L'Ecume Gourmande — Restaurant in Les Sables-d'Olonne

Le hasard fait parfois bien les choses. Alors que nous regrettions la fermeture de L'Artimon à la Bernerie-en-Retz, notre voisin de Airbnb nous conseille un restaurant un peu plus lointain, à peine un quart d'heure de route. Nous voilà en route vers L'écume gourmande. Première bonne nouvelle, un vaste parking vous accueille à l'arrière de cette route depuis laquelle rien ne donne réellement envie de s'arrêter. Quand on vient à L'écume gourmande, c'est parce que l'on sait que c'est bon. L'accueil est charmant. Choix nous est donné de manger à l'intérieur ou dans le jardin. Ce sera l'intérieur, pour sa fraîcheur, mais aussi pour une décoration simple, en rien extravagante, mais agréable. L'apéro est la première découverte. Une jeune fille nous indique être la mixologue. Pompeux ? C'est ce que vous pourriez pensé si vous ne goûtez pas aux cocktails proposés. Pour moi, ce sera un mélange savamment dosé de bourbon, jus de pomme, jus de citron et sirop de sucre de canne. Je n'aurais pas dû reprendre la route que j'en aurais certainement repris un. Le pigeon, en entrée, offre une cuisson parfaite. La dernière fois que j'ai mangé un pigeon de cette qualité, ce fut au Chambard, en Alsace. On comprend directement qu'il y a du niveau en cuisine. Les choses se confirment par la suite : le canard est non seulement cuisiné avec justesse, mais assaisonné à la perfection pour que l'on profite pleinement des saveurs d'une viande trop souvent maltraitée par des cuisiniers approximatifs. Enfin, le finger de cheesecake m'a réconcilié avec le concept même de cheesecake tant il offrait une agréable légèreté en fin de repas. Je serais également injuste si je ne parlais pas des beurres (algues, jambon cru et radis) qui ont permis de faire de la dégustation d'un pain de qualité un plat à part entière. L'écume gourmande est à la frontière de la Bretagne et de la Vendée et mérite très certainement quelques kilomètres de détour pour qui aime la gastronomie française. La cerise sur le gâteau : Trois cocktails, trois entrées, trois plats et trois desserts... Du vin et les cafés... Le tout en dessous de la barre des 150 euros... Cela me permet de décerner mon prix très personnel de meilleur rapport qualité/prix de l'année à...

A Bouin . Établissement surprenant dans le bon sens . Le chef est maître restaurateur . Acceuil agréable . L'établissement dispose d'une terrasse et d'un parking . La salle est grande , une quinzaine de table suffisamment espacée . La décoration est un peu sombre, noir et blanc. Différents menus sont proposés, choix a la carte possible . Mon choix s'est porté sur le menu écume a 32,5 euros. Amuse bouche sympathique : saumon fumé sur Chios de riz a l'encre de seiche. L'entrée : foie gras fumé a l'anguille et fraise cardamome. Un régal. Autre entrée prise: la mousse de chèvre et glace de potimarron. Très bien Le plat : Agneau en croûte de pain, ail et carottes. L'agneau est annoncé cuit a basse température a 70°C. Puis cuit ensuite dans un pain. Le résultat est que finalement l'agneau n'est pas rosé car il est cuit en tranche individuelle dans son propre pain . Découpe de la croûte de pain devant le client et service avec jus versé. Geste de la découpe maîtrisé. Le dessert : tarte au citron revisité en forme de citron, lindert manque un peu de pesons et l'appareil est un peu trop colle a la gélatine. Autre dessert au chocolat et dulce de chez valrhona : bon. Une très belle adresse avec un excellent rapport qualité-prix, un travail a saluer et un service impeccable. On y retourne avec la'siir . Et la clientèle...

Relativement déçu car reparti avec une légère faim malgré un déjeuner en quatre services avec le fromage. Les quantités sont très inégales d'un plat à l'autre : double entre le cannelloni et la raviole, triple entre le merlu et la canette (deux petites bouchées pour un plat principal, c'est insuffisant) Manque de goût globalement dans les plats : Le yusu dans la mayonnaise de l'entrée n'était pas notable et la sauce Tonka du dessert manquait de nuances. Le dessert était fade et très peu gourmand pour des profiteroles. Faute de service ou consignes trop restrictives ? 1/4 d'un morceau de fromage remis dans le plateau après avoir été mis dans l'assiette ! Du jamais vu... Idem sur les quantités, 4 petits morceaux dont un moins grand qu'un ongle... Le service était de qualité avec des serveuses attentionnées. Flambage minute pour le dessert aux fraises mais pour seulement 4 tranches de fraises. Décalage entre la perception d'un certain standing et d'être restreint sur un minimum de quantité pour se rassasier. Dommage. Les + : mises en bouche et amabilité des serveurs. De beaux visuels dans les assiettes. Les - : trop peu en quantité pour le positionnement tarifaire. Assainissements et goûts pas...