Restaurant Alexandre/Michel Kayser — Restaurant in Nîmes

C'est difficile de sortir des standards, de créer, d'innover en cuisine, proposer de la surprise, de l'inattendu et du "très très bon"! comme dirait un certain François Régis! Et bien, Michel Kayser le fait et le fait parfaitement. C'est aussi difficile de trouver les mots justes pour relater une expérience culinaire hors du commun, surtout pour décrire de l'impalpable, de l’émotion à l’état pur; C'est beaucoup de savoir, et surtout d'éléments à rassembler pour faire un tout d’exception. Il faut bien sûr venir sur place pour se rendre compte de ce niveau d'accueil et de ces propositions élaborées, tout simplement exceptionnels.

Une équipe harmonieuse disponible et d'une gentillesse rarement rencontrée, qui brise toutes les idées reçues sur les étoilés qui souffrent souvent d'une image stricte froide et engoncée.

Le chef et sa femme vous reçoivent dans une ambiance feutrée joliment décorée, une salle entourée d'un parc arboré sublime avec quelques espèces centenaires, et même un Olivier millénaire.

Le menu Quintessence porte bien son nom, c'est ce qu'on fait de mieux, de plus savoureux, de plus élaboré. Beaucoup de soin dans les assiettes ( qui entre parenthèses, sont magnifiques, originales et uniques créées pour le restaurant par une céramiste locale.)

En premier c'est cette ambiance apaisante, cette verdure ombragée qui vous saisit, et puis les plats se succèdent dans une cadence et une symphonie extrêmement bien accordées! Le juste tempo. "L’éphémère prend vie, désormais son souvenir vous accompagne"... et j'ajoute pour toujours! Et si la devise du chef est: " Ici Le paradis se cultive" Il faut bien remarquer que le potager personnel, lui aussi est bien cultivé.

L'art culinaire est un art majeur car il se réinvente à chaque service. Chez Michel et Monique, les légumes, les herbes aromatiques, ne doivent rien au hasard, ils proviennent de leur potager, plantés et cultivés avec amour.

Comme disait un certain chef que j'adore "il faut aimer les gens pour faire la cuisine et donner du plaisir!" Les conseils du sommelier sont justes, et lorsque un vin ne vous plait pas, il vous proposera un autre cépage.

En cette période si difficile, qui dure, de restriction sanitaire, il est tellement agréable de se faire chouchouter, d’émoustiller son palais, et de profiter d'un moment d'exception où vous oubliez tout, et êtes propulsés dans un voyage ascensionnel, au milieu des océans iodés, de la forêt de cèpes odorants, ou au pays de la courgette à la truffe. Ce voyage ne se raconte pas, il se vit!

Pour la petite histoire cet établissement doit son nom à l'ancien Proprio, Pierre Alexandre, de renom qui finit par transmettre son affaire à Michel Kayser, qui en fera une des meilleures tables étoilées de la région. Le savoir faire de longue date, le souci du détail, les présentations soignées, tout cela c'est de la routine ici, et c'est le minimum qu'on pourrait attendre d'un double étoilé, mais il y a ces petits plus, qui ajoutés les uns aux autres deviennent des atouts considérables qui font de cet endroit un lieu où l'on se sent bien; Les espaces, les teintes choisies, les matériaux de décoration, les notes florales rappellent simplement la nature, quoi de plus beau? Michel Kayser n'est pas seulement un Chef ou un Grand Chef, c'est un créateur génial débordant d'idées, des projets toujours plein la tête. La conception de ses meubles vitrines roulantes, pour présenter les fromages et les desserts en sont un exemple flagrant, des idées abouties et concrétisées.

Non vraiment, ça ne peut se raconter, l'immersion est obligatoire pour vivre des moments magiques... Merci et bravo nous prenons Rendez-vous pour revenir...

