Restaurant Schatteman — Restaurant in Oostkamp

Het restaurant ligt op een prachtige locatie, door omleidingen kregen we een stuk van de omgeving te zien. Via smalle lanen met hoge bomen arriveerden we op de juiste locatie, dan ben je blij dat je navigatie hebt.

Je komt binnen in een oude hoeve waar originele ornamenten bewaard zijn gebleven. Rechts de lounge met gezellige hoekjes en een grote geklimatiseerde wijnkamer. Links het restaurant, klassiek ingericht met grote brandende open haard, gezellig knetterend. Op de achtergrond rustgevende jazz muziek.

We kregen een ronde tafel aan het raam met uitzicht over de tuin, fijn. Als aperitief een rijpe witte Rhône Grand Veneur 2013 van Alain Jaume die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes duo. Koekje van parmezaan met een schuim van basilicum en tomaat, verfijnd met goede toets van parmezaan. En een makaron schijfje van rode biet met toefje mierikswortelcrème afgedekt met een punt dakje van dungesneden rode biet, lekker pittig, prima.

In een eierdoosje twee eitjes van porselein gevuld met een crème van gerookte forel, met bloemkool en piccalilly, erg smaakvol.

Gevolgd door de churros met een geweldig lekkere dip van peterseliemayonaise met royale portie hand gepelde grijze garnalen, zo maak je churros echt lekker.

De laatste amuse zag er prima uit. Als basis een crème van erwt, afgedekt met een laag ganzenlever en gelei van aardbei, erop losse erwten en kleine broodcroutons, dat lepelde heerlijk weg, een veelbelovende start.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Muscadet Sèvre et Maine 2015 van het huis L’Ecu, subtiel aroma met een toets van meloen, in de mond fris en elegant. Op een wit bord een compacte presentatie. Als basis ratatouille waarop drie halve sardines met dotjes jalapeno mayonaise en oranje bloemblaadjes, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette op basis van vadouvan. De sardines waren nog ongeveer rauw, ze hebben na het fileren even in de olie gelegen om te conserveren. Hierdoor leek de smaak op haring, wel iets verfijnder. De vadouvan en jalapeno maakte er een smaakvol geheel van. De wijn was een keurige ondersteuner. (8,25)

Door met een klassieker uit de Bordeaux die we zelden krijgen, Entre Deux Mers 2018 cuvée Clémence van Quancard, sappig en fris met tonen van grapefruit. Uit de keuken een klassiek bourgondisch gerecht. Als basis een mousseline van aardappel waarop een flinke portie gebakken mosselen afgedekt met ribbelchips gekruid met furikake, aan tafel aangevuld met een jus van zuring. De mosselen waren nog lekker sappig, mooie pure smaken en aangename texturen, waarbij de zuren van de wijn het gerecht iets lichter maakte. (8)

Uit Duitsland een klassiek gemaakte Riesling Jean Baptiste Kabinett 2016 van Gunderloch, keurige zoet zuur balans met een vleugje petrol. Ernaast het ganzenlever gerecht, gelaagd opgebouwd. Als basis een plak watermeloen waarop een plak terrine ganzenlever en een krokantje, en een tweede set. Ernaast beukenzwammen waarover een Jus van dashi werd geschonken. In de combinatie viel de delicate smaak van de lever weg. Ik heb de krokantjes met de meloen apart gegeten om zo nog na te genieten van de lever met dashi. De wijn sloot keurig aan. (7,5)

Voor bij het pièce een Oostenrijkse witte blend 2017 van Tement, iets voller en ronder dan verwacht. Op het bord een fleurige presentatie. Als basis plakken van verschillende tomatensoorten met fregola en kleine stukjes haricots verts, erop een dikke bruingebakken roodbaarsfilet afgewerkt met blauwe bloemetjes. Aan tafel aangevuld met een heldere tomaten bouillon waarin Marokkaanse specerijen. Een gerecht met vertrouwde smaken en prima bereidingen waarnaast de wijn in balans was. (7,75)

We sloten de middag af met een keuze van lekkernijen uit de royaal gevulde friandise kist.

Bediening was uitstekend verzorgd, we kregen meteen een thuis gevoel bij deze hele lieve gastvrouw.

Samengevat was het een hele fijne beleving, een degelijke keuken met klassieke bereidingen, royaal geproportioneerd. Ernaast een passende wijnselectie, uitstekende bediening met een thuisgevoel op een top...

Bij binnenkomst in restaurant Schatteman werden we hartelijk ontvangen door het vriendelijke personeel. We begonnen onze avond met een aperitief in het sfeervolle salon, waar we genoten van verschillende heerlijke amuses en een perfect getapt biertje. Dit zorgde voor een aangename start van onze culinaire ervaring.

Onze avond begon met een verfijnd voorgerecht van groene asperges uit de Provence. Deze werden perfect gecombineerd met gerookte Oosterschelde paling en daslook hangop. De smaken waren goed in balans en de presentatie was kunstig en uitnodigend.

Het tweede gerecht bestond uit zeebaars, met de lijn gevangen. Dit werd geserveerd met het hart van artisjok en tomatillo, overgoten met een boterachtige saus gemaakt van gefermenteerde tomaat. De toevoeging van witte asperges, morieljes en eierdooier gaf het gerecht een rijke, aardse smaak die perfect samenging met de delicate vis.

Voor het hoofdgerecht koos ik voor kalfsvlees, geserveerd met jonge erwten, soubisesaus en broccoli. Het kalfsvlees was mals en smaakvol, en de soubisesaus voegde een subtiele zoetheid toe die het geheel mooi afrondde. Mijn vriendin koos voor de kabeljauw, vergezeld van wortel en mosterdzaad en een jus van saffraan. De kabeljauw was perfect bereid en de jus van saffraan gaf een exotische toets die zeer goed werd gewaardeerd.

Als afsluiter genoten we van Oostkampse aardbeien met zuring en ijzerkruid. De frisheid van de aardbeien en de licht kruidige tonen van de zuring en ijzerkruid maakten dit een verfrissend einde van de maaltijd.

Na het dessert werden we nog verrast met een selectie van heerlijke gebakjes en pralines van de kar, geserveerd met een fijn kopje thee. Dit zorgde voor een perfecte afsluiting van een avond vol culinaire hoogstandjes.

Restaurant Schatteman weet zijn gasten te verwennen met verfijnde gerechten en een warme, gastvrije sfeer. De aandacht voor detail, zowel in de gerechten als in de service, maakte dit tot een onvergetelijke eetervaring. Wij komen zeker...

Prachtige locatie om op een heel ongedwongen manier te genieten van top gastronomie! Je kiest bij het aperitief je eigen soundtrack via de uitgebreide vinylcollectie die beschikbaar is; de sfeer is onmiddellijk gezet. Het menu is heel authentiek, seizoensgebonden en doet de klassieke ingrediënten shinen met af en toe een moderne twist! Mooi wijnarrangement dat de platgetreden paden links laat liggen om ook eens minder gekende wijnregio’s te verkennen (Umami uit Libanon!!!). De gastvrouw weet de balans te houden tussen professionaliteit en amicale nabijheid. Ze leest haar clientèle perfect en weet je direct op je gemak te stellen. Extra punten voor de prachtige kunstwerken die het etablissement op een sobere manier toch in de picture zet. Voor wie de stap wil zetten naar een iets exclusievere culinaire ervaring is dit een...