SouKa Bistrot des Vins - Restaurant Caviste Bar a Vins — Restaurant in Lodève

Nous avions appelé le midi pour réserver pour le soir, un jeudi fin août. Nous avions donné la liste des aliments non souhaités par ma compagne et il s’est avéré que dans le menu il n’y avait que l’aubergine et le thon qui nécessitait une adaptation du menu.

Le premier plat, après la deuxième entrée, consistait en une eau de concombre, huile de merguez, des dés de concombre, et trois tranches de thon façon tataki avec sa sauce. Le thon pour ma compagne a simplement été changé par, encore, des concombres, coupés, eux….dans la longueur et emporte-piècés en cercle au-dessus des concombres en dés…sans la sauce du thon…le summum de la créativité…et avec un plat aussi gourmand, vous vous doutez qu’elle avait l’eau (du concombre) à la bouche…. Est-ce suffisant intellectuellement et satisfaisant de proposer cela au client en tant que plat ? En tant que chef, ne devrais-je pas de moi-même prendre l’initiative et indiquer au client que nous n’avons pas trouvé de solution pour proposer un plat correct, et donc nous proposons au client de passer sur le 4 services au lieu du 6, ou de ne pas lui facturer le 6 services au prix fort. -je propose un menu surprise pour le principe de la « surprise culinaire » mais aussi et surtout pour rentabiliser ma cuisine (soyons clairs..), menu assez onéreux : je dois quand même faire l’effort pour trouver de vraies alternatives créatives à mes plats pour satisfaire mes clients, sortir de ma zone de confort, surtout en semaine, étant en centre-ville…facilité pour trouver des produits frais avec mon réseau local….Le thon aurait pu être par exemple remplacé par des huitres…(cela va bien avec le concombre non ??) Le serveur nous avait laissé entendre que nous aurions peut-être des champignons pour remplacer le plat avec thon : sachant que ce soir là il y avait à peine 12 couverts, donc au maximum autant de réservations, comment ne pouvez vous pas vous préparer en amont votre service, faire votre briefing, et indiquer à vos clients ce que vous pouvez leur proposer en remplacement sans faire ce genre de suppositions légères ? Le plaisir compte avant tout et ne devrait en aucun cas être entaché par la volonté de surprise du menu. Nous avons aussi prix l’accord mets et vins. Quand nous avons demandé au serveur pourquoi ce vin et pas un autre pendant le plat, sa réponse a été : « parce que je trouve qu’il allait bien avec la garniture ». Ben, oui, on s’en doute, vu que c’est un accord mets et vins…Vous ne pouvez vraiment pas aller plus loin dans vos explications pour pousser l’expérience culinaire à 26 euros les trois verres ? Les plats, dans l’ensemble (pas entièrement) sont assez fades, peu assaisonnés, et c’est quand même ça la base d’un restaurant qui se veut gastro d’avoir des assaisonnements justes… et pour le 6 services, nous avons trouvé que niveau quantité, cela méritait un peu plus de générosité. Il y avait de la marge sans dénigrer le coté gastro… On ne peut pas indéfiniment diviser la quantité des plats à chaque fois que l’on propose des services supplémentaires dans un menu… Au moment de payer, nous avons eu l’occasion d’en reparler avec le serveur. Alors que nous avions donné notre ressenti durant le repas sur le premier plat, aucune remise en question n’a été faite par le service. Le serveur nous a simplement indiqué que c’était la manière habituelle et que les gens étaient très satisfaits comme ça… (addition : 190 euros) Chapeau pour la remise en question, pour la prise en compte individuelle du client…pour votre non-geste commercial prenant en compte notre non-satisfaction…pour ne pas nous avoir proposé de faire intervenir le chef pour en discuter avec lui. J’aurai bien aimé en parler avec lui, dommage, il nous a apporté la mise en bouche, mais...

Phenomenal place, we went for the surprise dinner, full 5 courses and all were excellent. Everything was explained with great detail in good english, overall a very warm, welcoming and friendly atmosphere. The owner really knows the region well and shares his knowledge of local producers, wineries etc. You have to reserve in advance, but for this level of haute cuisine it is worth it! Give a note during reservation if you are vegetarian and they adapt the menu...

Le service était attentionné et la cuisine très soignée. Les saveurs étaient délicates et les plats manifestement le fruit d’un vrai travail gastronomique. J'ai notamment beaucoup aimé avoir la description du plat après la dégustation.

Cela dit, les portions étaient vraiment très limitées. Mon plat principal se composait uniquement de courgette et d’assaisonnement (j'avais demandé un menu végétarien en précisant que je mangeais des oeufs et des produits laitiers). Aussi raffiné soit-il, je ne m'attendais pas à un plat aussi frugal, et bien que je n'aie pas un appétit énorme, je me suis endormie en ayant encore faim. D’un repas complet, même végétarien, je m’attends à ce qu’il inclue a minima une source significative de protéines et éventuellement de féculents. Je trouve cela vraiment dommage qu'un chef moderne réduise la gastronomie végétarienne à un plat de légumes.

Ce sentiment d’inachevé a gâché une expérience qui, sur le fond, avait tout pour être excellente. Peut-être serait-il utile de proposer une option plus nourrissante pour les clients qui le souhaitent, sans nuire à la créativité de votre cuisine. Ou, à défaut, d’indiquer clairement au moment de la réservation que vous proposez une cuisine à visée purement dégustative, afin que chacun sache à...