L'Intangible — Restaurant in Castres

Probably the premier dining experience in the Tarn

Even in Michelin starred restaurants around Toulouse, I have found nothing better than L’Intangible (I should, perhaps, add that I am judging the food part of the experience by what is offered to those with special dietary requirements).

We first dined at L’Intangible soon after it opened 18 months ago. Since then, Antoine and Emma have perfected all elements of their restaurant. On this occasion, the mood was set by a surreal drive up the fog-bound, tree-lined avenue which leads to the château. Inside, the décor is a harmonious blend of ancient and modern and, combined with a warm welcome, we instantly felt that we had stepped inside a stylishly exclusive world.

A succession of courses – up to six, depending on how you count them – offered a panoply of taste and texture, and aroma and colour. A beetroot tartlet with parmesan and chestnut, and a perfect little risotto made particularly strong impressions, and the dessert was an astonishing combination of three plates.

All six members of our party were entranced by a fabulous evening. If you like fine dining, this is a restaurant that you absolutely must try...

Si le cadre est magnifique tant à l’extérieur qu’à l’intérieur, ne pas pouvoir choisir ce que l’on préfère sur une carte ou un menu, nous a surpris. Bien sûr si nous a proposé d’enlever ce qui ne nous conviendrait pas ( mais les portions sont si petites ….) Quant aux saveurs de ce menu découverte elles manquent de relief. Il nous a manqué l’acide/acidulé ainsi que plus de végétal non cuit et du fruité qui aurait relevé l’harmonie générale du repas trop doux à notre goût et sans trop decrelief gustatif. Les plats sont tout de même savoureux et l’objet de recherche culinaire est certain. mais on demeure trop dans une forme de linéarité culinaire qui n’a pas attisé nos papilles. Même si le repas est harmonieux entre les plats proposés du début à la fin, . ce n’est pas la tartelette mûre/ tiramisu, qui nous a permis de terminer nos agapes par une touche plus fruitée et ou moins douce . Le contenu des assiettes pour moi , manque de variétés gustatives marquantes digne d’un futur étoilé. Même si les plats sont bien confectionné. . On s’attend à trouver des mets plus relevés , plus choisis que ce qui nous a été servi. La nouvelle cuisine a parfois tendance à se perdre dans des textures revisitées sympathiques voire goûteuses mais qui oublient que nous aimons déguster aussi des plats que nous ne cuisinons pas tous les jours sur notre table. Pas de coquille St Jacques ou d’huître/ écrevisse ou langoustine, pas de mets sortant du banal cabillaud et viande de porc. Il est vrai que le prix du menu ne doit pas permettre de proposer une variété de mets qui subliment toute une assiette et dont on se rappelle. . Peut être sommes nous mal tombés pour ce menu découverte qui change au gré des approvisionnements. Le service est top, sympathique et professionnel. Nous nous attendions à une touche de folie culinaire et à des mets un peu plus goûteux et moins simple que le haricot de paimpol, le radis blanc, les gnocchis, la purée de pois chiche ou houmos, ou de potiron. Il est certain qu’ils ne manquent pas grand chose à ces deux chefs pour monter une marche. Le prix des marchandises influent bien sur sur le rapport prix/ prestation proposée. Nous le comprenons fort bien. Nous sommes restés mi...

Juste fabuleux ! Le cadre, le service, les plats,… rien à dire. Une très belle découverte que je souhaite faire partager avec mes enfants plus tard : ce lieu est magique ! Merci

Alors 1an plus tard, retour dans ce superbe restaurant et là un peu déçue.. Absolument rien à dire sur toutes les mises en bouche, étonnantes, surprenantes tant par les saveurs que par la présentation très originale et sympa ! L'entrée bien aussi... Les 2 plats... aïe, là on perd radicalement en standing. Plat 1 le poisson enrobé dans une feuille d'algue très épaisse, trop, dont le goût masque tout le reste. Accompagnement quasi inexistant. Plat 2 un minuscule petit morceau de travers de porc juste grillé, avec une sauce délicieuse, accompagnement quasi inexistant, plusieurs bouts de cartilages à l'intérieur, obligés de les retirer de nos bouches (pas terrible). Honnêtement les deux plats principaux ne sont pas du tout à la hauteur du prix (65€) ni en qualité, ni en quantité. Le dessert 1 : absolument délicieux, original, une île flottante complètement revisitée, succulent ! Portion très très minimale à notre grand regret (deux bouchées). Dessert 2 : beaucoup plus gros mais fade, basique, sans saveur particulière. Une simple glace à la fraise, recouverte de coulis + mousse de crème. Dommage car toutes les mignardises sont vraiment extraordinaires ainsi que l'entrée. Ce n'est que mon avis, mais je pense que les plats mériteraient sincèrement d’être plus travaillés, recherchés... Pourquoi pas du travers de porc même si c'est une viande très très bon marché, mais alors il faudrait le revisiter complètement et surtout le désosser ! Et effectivement, il manque la visite du chef en salle... c'est le petit plus convivial à partager qui fait plaisir et permet d'échanger sur les plats... Par contre on ADORE toujours l'effet surprise de la découverte : ne pas savoir ce que nous allons...