8/8/2023 Nel tragitto da Lubiana a Spalato ci siamo fermati a fare uno spuntino pomeridiano a Šibenik. Konoba Vinko é una locanda tradizionale che si trova sulla statale D33 rd dove troverete un portone di legno, al di là del quale si apre un giardino affacciato sul locale con vista cucina! Consigliati da un amico locale abbiamo prenotato mentre eravamo per strada e solo perché eravamo in due ci hanno dato un tavolo alle 15:30; qui la cucina è aperta dalle 12 alle 23! In modo molto gentile ci accolgono e ci fanno accomodare all’interno della veranda chiusa. I ragazzi della sala sono tutti in divisa scarpe nere pantaloni neri e un grembiule simil jeans con in petto il marchio del locale. Tante le targhe essere della Michelin sinonimo di meta gastronomica che vale la pena della sosta. Il locale ha le pareti e pavimenti in pietra, il soffitto di legno e i tavoli e le sedie di legno massello. Ci fanno accomodare su un tavolo per 4 persone molto comodo! L’atmosfera è molto piacevole e il ragazzo che ci ha servito molto disponibile a spiegarci la filosofia del locale! Qui i vini sono tutti croati e anche in questo caso ci aiuta a scegliere sentendo le nostre indicazioni; così ci apre un Debit di Ante Sladić, il debit è un vitigno autoctono croato, costo 35 euro. All’apertura la bottiglia purtroppo sa di tappo e il cameriere non esita a cambiarla. Assaggiamo questo vino dalla struttura fine e dai sentori molto freschi, una bella mela verde al naso e una sapidità e acidità piacevoli alla bocca, il vino ci è piaciuto! Cominciamo il nostro pasto con un antipasto tradizionale: prosciutto affumicato tagliato a mano in un’unica fetta, formaggi (2 freschi e uno stagionato) e un assaggio di pancetta; il tutto accompagnato da olive nere e scalogno in agrodolce; tutte le materie prime provengono da allevatori e produttori nel raggio di 20 km! Secondo giro tutto insieme: arriva il maialino al forno, il risotto al vitello, le patate al modo della casa e le cipolle che senza aver capito bene come erano fatte arrivano crude..saranno la sorpresa del pasto perché risulteranno dolcissime e croccanti, le abbiamo condite con olio locale sale e pepe. Il risotto molto buono, una sorpresa anche lui visto dove ci troviamo, era cotto al dente e il fondo di vitello lo rendeva ben amalgamato e gustoso. I l maialino, forse un po’ troppo cotto, è servito un po’ sotto di temperatura, la crosta risultava croccante ma le parti con più carne erano un po’ secche e tenaci ai denti! Idem con le patate buone ma forse un po’ secche e se meglio posso dire non erano la varietà giusta per quella cottura. Alla fine ci siamo concessi anche un dolce, una torta all’arancia, tipo una cheesecake un po’ più verso la bavarese, buona. Conto finale 86 euro compreso di acqua e caffè anche se quest’ultimo e il dolce ci sono stati l’offerti dal cameriere. Gli saremmo stati simpatici! Considerando che siamo in una nuova era della Croazia appena entrata in Europa e che questo locale é qui già da qualche anno (avendo quindi creato le basi per essere al passo con i tempi), ho avuto l’impressione che la Croazia si sia messa in pari con questo piccola locanda se pure tradizionale ma nel servizio e nella proposta molto europea! Grazie a tutti ci rivedremo sicuramente!