Naissain — Restaurant in Arcachon

I walked in today at 1pm, without reservation. Unfortunately I didn't get the chance to dine, as the waitress turned me away, saying they were full. It was saddening to hear, as there were several empty tables and seats. Could it be that they were all reserved? Or the staff was at capacity? In any case, turning someone away with an obviously fake reason leaves a very bitter aftertaste. A better choice of words would have been: we're all booked out (if true) or we're...

Aan de hand van de Michelin Guide waren we erg benieuwd. Een paar van ons zijn vegetarisch, dus bij voorbaat checkte we of dit mogelijk was. Hier reageerde ze erg snel op en inderdaad er staat vega op het menu. We keken uit om uitgebreid te dineren maar helaas was het verrassing menu van 5 gangen alleen mogelijk als de hele tafel dat deed, iedereen wilde dit maar doordat er geen vega variant was, konden we dit niet proberen. Het leek alsof de taal barrière ervoor zorgde dat ze het vooral niet te moeilijk wilden maken. Uiteindelijk had iedereen en voor en hoofd. De voorgerechten smaakten prima en er was veel kleur op het bord. Bij het hoofdgerecht vond ik het varken vrij droog en de zwaardvis had ook korter gekund. De sausen en jux smaakte wel lekker. Wat jammer was, was dat ze niet vertelde wat er nou op ons bord lag. Voor de prijzen die je betaald zou je dit wel kunnen verwachten. Voor het toetje waren de kazen lekker maar niet bijzonder, verder bestond de rest vooral uit opgeklopte slagroom. Ondanks dat de borden mooi waren opgemaakt en de bediening hun best deed en vriendelijk was, miste ik in smaak en ervaring veel.

Tevens vanwege de aardige meiden die ons bediende wel een leuk berichtje achtergelaten omdat het duidelijk was dat ze wel...

Un brin champêtre en terrasse, façon cabane ostréicole sous son arbre protégée, savamment boisé dans un intérieur simple empreint de la vérité de ses matéraux ennoblis, le Naissin introduit vite le gourmet à l'esprit culinaire ambiant : du vrai, rien que du vrai qui, par une combinaison de touches pointillistes, entraîne le quidam dans la danse tourbillonnante de saveurs et de couleurs toutes complices pour édifier la nef d'une cuisine d'apparence simple, aux ogives religieusement orchestrées pour atteindre des hauteurs monumentales. Que ce soit autour de l'huître très justement élevée, de la Saint-Jacques ou du ris de veau juste moelleux dans leur ganse veloutée, l'art culinaire du chef expose les saveurs telles que la carotte, la verveine, le caviar... comme un équilibriste dans son échelle du goût pour faire exploser en bouche la vérité de son plat. Un très beau moment de plénitude et d'envie porté par un service à cette même hauteur de simplicité vraie et de professionnalisme, magnifié par des vins, un Anjou blanc et un Carbonnieux blanc pour ce qui nous concerne, qui ont eu l'art d'exister sans occulter, d'accompagner pour bonifier...