop laat mij genieten van een mild vagevuurtje. Thomas Moore's Utopia en Danté's Inferno in één. Hemelse Hel. We komen terug op aarde met het Kalf God's. Heerlijk. Een snickerbereiding haute couture koelt de zinnen af. En wanneer je denkt: nee niet nog meer eten. Komt de meest lichtzinnige dessert op het bord terecht. Panna Cotta zo luchtig, al ware het een commedia dell'arte. Schitterend. Was mijn vorige commentaar over de wijnkeuze: 'kiezen is als het ware verliezen'. Dan kreeg ik deze maal 2 bob glaasjes. De eeuwige twijfelaar in mij, kon op beide oren gaan slapen. Ronduit: perfect. Terug hult mijn culinair leven zich in het duister, tot ik mij weer in de kathedraal, die Rebelle ondertussen is geworden, tot het altaar der heerlijk voedsel kan...