Restaurant la Promenade (Maison Dallais) — Restaurant in Loches

Oh my! Enjoined a magical July evening with family and friends at Maison Dallais. At the start our group (7 adults) selected the Surprise Menu, where the staff planned around our food preferences and allergies and selected apps, main courses, dessert, and wine pairings. We were thrilled with every selection; appetizers and small bites were as carefully constructed and skillfully delivered as the fish and pork courses. A cheese course highlighting local goat cheese made a great transition into dessert…. another delight! A deconstructed Pina Colada followed by madeleines, chocolate truffles, and coffee made a great end to a great evening. Make sure to call ahead for reservations. Bring your appetite. Our party of seven did not feel out of place or too loud for the location. The chef’s choice is accommodating and very highly...

Une des meilleures tables de Touraine

Voici un restaurant étoilé « perdu » dans un petit village aux confins de la Touraine. Il y a d’autres exemples comme Georges Blanc à Vonnas ou L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse mais c’est toujours surprenant. On devine la ténacité de cette dynastie de chefs pour en arriver là depuis 1960. Leur étoile est amplement méritée. En dehors du remarquable chariot de fromages, qui déborde largement les fromages de chèvres de la Touraine (il y en aurait une cinquantaine de variétés), le menu « Pressignois » à 55 euros pour trois services hors les amuse-bouches servis avant l’entrée et avant le dessert, ne comporte que 8 plats, desserts compris. Ils sont tellement divers qu’ils peuvent satisfaire tous les goûts. À côté de ce menu, la Maison Dallais propose deux menus « surprise » en quatre ou six services. Dans cette formule tout part du vin. Seul ou avec l’aide du sommelier vous choisissez un ou des vins dans la carte de la maison. Celle-ci est très fournie avec des vins du monde entier, à tous les prix. Ensuite les services arrivent les uns après les autres, différents d’une table à l’autre, sans que vous en ayez la maîtrise. C’est vraiment la surprise ! Nous avons préféré le menu « Pressignois ». Lui aussi apporte néanmoins des surprises, surtout dans la façon de servir un « tourteau frais décortiqué » (il faut savoir qu’il s’agit d’un tourteau vu sa présentation) ou même une « truite saumonée grillée ». Tout est parfait. Les ingrédients choisis pour préparer ces plats se marient bien ensemble, ce qui n’est pas le cas de certains restaurants eux-aussi étoilés. En fin de repas on a droit à une énorme et délicieuse madeleine que l’on terminera à la maison. Le personnel est très attentionné et il n’y a pas de longues attentes entre les services. Tout le monde semble se mettre à votre service et c’est très agréable. Vraiment voici une table qui « vaut le voyage », comme le dirait Michelin dans ses...

Pour commencer il faut imaginer que vous partez pour un voyage dans un lieu lointain, on est au Sud de la Touraine, vallées, forêts et villages à la tombée du jour c'est magique. Dans cet univers il y a un phare dans la nuit, la civilisation, la cuisine, on peut la voir de l'extérieur. Un banc aussi pour se poser, mais ça c'est lorsque l'on sort. Pas de problème pour trouver une place. Le cadre est moderne dans la grande salle (on retrouve cette modernité dans la vaisselle par ailleurs et c'est un peu dommage mais bon). La suite est une expérience... c'est frais, c'est superbement dressé (avec des pétales de fleurs), les amuses-bouche sont une annonce du ravissement qui va suivre, l'entrée est un régal, foie gras, crabe... Le plat est sur la même lancée c'est fin, avec des saveurs qui se répondent et c'est magique. Le temps d'attendre le dessert on peut penser à autre chose le personnel est discret, attentionné et très agréable, on peut échanger avec plaisir, le service est à la bonne vitesse, c'est parfait. Le vin, pour ceux qui aiment, la carte est très étendue et on doit pouvoir se faire plaisir, en revanche il faut casser la tirelire on regrette que le sommelier ne puisse nous guider vers des vins corrects (On est en Touraine quand même ) à des prix plus "raisonnables", c'est un peu dommage. Le dessert est toujours aussi raffiné et c'est génial peut être un demi cran en dessous du reste mais la barre est vraiment haute. Le bilan est simple les tourangeaux, et dans le Sud en particulier, parlent avec ravissement de Dallais comme s'ils gardaient jalousement ce petit coin de paradis. Ce sont des moments que l'on n'oublie pas et en sortant, vous pouvez prendre 5 minutes pour repenser à tout ça avant de prendre la route et traversez les forêts pour rejoindre la civilisation. Vous reviendrez parce que l'initiation doit se poursuivre et ça sera avec un...