Hoeve de Bies — Restaurant in Voeren - Fourons

Als liefhebber van de gastronomische keuken op niveau en decennia lang trouwe volger van de “Michelin sterren”, zakten we op een maandagavond in mei 2024 af naar “Hoeve De Bies”, volgens de gids van dit jaar, de nieuwe parel in Voeren Het bleek een grote ontgoocheling .De koude “Hollandse” verwelkoming door personeel en mede-uitbater PH, allen gestoken in een weinig aantrekkelijk jute-like boerenuniform, was gemaakt, helemaal niet warm of vriendelijk. Het terras was uitnodigend maar buiten de zon was het onthaal zakelijk en koud. De Chef Maurice kregen we de ganse avond nooit te zien en de zaalverantwoordelijke PieterHans, “voor wie oprecht contact met elke gast telt” , was duidelijk niet in zijn beste “mood” en zeker niet bezig met het creëren van een mooie ontdekkingsavond, maar leek geïnteresseerd in het financieel aandikken van de opbrengst per cliënt. Hij muntte vooral uit in een afstandelijke , oppervlakkige humor. Geen sterwaardig . Het menu “Smaken van de Bies”, dat vooral geserveerd werd in donker niet smaak bevorderend mini-kommetjesservies, opende met een 3-tal hapjes met groente “sponge cake”, smaakloze gefrituurde selder en een krokantje.Het soepje met asperge was op niveau. De regenboog forel was uitstekend, maar de meerwaarde van wat gerapte snippers van een gedroogde forel was zeer beperkt. Zeker zonder uitleg over de bedoeling hiervan. De Noordzee tong bereiding in een lekkere beurreblancsaus was lekker, maar je moet hem dan ook kunnen proeven …. Zo’n kleine portie( 1/4 van één van de 4 visfilets) heb ik andere bekroonde restaurants zelden gezien. De Livar Sukade met spitskool was succulent en de glanzende geconcentreerde jus was zeer lekker en krachtig .De preskop voegde weinig toe. Het Heuvelland Lam met daslook en witte asperges was onverwacht taai. De bijhorende saus was wel weer op niveau , maar hoe moet je een streepje puree zonder lepeltje uit zo’n donker klein kommetje krijgen??De roze pompelmoes bij het eerste dessert , die niet zoals verwacht in partjes à vif werd gepresenteerd maar als een vormloze brokkelige “macedoine”, verloor zijn frisse zuurzoete smaak. De lauriersorbet was verrassend en werd gesmaakt. Het Belgisch koekebrood met overdreven kaneel wentelteefje werd uiteindelijk goed gemaakt door een smeuïge sorbet van eekhoorntjesbrood. Het wijn arrangement ontgoochelde over de volledige lijn. Hoeve De Bies moet natuurlijk zakelijk gerund worden maar de gasten zoeken voor die prijs een mooiere ervaring. Ook het afscheid na het diner verliep op de gekende koele, zakelijke wijze. Kortom ,de pas verworven ster was uitnodigend maar wij komen...

I recently had the pleasure of enjoying a 10-course lunch at this Michelin-started restaurant with my family. The design of the place is beautiful and relaxed, welcomed atmosphere. The staff was lovely - quick, professional and very friendly. We enjoyed our experience without feeling neglected. The food was beautifully presented and tasted as good as it looked. The only thing we felt could behave been better was the portion sizes. Even after 10 courses, we all felt that we hadn’t eaten quite enough. For a menu at this price level, we expected to feel a bit more fully by the end. Still, it was wonderful...

Trois (3) toques largement méritées. Un cadre chic et classe, un personnel exemplaire, des attentions de tous les instants , tout fait maison, y compris les beurres servis avec les pains. (J'ai été contacté deux jours avant pour savoir si il leur fallait modifier le menu pour des allergies, ..., j'ai dû me lever pendant le repas, à mon retour à table, ma serviette avait été repliée , ... waouh)

Une cuisine ouverte qui respire l'amour de l'art culinaire et la sérénité des artistes. Une carte des vins excessivement bien achalandée avec un personnel qui sait de quoi il parle et qui sait vous aiguiller.

En cuisine, des maîtres du feu qui allient connaissance des produits et inventivité intelligente. Une explosion de saveurs maîtrisées. Chaque plat est une (re)découverte et souvent, proche de l'orgasme.

Une maison en grand devenir qu'il faut connaître et qui sera à suivre.

Le rapport qualité/prix est excellent.

Deux studios sont disponibles sur place pour celles et ceux qui souhaitent profiter...