Le Quai des Saveurs — Restaurant in Les Sables-d'Olonne

Entre Éclat Végétal et Frustrations Carnistes, une Soirée en Demi-Teinte

Samedi soir, nous avons diné au restaurant Le Quai des Saveurs, un établissement au charme indéniable, offrant une vue imprenable sur la mer. En tant que végétarien, Diner dans un restaurant carniste est toujours empreint d'une certaine appréhension. Habitué aux compromis dans les restaurants mixtes, j'espérais ici, compte tenu de la catégorie et du prix du lieu, un traitement différent, une vraie prise en compte de ma spécificité (annoncée lors de la reservation plusieurs jours en amont. L'accueil est parfait, le personnel faisant preuve de la juste attitude qui rend l'expérience agréable et détendue.

Ce soir-là, le menu était imposé, et ma première déconvenue est apparue : les deux entrées proposées n'étaient pas végétariennes. Le serveur m'a conseillé l'entrée à base d'asperges, précisant que l'autre, à base de lotte, n'aurait plus eu grand-chose dans l'assiette sans son ingrédient principal. Fort heureusement, cette entrée aux asperges, débarrassée de sa poudre de Guanciale (de mémoire), s'est avérée parfaite. La cuisson des légumes était incroyable, les goûts parfaitement équilibrés, et même sans le Guanciale, l'assiette gardait toute sa superbe. C'était vraiment très très bon.

L'enthousiasme est malheureusement retombé avec le plat principal. À ma grande surprise, on m'a annoncé que rien n'avait été prévu pour me concocter une assiette végétarienne réfléchie. J'ai donc eu droit à une jolie assiette d'accompagnements, ce qui signifiait... de nouveau des asperges !. Sans féculent, sans un ajout qui aurait pu compléter l'expérience, mon plat s'est avéré être essentiellement composé d'asperges vertes et blanches, certes parfaitement cuites et délicieuses, mais sans la créativité attendue d'un tel lieu. Pour être franc, je trouve cela presque inacceptable. Payer le prix normal pour une assiette qui semble être une soustraction plutôt qu'une création/addition me frustre.

Pendant ce temps, ma compagne a opté pour la pièce de bœuf façon tartare. Et là encore, la déception. La viande est servie mate et laquée mais sans la brillance attendue. Les sauces apparaissent seches, comme si l'assiette avait attendu trop longtemps. Même les deux frites (sic) censées accompagner la viande étaient molles et tièdes, loin de la perfection croustillante attendue.

Heureusement, une parenthèse enchantée est arrivée avec l'interlude : une composition à base de feta et de petits pois, tout simplement incroyable. Je crois que c'est là que réside toute ma frustration, car cette assiette, à l'instar de l'entrée aux asperges, montre a quel point le végétal était super bien travaillé et que la maîtrise des cuissons des légumes est parfaite en cuisine. Le dessert, déclinaison autour de l'abricot, est également est particulièrement bon. Les vins, quant à eux, nous avons prios l'accord mets et vins, étaient très très bons et parfaitement adaptés à l'ensemble du repas.

En conclusion, mon expérience au Quai des Saveurs est mitigée. Malgré un cadre superbe, un service attentionné et des éclairs de génie sur les plats végétaux, le sentiment d'avoir payé le prix fort pour rien en plus et que des choses en moins en tant que végétarien, est prégnant. J'ai cette impression d'une position dogmatique du chef, refusant d'adapter ses assiettes aux spécificités végétariennes, ce qui me semble dommage en 2025, surtout quand on voit la créativité et la maîtrise qui transparaissent dans les propositions végétales quand elles sont pensées. Je suis resté un peu sur ma faim, et l'expérience n'était certainement pas à la hauteur du prix. Un potentiel immense, mais une exécution décevante pour les palais...

The food was delicious and really well presented. We really enjoyed the menu and wine selections. The Neige de feta de chèvre et brebis etc. was very salty and we weren’t sure whether this dish should have occurred earlier in the menu because it was a surprise after the beef plate, where we were expecting something sweeter. The ambiance was relatively quiet and it was very easy to have a conversation. The place settings, cutlery, glasses, napkins etc. were perfect (no marks on glasses etc.). Finally, the team were incredibly helpful (charitable!) and tolerated our ‘bad’ French incredibly well and did their best to explain all the dishes to us. Overall, a really...

Une odyssée marine en huit escales Dès l’entrée dans l’établissement, le ton est donné : un cadre raffiné mais sans ostentation, baigné d’une atmosphère chaleureuse qui met immédiatement à l’aise. La salle, subtilement décorée, laisse toute la place à ce qui va suivre : une véritable plongée sensorielle au cœur des produits de la mer. Le menu, décliné en huit services, est une ode à l’océan. Chaque assiette raconte une histoire, chaque bouchée évoque un rivage, une écume, un souffle salin. Le thon rouge, travaillé avec précision, comme pour saluer la noblesse de sa chair. Le tourteau, décortiqué avec soin, se livre dans une composition aérienne : une chair douce, presque sucrée. Ici, la finesse prime sur la démonstration, et la main du chef se devine dans cette retenue élégante. Le homard, majestueux, s’impose comme l’apothéose d’un crescendo marin. Cuit avec une justesse rare, il conserve toute sa fermeté et son éclat Chaque service est pensé comme une respiration, un équilibre subtil entre terre et mer, densité et légèreté. Le service, quant à lui, mérite une mention particulière. Le sommelier, habile et passionné, a su tisser un fil invisible entre les assiettes et des vins judicieusement choisis, allant des blancs tranchants aux expressions plus charnues. Mme Dourdin la maitresse de maison, professionnelle et attentive, veille au rythme du repas avec une grâce naturelle. Et comment ne pas saluer le jeune serveur, pour qui c’était le premier jour ? Sa timidité touchante, mêlée à une application sincère, a apporté une humanité supplémentaire à l’expérience. Au final, ce dîner s’apparente à une traversée : on en ressort léger et émerveillé, comme après une balade en mer, avec encore en bouche la rémanence du sel et la...