Restaurant Les Fresques une étoile Michelin depuis plus de 10 ans — Restaurant in Bergerac

Nous nous sommes offerts ce restaurant étoilé Michelin mon épouse et moi pour nos 40 ans de mariage. A notre arrivée, nous demandons à être installés à l’intérieur ; refus du chef de salle qui se justifie par le fait que les clients se sont tous installés en terrasse. Nous n’insistons pas, mais il nous apparait difficile à notre âge d’être en capacité d’apprécier un menu gastronomique par cette chaleur, surtout que cette semaine du 16 au 22 juin est particulièrement chaude, et que la météo prévoit que notre département pourrait basculer en alerte canicule. Je commande une eau pétillante ; après avoir rempli nos verres, la serveuse dépose la bouteille à proximité de notre table… à température ambiante ! La sommelière vient à nous ; sans demander si nous voulons prendre un apéritif, et par conséquent sans nous proposer la carte des boissons, elle nous présente d’office trois bouteilles de champagne : « Que souhaitez-vous en champagne de bienvenue ? ». Nous choisissons notre champagne, comprenant que la coupe est offerte par le restaurant. Trois menus sont proposés : 3, 5, ou 7 services (85, 105 ou 125 euros) ; plus le nombre de plats augmente, plus les rations dans l’assiette diminuent. Nous choisissons le menu à 7 plats ; j’opte pour l’accord mets/vins prédéfini par le restaurant. La serveuse chargée de veiller sur les verres nous ressert en eau pétillante ; la boisson qui n’a pas été maintenue au frais perd de sa fraîcheur. Je dois lui demander de la placer dans un seau à glace. Les plats servis sont présentés avec art. Par contre, nous ne trouvons pas cette palette de saveurs que nous sommes venus chercher dans un étoilé ; la sauce qui accompagne la viande est forte et trop salée. Remarque est faite à la serveuse venue nous demander si tout se passait bien. L’accord mets et vins : l’équilibre entre textures des plats et vins choisis, n’est pas flagrant. A chaque nouveau plat correspond systématiquement un nouveau vin. Si les petites portions sont essentielles dans un menu dégustation car elles permettent de faire place à plusieurs plats sans induire une sensation de satiété excessive trop rapidement, l’objectif étant de faire découvrir une multitude de créations, servir systématiquement un verre de vin différent à chaque plat me semble excessif ; je m’en étonne à la sommelière occupée à me servir : « je bois plus que je ne mange ! ». En réaction elle relève sa bouteille et arrête de me servir : « dans ce cas, j’en mets moins ! »). Par contre, ces « petits » vins ne m’ont pas donné mal à la tête. Le café était insignifiant. A la fin du repas, le chef n’est pas passé à notre table (pas plus qu'aux autres) pour discuter et entendre notre ressenti. A notre départ, nous avons reçu une boîte pâtissière contenant quatre… petites bugnes (pas trop de saison). Coût de l’addition : 412 euros. Les deux coupes de « champagne de bienvenue » sont facturées 50 euros, ce dont je m’étonne auprès du chef de salle, qui ironise gentiment : « vous imaginez si nous devions offrir le champagne à chaque client ! » Certes, mais je lui oppose qu’il ne nous a pas été demandé si nous voulions prendre un apéritif, que la carte des boissons ne nous a pas été proposée, et que le champagne nous a été proposé et présenté comme « champagne de bienvenue ». Sa réponse : « elle me l’a déjà fait la petite, il faudra que je lui redise ! » Un peu facile. Service pas à la hauteur, mauvais rapport qualité/prix (où sont les saveurs attendues pour un étoilé...

Great service! The manager of the restaurant loves to make some jokes which we really appreciate in a formal setting. We had the 7 course dinner. All courses were extraordinary refined. The delicate menu includes foie gras, oyster, langostine and caviar. We believe 125 euro therefore is a very fair price for a michelin-starred 7-course. Wines are bit more expensive in comparison to the menu. But this is understandable when you decide to dine in a beautiful well-kept châteaux with a Michelin star. We definetely recommend this restaurant to anyone looking for a...

Nous étions venus il y a un an, pour notre tout premier voyage ensemble. C’était aussi mon tout premier restaurant étoilé. J’ai toujours considéré la gastronomie française comme une forme d’art, mais je n’avais jamais été aussi profondément touchée par une expérience culinaire.

J’avais gardé un mauvais souvenir des huîtres, mais Daniel Dulor, le directeur du restaurant, m’a convaincu de goûter l’huître au caviar. Ce fut le début d’un véritable voyage sensoriel que nous n’oublierons jamais. L’expérience fut si marquante que nous avons choisi d’y revenir cette année.

Chaque plat raconte une histoire, chargée d’émotions et de finesse. Lors de notre première visite, le chef Didier Casaguana nous avait parlé de la symbiose au sein de son équipe – une harmonie que l’on ressent dans chaque assiette. Lors de notre deuxième passage, j’ai posé la question au sous-chef Frédéric Leclet, qui m’a confié que cette alchimie vient du rôle que chacun joue, comme une équipe soudée où chaque talent sublime l’autre.

Nous reviendrons, c’est certain. Ce genre de voyage culinaire ne s’oublie pas. Merci à toute l’équipe, en cuisine comme en salle, pour votre passion, votre humanité et votre sens du détail. Vous donnez une profondeur nouvelle à l’art de manger. À l’année prochaine !

Una experiencia inolvidable que se queda gravada en cada bocado, Si quieren conocer el mejor restaurante con una estrella Michelin de Francia, este...