LAIR RESTAURANT — Restaurant in Pau

Quelle triste expérience ... un véritable fiasco !

Nous étions une table de 6 ayant une réservation pour 21h un samedi soir. Nous arrivons à l'heure, et sommes rapidement installés. On nous dépose les cartes boissons et pour les menus. Il faut savoir que sur la carte il y a 2 possibilités de menus : 3 temps ou 6 temps (ce dernier n'est possible qu'en soirée et doit etre servi pour toute la table). Étant là pour un anniversaire, et voulant profiter du moment nous optons pour le 6 temps. Lorsque le serveur vient pour la commande, ce dernier nous indique (après l'annonce de notre sélection du menu 6 temps) que ce ne sera pas possible. En effet après 21h le 6 temps n'est plus servi. Une première déception, nous lui indiquons que le dire en amont aurait été plus judicieux afin d'éviter frustration, mais bref nous passons rapidement sur autre chose. À nouveau lors du choix de nos différents plats et notamment du dessert, certains choisissent le fromage (chariot de fromages +4€).. là encore on nous indique que nous pouvons choisir le fromage mais qu'il n'y aura pas le chariot .. sans rajout de précision sur la modification du dessert que cela entraîne, nous pensions que cela ne modifirai que le visuel de présentation.

Nous décidons de prendre un apéritif ; des bières sont choisies, mais celle sur la carte ne figure plus en stock sauf les IPA. Là encore aucune annonce faite en amont.

Le repas démarre assez rapidement, les entrées font leur apparition. Il est coutume dans ce genre de lieu que les plats soient annoncé afin d'expliquer les condiments et ingrédients présents dans ces plats raffinés, là rien est fait.. Pendant notre dégustation de l'entrée nous essayons donc de nous remémorer tous les ingrédients. Et il se trouve que dans une entrée, de la polenta doit être présente, et qu'elle ne s'y trouve pas. Mais n'ayant pas eu d'annonce, nous doutons de nous.

On enchaine sur les plats et lors du service des plats, nous entendons distinguement le chef de salle dire à son collègue ; " je te laisse faire l'annonce". À ce moment là je pense que même le responsable est tombée de sa chaise puisque nous avons été servi, et aucune annonce n'a été faite. Ils sont parti les 2 de leurs côté et c'est tout. Nous étions à nouveau déçu de la qualité du service et de l'ambiance autour, puisqu'à partir de ce moment là, une tension associé à des paroles et des gestes ont été observé entre les 2 collègues. C'est donc sans présentation que nous mangeons. À nouveau un des plats présentés une différente avec l'intitulé ; le risotto truffé ... ce n'est pas du riz mais du blé cuit façon risotto. Mais sans présentation, nous ne sommes pas sûr. À ceci, il faut rajouter la présence d'un cheveux dans un des plats. Cela en est trop et nous demandons des explications. Peu de réponse, on nous explique des ruptures de produits remplacé par d'autres ingrédients. Des excuses sont fait pour le cheveux, et c'est tout...

Pour le dessert. Et notamment les fromages ...4 morceaux se battent en duels, 4 morceaux de fromage que l'ont peut acheter partout en supérette. Morbier (avec une belle erreur dans le discours : " le fameux morbier de la région"), Munster, le fromage du père Michel (on ne sait toujours pas qui c'est), et un brebis frotté à la noisette. Cela pour 15€ (11€ les dessert, fromages facturé +4€).

C'est donc extrêmement déçu que nous sommes repartis. Aucun geste n'a été fait pour toutes ces erreurs commises, rien n'a été tenté pour ratrapper les erreurs commises. Concernant la cuisine, il y a une vraie touche d'originalité avec de la couleur, des textures et des associations innovantes. Mais sans présentation, ni compréhension des plats il nous a été difficile d'être immergé dans l'univers du chef. Tout a était gâché par l'incompétence qui régnait en salle ce soir là. Lorsqu'on annonce un restaurant bistronomique on s'attend à manger des mets raffinés mais aussi à un cadre et un service soigné. En l'occurrence il y a eu de gros désaccord en salle qui se sont répercuté sur notre...

Grosse déception ! Un restaurant qui refuse d'adapter son plat pour deux personnes intolerantes aux épices, soit disant que ce n'est pas faisable car "toutes les préparations sont faites à l'avance" et attendre 1h que le plat arrive. Je n'ai jamais vu de restaurant où l'on préfère ne rien proposer comme solution que de modifier un ingrédient malgré les demandes de plat simplifié. De plus, certains ingrédients allergènes ne sont pas indiqués sur la carte (piment, curry...) Partir au restaurant, et rentrer manger chez soi. Même les restaurants gastronomiques se renseignent sur les diverses allergies des clients et proposent toujours une solution, même au dernier moment. Si vous êtes allergiques ou intolérants à des aliments, passez votre chemin. Lamentable

En réponse à votre argumentation quelque peu branlante, pour un restaurant avec une signature au piment, cela n'est indiqué nulle part. Il semblerait que la critique soit difficile à entendre , ne vous remettez surtout pas en question vous avez raison. Vous n'avez pas l'étoffe d'un cuisinier. À bon...

L'attente un peu longue entre les plats (certainement petit cafouillage, les personnes arrivées après nous ont mangés avant nous) a été compensé par l'amabilité du serveur et la délicatesse des plats. Tout était vraiment délicieux. Mieux vaut cependant être gourmet que gourmand, les parts sont assez petites. Les gros estomacs (mon époux par exemple 😉) auront l'impression de ne pas avoir assez mangé en sortant. La petite serveuse nous a demandé a chaque fois si nous avions apprécié, et devant notre affirmation et nos assiettes bien vide (essuyé au pain par ma moitié qui avait faim 🤣 et qui trouvait ça bon), en regardant nos assiettes, nous a répondu "ça se voit"! Pas méchant mais pas très délicat. Il n'est pas d'usage d'essuyer certes, et pas plus de le faire remarquer 😉. Cependant tout s'apprend, elle est jeune et cela nous a fait sourire et ne nous empêchera pas de revenir. En tout cas, nous avons vraiment apprécié les mélanges si fins et...