Restaurant Le M — Restaurant in Brest

RESTAURANT DE M..... ! Nous sommes fans des étoilés pour nous faire plaisir, c'est la raison pour laquelle nous avions choisi le M. L'étonnement commence à l'entrée : les employés "tiraient leurs clopes" sur le perron, pas un mot, pas un bonjour !... Nous entrons et là nous découvrons une ambiance "lupanar" comme dans les vieux films où le rose et le fuschia dominent. Les employés arborent des chemises aux couleurs criantes et suggestives. A l'évidence, nous sommes dans un restaurant fait par (et pour ?) des "minorités". Mais peu importe, seule la qualité de la table nous intéresse ! Nous avions choisi le menu gastro à 85€ avec un excellent champagne en vue de passer une bonne soirée. En entrée : ormeaux. Je suis breton et j'adore. Mais rien à voir avec des ormeaux ! On nous sert une sorte de pâte sans texture et sans goût que l'on écrase avec la langue sur le palais. Je fais part de ma déception au responsable de salle qui me rétorque que c'est de la cuisson sous vide à 42 ou 62° et que tout le monde adore ça, même les pêcheurs. Je le mets néanmoins en garde pour mon filet de St Pierre qui suit !!!... Rebelote !!! Le filet de St Pierre fait 3cm de large par à peine 10cm de long, sans le moindre goût et sans texture. Je rappelle le responsable de salle et lui demande si c'est du poisson bouilli !!! Il me répond comme pour les ormeaux "monsieur, c'est du poisson longuement cuisiné sous vide à X° etc... etc... tout le monde adore ça". Je refuse mon plat et demande à voir le chef "étoilé" : "Monsieur le Chef ne vient jamais en salle, il n'aime pas ça". Là je me fâche et je déclare que notre repas s'arrêtera là. Très professionnel, le responsable de salle me demande de... passer à la caisse !!! Je m'exécute en espérant une remise pour ce que nous n'avons pas consommé (poisson et desserts). Que nenni !!! Il me fait la facture totale (salée, voire poivrée) et exige que je m'exécute. Las de ce manque de professionnalisme, je paye, mais je demande que l'on m'apporte la (chère) bouteille d'excellent vin que nous avions à peine entamée. Je ne commenterai même pas ses mimiques... En réalité, cette étoile du M... est totalement usurpée et je pense que le chef est en télétravail, alors qu'un commis est en cuisine avec un simple micro-onde. Ce restaurant est une insulte au noble art qu'est la Cuisine française. Si vous aimez bien manger FUYEZ cette arnaque que j'ai signalée au Michelin. Je viens d'apprendre aujourd'hui que ce RESTAURANT DE M.... A PERDU SON ÉTOILE ! Bravo...

Bravo au chef et à ses équipes pour le très beau travail en cuisine ! Globalement Une belle soirée passée dans ce restaurant pour nos papilles. Bel endroit atypique par sa décoration ! Cependant, nous parlons là d'un restaurant 1 étoile Michelin, et nous avons d'abord été déçu par la carte des vins et la sélection des vins à 27€. Un tel endroit mérite un sommelier pour élaborer une vraie carte des vins et des associations digne de la qualité incroyable des plats (qui sont 1 étoile). Les vins ne tiennent pas la route face aux plats.. Je me souviens d'une syrah de jaboulet "secret de famille" en plat pour accompagner le ris de veau... Belle syrah mais manque de longueur et de charme face à la complexité du plat et d'un point de vue comptable.. 9€ la bouteille.. 9€ le verre.. Je connais les problématique de rentabilité sur les boissons pour ses restaurants au vu des charges mais la ce n'est pas correct et un bon saint Joseph à 20€ ça existe.. En entrée avec le homard, je ne demande pas un Meursault perrieres de coche dury mais je ne me souviens même pas du vin car inexistant et pareil un saint aubin, saint romain ou Montagny on a le mineral, le gras et la complexité pour accompagner ce type de plat. Ps: C'est toujours mieux de demander au client ce qu'il en pense avant de servir un verre complet. J'en viens à mon second point plus compliqué à expliquer. J'ai la chance d'avoir été dans de nombreux gastronomique et dans ce type de restaurant le service est au moins aussi important que la cuisine proposée. Du début à la fin du repas, nous ne sommes pas senti à l'aise avec ma compagne, tout simplement. Face au manque de sympathie d'une partie du personnel assez froid présentant simplement les plats et ne demandant pas si tout c'était bien passé, nous ne nous sommes pas eternisé. L'idée n'est vraiment pas de descendre ce restaurant dont la cuisine est top mais tous les clients doivent être traités (surtout dans ce type de restaurant) de la même manière. Je penserai à prendre ma Porsche de location et à m'habiller en costard la prochaine fois 🤭 (humour) Bonne...

Le cadre : belle maison dans un parc, décor aux prétentions branchouilles, qui ralliera avant tout le mauvais goût des nouveaux petits riches qui le fréquentent. C'est froid et impersonnel comme un drugstore de Shanghai au goût du jour. Le service : pour ceux qui connaissent l'arrogance et la désinvolture des serveurs parisiens old style, ils trouveront ici un écho s'ils en étaient nostalgiques, certes atténué par les nouveaux éléments de langage du serveur in, mais très éloquent dans sa gestuelle. Savez-vous tout le mal qui se dit du client une fois le serveur rentré en cuisine ? Ici on l'imagine facilement. L'assiette : lorsqu'on propose le premier menu à 65 € il faut assurer. Hélas cet établissement applique à la lettre le principe de la gastronomie made in US: les fraises c'est bon, la mayonnaise c'est bon, donc les fraises-mayonnaise ça va être sublime. Les mets sont ainsi composés de saveurs juxtaposées et non intégrées, illustrant le principe ci-dessus. Ce n'est pas mauvais, c'est sans génie, et à ce prix là on trouve beaucoup mieux partout, que ce soit au fond des provinces ou au coeur des métropoles. Le vin: 46 € la bouteille d'un Chinon qui a trop longtemps connu le fut de chêne (ou l'extrait boisé de copeaux de bois, c'est autorisé). C'est cher pour ce que c'est, on espère que la marge dégagée permettra de s'offrir un jour un vrai sommelier.

En conclusion un des lieux de l'entre-soi brestois qui sélectionne par le pouvoir d'achat plutôt que par le bon goût auquel il prétend.

Faites plutôt une heure de route et allez voir ce qu'est une vraie cuisine de l'alliance subtile et réussie des saveurs au restaurant l'insolite à Douarnenez (37% meilleur marché à niveau de menu...