L'Envie — Restaurant in Zwevegem

2205 à L’Envie - David Grosdent, à St-Denijs Zwevegem

Une maison cossue transformée en restaurant au milieu d’un petit village à un jet de pierre de la frontière linguistique. C’est là que David Grosdent et son épouse Inès ont posé leurs espoirs qui furent l’an dernier récompenses d’une première étoile et d’un 16/20 GM.

L’accueil est très sympathique, le service précis et pro. Champagne extra brut parfait, chez mon convive, un cocktail à base de citron vert, verveine et gin avec une mousse/écume par dessus (bon, entre Margarita et Gin Fizz, mais beauuuucoup trop copieux pour un apéro - 33cl voire 50cl à vue de nez - il l’a fini peu avant le dessert).

Quatre mises en bouche. Toutes cuisinées et excellentes avec mention spéciale pour la raviole de veau de chez Lothar Vilz et son jus soja et sésame. Une tuerie.

Dans la liste des menus, tout est énoncé par le produit principal ; c’est aisé pour le choix des 4 à 7 services avec fromage en option. On a évidemment pris le grand menu.

Et ça démarra avec le MAQUEREAU DE LA MER DU NORD, servi cru avec concombre, yaourt, hushimi u cari. C’était fort beau visuellement et frais. Mais pas un pett de sel sur le maquereau ce qui rendait l’ensemble un peu bancal. Une fois salé (fleur de sel, poivre de Timut et deux beurres sont à table), c’était très gourmand. Jus genre lacto-fermenté, huiles vertes très aromatiques, légumes en rubans croquants, et un petit biscuit croquant en forme de feuille. Vachement bon au final.

Pour suivre, un plat axé sur le PETIT POIS, avec menthe poivrée, salicorne, pourpier. C’était explosif de saveurs. Assaisonnement top, pois encore croquants, plein d’acidité, de fraîcheur et de goût. Magnifique.

Sélection de vins sympathique mais très classique. Il y a deux cartes des vins. La petite, remise à table au début, et la grande donnée sur demande. Cette dernière est magnifique avec énormément de choix, notamment une belle sélection en Jura et en Savoie mais restant dans les vins classiques aussi ; du bio et du biodynamie oui mais pas un seul vin naturel à l’horizon (mais je n’ai pas tout lu).

Le plat suivant était un splendide TURBOT DE LA MER DU NORD, asperge verte d’une certaine Stéphane Longlune, croquette de brandade, haricot, beurre blanc de livèche. L’assiette était énorme. Un tronçon de turbot épais et massif, vraiment superbe malgré une très légère sous-cuisson au cœur, un peu résistant sous le couteau. Assaisonnement impeccable. Le jus était hyper gourmand, feuilles de livèche succulentes et une énorme asperge verte parfaitement cuite. Je n’ai pas pu tout finir afin de laisser de la place pour la suite. Énormément de générosité.

Ensuite, le HOMARD BLEU BRETON épinglé comme étant le plat « SIGNATURE » du chef, avec béarnaise de homard, ail nouveau, morilles et pomme Anna. Une vraie tuerie. La sauce était à tomber.

Le PIGEON DES PAYS DES COLLINES ! Là bizarrement on n’a pas indiqué le nom du producteur (Jérôme Demeyer, qui nous fournit les rillettes de pigeon servies chez Saka 20). Il était extrêmement bon, servi bleu chaud, la cuisson idéale pour cette viande rouge qu’est le pigeon. Asperge blanche d'Armand & Olivier à Kain, fèves des marais et rhubarbe pour accompagner.

Le dessert est la seule assiette qui m’a déplu. Énoncé : FRAISES DE LA FERME VERVENNE A MENIN avec vanille, citron bio de Nice, sorbet. Pas assez de fraîcheur, trop de sucre, trop d’acidité, cela m’a écoeuré a la moitié. Heureusement les mignardises qui suivirent, avec la superbe gaufre de Liège encore chaude, ont été une très belle conclusion à ce fort bon repas.

Bravo à David et Inès d’avoir réussi à créer, au milieu de nulle part, un endroit où les clients viennent, et viendront de toutes...

