Auberge du Vieux Puits — Restaurant in Narbonne

This was the last of my three stars challenge. Sorry for the delay in writing and posting the review. Follow me for all the reviews and updates on every Michelin 3 Stars in France, every Stars in Paris and much much more.

What’s extraordinary here? A three stars must be. And this was one is. But it took me some time to put it all together. Then a sentence came up. A friend is like a beacon in the night. Yes because this place makes me think about friendship. Not the friend that Kundera would describe, more the ex best friend from an American writer, or even from Celine, accessible, yet deep, opening a window on another world.

Going to l auberge du vieux puits, is like going to see this very dear friends that now lives far away from you. After a long journey you finally see his place. Your friend entrance will always shine a bit stronger in your eyes because you know what’s behind. Well, it will be the same here. It’s lost in the middle of nowhere (no offense, it’s part of the charm) but once you’ve been there, you’ll never see it the same way. You’ll know that this quite unassuming entrance, in this even more unassuming street, is the gate to great times.

Once at your friend’s place, very quickly it feels like you’ve seen each other yesterday. Actually it even feels like you’ve always known him for years, regardless of the actual truth. At the Auberge, not only the service gives you this feeling, but also the cuisine. The service is one of a warm 3 stars. It’s technically an Auberge (inn) with the wife presence, still I forgot about that with the warmth of the staff (ok, may be the sommelier helped us there). There’s actually a slight contrast with the interior design that I would find a bit cold without them. The chef’s cuisine is at the chef image. The first impression will be very accessible, then you’ll feel that you’ve known him for years, because of the friendliness, warmth and « apparent » simplicity. And suddenly, at the end of your fork, behind the simplest vegetable, a ray of light shines in the night, and uncovers the deepest thoughts. Like a great friend provides a profound view in the middle of a seemingly simple discussion. We’re all well aware (we as « the world ») that the chef is known for a superb dish with truffles, but it is in some more humble ones that you can truly meet him.

Who’s the chef? The chef is a MOF 1996 (best skilled worker in France, arguably the most prestigious distinction a chef can have, after the 3rd stars). MOFs have a very recognizable trait: perfection. But some can be lost in the quest for perfection. He is arrived. In a culinary world where the image can be more important than the essence. He’s reminding us that humble can be noble and that the noble is sublimed by the humble. An onion with peas can be out of this world, and the truffles wouldn’t express themselves the same way without the support of an egg. An humble Auberge can be noble. The chef is a beacon in the French cuisine, a beacon in the night, like a friend that reminds us simple truths, while not denying earthly pleasures.

The crowd was international, seems to enjoy themselves. It’s a 3 stars but the atmosphere is more relaxed than in a palace or a high gastronomy grand restaurant, still I’ll dress up a bit. By the way did I mention the wine list and the cheese chariot ? No, I intentionally forgot because my doctor might read this. Let’s just say that the price are very decent for the wine, and the chariot the second best amongst the 3 Stars.

Definitely a top...

The Auberge du Vieux Puits is a restaurant located in Fontjoncouse ( Aude ).

It is ranked 5 toques in the 2009 Gault and Millau guide , 3 stars in the 2010 Michelin guide and “best gourmet restaurant in the world” by TripAdvisor in 2020 1 (based on the opinions left by its customers).

Description The Auberge du Vieux Puits is located in Fontjoncouse , a village of 140 inhabitants in the Hautes Corbières 2 .

It has been run since 1992 by chef Gilles Goujon and his wife Marie-Christine. With its 45 employees, the inn is the largest private company in the canton and supports a whole network of local producers 2 .

The restaurant's signature dish is the “rotten” egg of melanosporum truffle .

Distinctions Gilles Goujon acquired his first star in 1997 then the third in 2010.

The Michelin guide praises creative cuisine that is "precise and assertive, neat and generous, never in the air: excellence, quite simply. " 3 . The Gault Millau points a kitchen "unique and consensual at a time" 4 .

In 2020, the Tripadvisor application names the Auberge du Vieux Puits “best gourmet restaurant in the world” 5 on the basis of the glowing opinions left by...

Il y’a tant de chemins dans une vie. Celui que l’on prend pour aller tous les dimanches pousser la porte au groom grinçant et à la clochette scintillante de la boulangerie, s’accorder exceptionnellement une viennoiserie et repartir avec la littérature dominicale traditionnelle : la Depeche. il existe aussi des chemins que l’on prend heureusement de façon exceptionnelle. Des chemins qui débutent dans notre tête et ne se terminent vraiment jamais tant le souvenir de leur parcours restera ancré dans notre mémoire. Nous avons eu le bonheur de parcourir un tel chemin ce premier vendredi de Novembre. Tout d’abord depuis Toulouse où le long ruban nous mène jusqu’aux portes des Corbieres ce Pays sauvage et majestueux. De vallons et de vignes aux pins ancestraux et cyprès élégants on se laisse envoûter par ce paysage fort. Puis nous arrivons à destination dans un village au nom chantant Fontjoncouse. Alors débute le vrai voyage. Il est impossible de décrire simplement ce moment qui vous plonge dans une intimité culinaire faite de saveurs retrouvées et de découvertes incroyables. Mais commençons par le commencement : l’exposition des véhicules d’exception sur le parking nous fait craindre une sélectivité affichée. Cette crainte est dissipée dès que nous franchissons le pas de porte avec un accueil chaleureux tout en simplicité. Il y’a toujours quelque chose de nécessairement sacré lorsqu’on pénètre dans un temple de l’excellence. Nous y sommes sensibles. Installation à la table, un rapide regard fait apprécier un environnement chaleureux et sobre, la légion des serveuses et serveurs porte un uniforme souligné d’un goujon frétillant et d’un tablier de cuir du plus bel effet. Et nous retrouvons les cadres, les sociétaires du service à l’esprit aiguisé au verbe heureux et à l’attention jamais prise en défaut. Ce ballet élégant donne le la et le tempo de ce spectacle culinaire sans faille. Mignardises puis huître surmontée d’une perle envoûtante, vient le fameux œuf. Ensuite thons et petit gibier, un jeune maître des fromages et son esprit affiné, un dessert redouté et immédiatement remplacé par un agrume aux douceurs incroyables. Des sauces qui viennent souligner la poésie d’un artiste culinaire dont la palette n’a aucune limite car intemporelle nous ramenant ici dans le souvenir d’un goût d’enfance et là nous enivrant de ses saveurs inconnues. Voilà que dire de plus. Peut être un conseil si vous permettez : Comme pour tout moment exceptionnel, s’y préparer en prenant le temps de cette route des Corbieres en optant pour une légère collation concernant le repas précédant celui que vous prendrez chez Mr et Me GOUJON. Prenez le temps de vous ouvrir l’appétit en parcourant le village entre petits jardins fontaine et château. Le voyage sur place peut prendre du temps, le temps nécessaire pour ne laisser s’échapper aucune des saveurs, aucune des textures et aucun de ces moments de bonheur que nous offrent toutes ces personnes remarquables autour d’un chef aux trois très grandes étoiles. Profitez en pour vous offrir du temps car celui ci ne sera jamais perdu, bien au contraire inscrit à tout jamais dans votre mémoire. Alors forcément un tel moment, cela n’a pas de prix. Merci à Mr et Me Goujon, Merci à ceux qui les accompagnent, nous garderons de votre Maison un souvenir puissant. Ici loin de la prose d’un Mr Jourdain il faudra un jour coucher cette littérature culinaire sur le papier bible...