Hostellerie Etienne — Restaurant in Carcassonne

We went here after hearing about the great quality of the cassoulet from a blogger in Paris. Living a couple hours away, it sounded like a great road trip to try out this classic southwest France meal. Quickly seated (definitely need reservations which we had as we saw several families turned away as they were full) and off we went, all five ordering the classic cassoulet meal with dessert and salad and a nice local bottle of wine. Two large bowls of cassoulet and some delicious salad came quickly to our table. The cassoulet was incredible, a nice crust on top only hiding the delicious beans, saucisson and confit underneath. The salad was top and much needed and we barely had room for the delicious dessert. Service was top as these folks know exactly what they are doing and it shows....

Nous venions plusieurs fois par an accompagnés d'amis. Aujourd'hui vous avez perdu une dizaine de clients par la même occasion. Pourquoi? Je vous ai appelé il y a quelques semaines a plusieurs reprises, sur différents créneaux horaires. Laissant même messages sur votre répondeur....le tout pour réserver le 20 janvier... Sans rappel de votre part alors que je le demandais. Lorsque j ai enfin réussi à vous avoir au téléphone, treeees peu de temps avant vos semaines de congés...j avais l impression de vous emmerder en vous appelant. Une réponse somme toute hautaine. Et totalement inadéquate. Je souhaitais simplement savoir si ma réservation avait été prise en compte. N ayant ni rappel ni SMS de confirmation. On m a limité aboyé que vous étiez au courant du problème de répondeur mais que 'es gens n avaient qu a rappeler jusqu a ce qu ils vous aient en direct. Et que pour ce qui était de la réservation du 20....de toute façon c était mort parce que vous etes en congés. Ce qui est votre droit le plus strict... Et lorsque l'on me dit que je n ai qu a rappeler après les congés.... Et bien ça a été la phrase de trop. Il semblerait que visiblement, vous 'e soyez pas en manque de clients et tant mieux pour vous. Ce qui est juste dommage....c est d oublier que si vous nourrissez vos clients, ce sont eux qui permettent d exister. Et de perdurer. Alors oui ce jour...toutes les personnes....amis, proche, que nous emmenions jusqu alors chez vous.... Nous leur ferons découvrir une autre table à Castelnaudary, mise en avant dans différents journaux en janvier. Où non seulement le cassoulet est excellent.... Mais où le service est souriant, agréable et où on est simplement bien accueilli. Bonne...

Visited in August and had the Cassoulet. It was the best I ever tasted. The portions are MASSIVE (hence the 4 stars as I felt bad leaving food over) but the owner has a pretty good answer for why that is "we wouldn't want people leaving hungry". It's a charming and friendly place with a nice wine selection. If you go in the summer, being outside just adds to the experience as the garden is well taken care of. Would highly recommend going! (Especially for those with a...