Cantine Côtière — Restaurant in Saint-Fabien

Un délice culinaire dans un cadre minimaliste

Je suis récemment allé à la Cantine Côtière, dirigée par la talentueuse cheffe Colombe St-Pierre, avec l'idée de partager un repas en famille. Cependant, en voyant les prix, nous avons opté pour une collation de milieu d'après-midi. Voici mon avis détaillé.

La qualité des plats est exceptionnelle. J'ai dégusté les pogos et les frites, et le goût était vraiment à la hauteur des tarifs. Les pogos, garnis de bourgeaux et de saucisse, servis avec une mayonnaise exquise, étaient un vrai délice. Chaque bouchée justifiait pleinement le prix. Les frites, probablement les meilleures que j'ai jamais mangées, se situaient à mi-chemin entre les délicieuses frites brunes de cantine québécoise et les pommes de terre Pont-Neuf. Un régal digne des plus grandes tables.

Le cadre laisse malheureusement à désirer. La cantine adopte un style très basique avec des salles de bain de fortune, bien que très propres, et des tables à pique-nique dans un terrain vague sans parasol (seules deux tables à l'avant étaient équipées de parasols). Une légère musique d'ambiance était diffusée, mais cela restait insuffisant pour créer une véritable atmosphère.

Les tables à l'intérieur, bien que disponibles, souffraient de l'absence de climatisation, rendant l'espace très chaud. Un repas familial pour quatre personnes aurait facilement coûté 150$, un prix élevé pour manger sous un soleil qu tape dans le dos, dans un genre de terrain vague, sans service à table, dans une ambiance de cantine minimaliste.

Autre point négatif : les condiments étaient disponibles en extra. Je comprends que produire un ketchup maison avec des ingrédients de qualité peut nécessiter un coût supplémentaire, mais il serait préférable de ne pas ignorer un bon ketchup de marque populaire. Offrir gratuitement, comme dans toutes les cantines, un ketchup standard et proposer de payer pour un ketchup maison de qualité serait une bien meilleure idée. Surtout quand les clients viennent de débourser plusieurs dizaines de dollars.

Conclusion : Si vous cherchez avant tout à savourer d'excellents plats et que le coût n'est pas une contrainte pour vous, foncez les yeux fermés, ou plutôt la bouge grande ouverte, ou les deux! La qualité culinaire mérite amplement une visite. Cependant, pour ceux qui recherchent une expérience plus complète avec un cadre confortable et un service à table, la Cantine côtière pourrait ne pas répondre à toutes les attentes.

Personnellement, je donne 3 étoiles, en espérant que des améliorations au niveau du cadre et de la politique sur les condiments permettront un jour de pleinement apprécier la magnifique carte de cette cantine gastronomique.

Note...

Nous sommes allés à la Cantine Côtière avec de belles attentes, considérant la réputation de l’établissement. Le service a été très rapide et la personne à la caisse était courtoise. En allant à la salle de bain, on passe par la cuisine qui a un concept ouvert. Nous avons pu constater que les employés se parlaient durement et de façon très abrupte, jetant une ambiance désagréable dans la salle à manger. Lorsque nous avons reçu nos plats, un d’entre eux, la poutine avec ajout de kimchi, a été servie sans son accompagnement et a été chargée plus chère que le prix affiché. Les frites n’étaient pas entièrement cuites et sablonneuses. La homardille quant à elle, contenait une dizaine de grain de pop-corn non-éclatés, cachés à l’intérieur du plat, et sur lesquels je me suis presque cassé une dent. La gaspacho était bonne, toutefois très chiche en chanterelles. Quelques secondes après avoir reçu nos plats, nous avons été témoins d’une altercation entre des clients et le gérant/employés. Le client semblait soulever la piètre qualité de la nourriture et que le prix qui leur a été chargé à la caisse était plus élevé que celui affiché. Il avait effectivement raison, puisque la même chose nous ait arrivé. Le gérant lui a répondu sur un ton arrogant et hautain, et n’a offert aucune compensation. A un certain moment, une employée est sortie et a haussé le ton envers les clients, rendant l’interaction impossible à ignorer. Cette dernière a blâmé le fait que les employés sont débordés, raison qui a mon avis ne relève pas de la responsabilité des clients. Nous avons plus tard entendu le gérant discuter de la situation avec ses employés, ne s’attribuant aucune faute et se moquant du client « qui se plaint juste pour 3$ ». Un grand manque de professionnalisme… On aurait voulu aller discuter des erreurs sur notre facture, ainsi que les aliments non-comestibles qui se trouvaient dans un de nos plats, mais nous étions trop intimidés par le gérant, de peur de se faire réprimander, et nous étions franchement mal à l’aise. Globalement, je suis déçue de mon expérience, surtout quand on paye ce prix! Je n’y...

À premier coup, les prix sont exorbitants, mais bon, je me dis que je vais essayer, me gâter. Et puis, le service devient condescendant. C’est à me demander s’il y avait des toilettes, que ça me m’étonnerait pas qu’elles soient payantes, puisque le ketchup l’est (il est fait maison! ok, ouin pis? ta petite frites est 7$ et elle n’inclut pas les condiments?). En fait, je crois que le service est insensible, parce qu’il y a un malaise avec les prix que l’établissement propose… Honnêtement, c’est en quelque sorte de l’abus pour la culture québécoise de la cantine. Je dirais même que cette cantine a manqué son coup à maintenir une authenticité des valeurs québécoises que j’aime côtoyer en région et dans la nature. On pourrait croire que c’est le projet d’un jeune entrepreneur opportuniste manquant clairement humilité. J’ose croire que je n’ai pas tout à fait raison, mais c’est l’impression que j’ai eu.

Finalement, j’ai pris la guédille aux crevettes, et c’était plutôt bon, mais je ne goutait pas du tout l’encre de sèche dans le pain tellement il y avait de sauce. Tout compte fait, si tu veux garder tes prix, il y a des ajustements à faire. Un peu plus de générosité ne ferait pas de mal, on sort pas nos habits pour manger là quand même. Enfin, je peux croire que ça coute 32$ une guédille apprêtée de la sorte, mais on pourrait définitivement réduire le cout en enlevant l’encre de sèche (qui vient d’où d’ailleurs?) et mettre un peu plus naturellement les crevettes dans un pain au cumin, la salicorne et les fleurs des champs. La simplicité a bien meilleur goût.

Ah! À la place de faire votre propre ketchup, j’engagerais un plongeur pour avoir votre vaisselle réutilisables et moins de déchets (qu’ils soient compostables, recyclages, il faudrait quand même réduire les déchets). Je terminerais en proposant un peu plus de délicatesse et d’amour dans votre proposition, voire...