Nous avons malheureusement dû faire face a de mauvaises surprises tout au long de ce repas que nous attendions avec impatience.. À la réservation nous avons précisé qu’un des convives ne mangeait pas de fruits de mer. À l’arrivée le serveur indique que 3 entrés du menu sont composées de fruits de mer. Mais aucune solution ne sera proposée à part manger à la carte. Pour quelle raison demander au moment de la réservation si rien n’est adapté ? Du jamais vu dans un restaurant étoilé. Puis nous avons eu la malchance de tomber sur un menu spécial « truffe » sans que ce soit explicite puisque d’autres termes étaient utilisés, et beaucoup se champignons aussi, au mois de février ce n’est pas de saison mais c’était la base de 3 plats . Du cèpe, des champignons, de la truffe jusqu'au dessert et oui même sucrée: On ne pouvait pas s’attendre à ce menu spécifique et personne n’a jugé utile de nous l’indiquer, il aurait suffie de nous le dire car c’est spécial et ça peut déplaire. Selon le responsable nous aurions du nous renseigner avant de venir… car les menus sont sur leur site (je précise que la base est la même pour tous les menus avec des plats en plus pour le dernier!). On s’est retrouvés dans une situation très délicate, du début à la fin et avons subit ce repas qui devait être un moment de pure bonheur avec nos enfants. Très déçue des échanges avec cet établissement qui a nié du début à la fin les soucis rencontrés, je pense que vous devriez vous remettre en question car ce que nous avons vécu dans votre établissement est une très mauvaise expérience et vous n’avez pas souhaité nous entendre. Je vous conseille en tant que restaurateurs de prendre le temps d’aller manger dans d’autres établissement et de voir à quel point les clients sont respectés, les chefs s’appliquent à faire plaisir et à satisfaire les palais. On pense au client car c’est juste la base, surtout dans un doublement étoilé ! Nous resterons donc sur cette mauvaise expérience. Puisque rien ne sera fait pour nous satisfaire. En effet selon vos conseils nous aurions du ne pas venir à ce moment là ! Mais comment savoir que nous allions subir ce genre de situation ? Sachant que généralement dans ce type d'établissement nous dégustons à l’aveugle un menu carte blanche juste en avertissant de ce que nous ne mangeons pas et que nous n’avons jamais de mauvaises surprises. Car on nous écoute...

Par où commencer ? C'était merveilleux. Le meilleur restaurant de notre vie ! C'est notre premier étoilé et que dire mis à part que c'était magique ! 3h de pur bonheur ! Du début à la fin, tout était parfait, les saveurs sont étonnantes et dosées comme il faut. Nous avons pris le menu en 8 services, l'apéritif et un digestif. Le tout avec l'accord mets et vins adapté à mon compagnon qui n'aimait que le vin rouge. Une mention toute particulière aux sommeliers qui étaient géniaux, le sérieux et leur service agréable avec une pointe d'humour et de détente tout juste comme il faut, ce qui met à l'aise sans trop de chichi comme on peut rencontrer dans certains endroits, les serveurs et serveuses sont adorables, au petits soin, discret et souriant. Nous avons passé un moment d'émotion comme jamais on a passé. Nous avons été surpris par les saveurs et certains mélange. Coup de coeur personnel pour le tartare de taureau et le rouget ainsi que la petite bouché à la fin sucrée de crème de basilic il me semble ainsi que les sorbets spiruline et verveine, bien que tout le reste était parfait tout autant il est difficile de faire un choix. Et les fabuleuses mises en bouches qui viennent chatouiller les papilles waaaa! Pour ceux et celles qui pensent en avoir pas assez ou trop, c'est juste dosé comme il faut, on est sorti du restaurant avec le ventre bien rempli mais surrement pas avec un ventre vide ou trop rempli qui digère mal ! C'était juste comme il fallait. Merci à tous ainsi que la responsable à l'entrée pour la leur accueil chaleureux ainsi que la disponibilité et la gentillesse du Chef qui est venu nous voir avec notre carte signée pour l'anniversaire de mon compagnon. Nous reviendrons quand l'occasion se présentera c'est certain ! Magnifique endroit, joliment décoré dans un splendide jardin. Des étoiles amplement méritées ! Merci encore pour ce moment exceptionnel dont on se souviendra...