De reis ernaartoe door glooiende landschap aan de grens van Wallonië en Frankrijk met kleine dorpjes in Franse stijl geeft een beetje het vakantie gevoel. Het restaurant zit naast een supermarkt, parkeren kan voor de deur. Een langgerekt restaurant modern ingericht met naast de ingang een bar, achterin de open keuken en een brede schuifpui met zicht op de tuin. De tafels zijn keurig ingedekt, hieraan fijne met stof beklede armstoelen. We mochten een tafel kiezen, dat werd er een met zicht op de keuken, fijn.

Als aperitief een frisse witte van Domaine Cavalier gemaakt van Sauvignon en Viognier die goed beviel. Ernaast een amuse duo. Gelei van venkel met toefjes hangop, crème van dille, plakjes augurk en een krokantje. De venkel was mooi hoog op smaak, zeer geslaagd. In een wit schaaltje een platte cilinder ceviche gegaarde makreel, erop een dot crème fraise, groene kruiden en frisse bereidingen van radijs, lekker.

Een signature hapje was een kleine soes gevuld met romige Herve afgewerkt met dotje appelstroop en donker geroosterde hazelnoot, heerlijk!

Door met een amuse in een blauw schaaltje, cilinder van koolrabi waarop sorbetijs van dragon afgewerkt met gepofte granen. De koolrabi was iets te dik gesneden, ijs was heerlijk en de granen verzorgde een aangename textuur.

De parade werd afgesloten met een brandade waarbij stukjes lente-ui, afgedekt met een mousseline van aardappel. De brandade kwam teveel op de achtergrond.

De eerste begeleider werd beknopt toegelicht, van het Corsicaanse huis Vecchio een Collezzione blanc gemaakt van Vermentino, sappig en fris met citrustonen. Op het bord een bruingebakken scholfilet, ernaast een quenelle tomaten compote, gepofte tomaatjes, cantharellen en kleine bloemkoolroosjes, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van tomaat met basilicum en romige tomatensaus. Cuisson prima, in het garnituur vertrouwde smaken met een hoofdrol voor de tomaat. (7)

Over naar rood met een Le P’tit Coup van Château du Donjon waarin Merlot, Grenache en Carignan. Sappig en fris met tonen van braam. Het pièce was wilde Belgische eend, een keurig getrancheerde borstfilet en een kroketje van de bout, ernaast stukken gekarameliseerde witlof, fris gemarineerde aalbessen en dotjes pastinaakcrème, aan tafel afgewerkt met een eigen jus verrijkt met foie. De borst was keurig gegaard en mooi hoog op smaak, het kroketje erg lekker, de wijn sloot netjes aan. (7,25)

Ditmaal geen wijn maar een cocktail van ananas, limoen en een scheutje wodka, hier moet je van houden. Uit de keuken een mooie presentatie. Verschillende structuren van kokos en ananas, prima bereidingen met mooie smaken die goed combineerden. De cocktail paste, maar met kleine slokjes. (7,5)

Om af te sluiten nog een parade met friandises waarbij de madeleine en Luikse wafel in positieve zin opvielen. Absoluut een toegevoegde waarde dat de vader van de chef bakker was in Luik.

Bediening was goed verzorgd.

Samen gevat was het een goede afsluiting van onze tour door West Vlaanderen. Gerechten in klassieke stijl waarnaast passende wijnen, in een ongedwongen...

Mijn oprechte excuses, maar meer dan 2 sterren konden wij jullie niet geven. We kwamen vol ongeduld en hoge verwachtingen aan, maar het begon al bij het ontvangst. We werden zeer raar, ongemakkelijk, een beetje in een gedwongen sfeer en onprofessioneel ontvangen. Vuile waterglazen aan tafel, bordjes met scherpe gebroken randen af. Dit zijn onnozele dingen maar kunnen niet voor een sterrenzaak. Op culinair vlak niet veel op aan te merken, gewoon lekker maar niks buitengewoon. Wijnen stelden in mijn ogen ook wat teleur. 2 van de 5 matchten wel met het gerecht. De service ging ook gewoon veel te snel, we kregen amper de tijd om onze wijnen te drinken en jullie kwamen onze volgende al presenteren. We kregen het gevoel snel buitengewerkt te worden. Niet aangenaam als klant. Voor we de rekening kregen hadden we nog geen vooroordelen, maar eenmaal we deze in ontvangst kregen was de sfeer onmiddellijk weg. Over het algemeen bekeken spijtig genoeg niet ster waardig. Wij gaan graag eten, en geven hiervoor al graag eens wat uit maar dit was veel te overpriced als je het geheel bekijkt. Doe aub ook iets aan...