Castor — Restaurant in Waregem

It’s a very modern building, a cube of concrete, with an interior that has style, wooden floors, black marble, wood.

We mixed the animal menu and the vegetal menu to our taste.

SEICHE dashi, chorizo, basilic was the start of our menu. On the side, a little bowl with some foie gras and a vichyssoise of cepes and aromatic oils. It’s was very nice, elegant and full of taste. The foie gras part was to die for.

JEUNE CAROTTE harissa, yuzu, ail sauvage. It was a simpler dish, quite good but with a unique level, no big surprise.

CHOU-FLEUR lavande de mer, pickles, livèche. What a pleasure !! The colliflower was sublimed by the sea herbs and the liveche (wild celery) and the whole plate was a delight from beginning to the end.

The RISOTTO 'CARNAROLI' queue de veau, morille, arabica, was amazing and the queue de boeuf also. Two different sauces allowed many combinations.

ŒUF DE FERME 'CRISPY' morille, petit pois, madère. One of the greatest advantages of the vegetal menus is to finish on dishes like this instead of the usual “chunk of muscle” with some veggies and potatoes. This was just lovely. The egg was crusty outside and runningly creamy inside, the peas coulis was a delight.

Service in general was very good. Polite, smiling and efficient. The wine selection turned out to be quite nice overall.

FRAMBOISE yaourt, Champagne, fleur de sureau, un dessert élégant et frais. Acidulé et avec de la retenue sur le sucre.

CHOCOLAT 'MEXICO' praliné, dulce de leche, topinambour en deux préparations, une chaude et une froide. C’était gourmand et très équilibré.

A very good meal. Les deux étoiles sont parfaitement méritées et même au-delà. La précision et le côté infaillible du début à la fin me pousse à penser que nous sommes clairement dans un futur trois étoiles. Flawless. Un sans faute....

We werden heel warm welkom geheten bij aankomst. Eveneens aan tafel kwam de gastvrouw ons op een bijzonder sympathieke manier verwelkomen en voegde eraan toe: ‘laat u verwennen’. Op onze vraag (bij reservatie) kregen we een tafeltje met zicht op de keuken waar een ontspannen maar gefocuste sfeer hing. We startten als aperitief met de Belgische ‘Rufus chardonnay’. Eindelijk een zaak waar we een mooi en groot glas kregen, zijn prijs waard, en waar we konden van genieten gedurende de 4 uitzonderlijke aperitiefhapjes. Bij veel andere zaken gebeurt het dat je enkel even kan ‘nippen’ en het vervolg van het aperitief zit je op een leeg glas te kijken. We kozen het menu ‘Exclusief’ dus 7 gangen én kaviaar en truffel: een echte aanrader! Bijzonder getalenteerde jonge sommelier (nieuwe?) en personeel met de gave om je er aangenaam en verwend te doen voelen. In tegenstelling tot ons vorig bezoek (met de vorige sommelier) was de wijn nu helemaal op het zelfde niveau als de gerechten: een mooi samenspel waar de wijnen soms bescheiden, soms expressief -maar altijd van hoog niveau- de gerechten deden glanzen. Heel leuk was ook de korte maar buitengewoon interessante uitleg over kaviaar enz…. En plots wanneer alles in mekaar past en iedereen samenspant om je een top-beleving te bezorgen dan weet je: dit is een keuken met gevoel, met emotie, een zaak waar je iets beleeft, een zaak waar ‘laat je verwennen’ geen holle slogan is en waar je zo snel mogelijk...

Super ervaring gehad gisterenavond... Van bij de ontvangst voelde je een aangename, leuke en losse sfeer. Aperitiefje kunnen nuttigen op het rustig terras met enkele correcte en smaakvolle hapjes... maison aperitief, wat voorgesteld werd door de gastvrouw, is ook het vermelden waard, smaakvol en fris! Bij het naar binnen gaan was er opnieuw een rustige sfeer in het mooie, gezellige en stijlvolle restaurant. Aangenaam als je aan tafel komt en de laatste details worden " à la minute" afgewerkt ...De activiteiten in de keuken van de chef en z'n team kan je volgen door de glazen wanden, zalig toch om dit te zien hoe alle gerechtjes tot in minuscule details worden afgewerkt. We kozen voor het 7gangen menu en werden van begin tot en met het einde overspoeld met perfecte combinaties, smaken, geuren, kleuren en details... ja, zelfs bij de rekening kwam er nog een prachtig snoepje op bloemetjes als afsluitertje... Castor is absoluut hun 2sterren waard en prijs kwaliteit dik in orde. Hier voel je dat ze heel intensief bezig zijn met het verwennen van hun gasten. De vriendelijke bediening, correcte uitleg aan tafel, de uitleg over de wijnen doorheen de ganse avond door zowel de gastvrouw als haar ganse team is perfect! Proficiat aan het ganse team en tot een...