Eclosion Château Hôtel & Restaurant I St Paul en Jarez — Restaurant in Saint-Étienne

This chateau is a beauty to see with a nice garden . ( village and surroundings are not great) Our room was spacious with nice beds , airconditioning large bathroom ( with a mirror to high for me, i am 1.80 cm ) only a safe was missing. The set dinner ( 7-10 courses) was high quality as well the breakfast. But what was missing ? the hospitality and service feeling . A few examples the restaurant has an open kitchen when we asked a fried egg there were 4 chiefs in the kitchen . But it was not possible to, we stayed 2 nights both morning not possible Another example we asked in the evening another table, not possible, but the restaurant was 50% occupied. With breakfast even worse we wanted to sit on the window , not possible however only 3 able occupied, not busy. Another example in the seven courses menu we wanted a change , not possible ( cots are 85 per person ..) Last example The room is nice but no paintings on the walls , televisions hangs too low, the mirror in bathroom too high it could be so easy more luxury but in the end it misses real interest for guests .Of course there is always a person trying to do the best but the main attitude...

Dommage !

Un évènement familial à fêter, je choisis ce restaurant plutôt qu'un étoilé pour privilégier la simplicité et la convivialité. Un choix que j'ai rapidement regretté après seulement dix minutes passées dans l'établissement.

Un accueil surprenant par un chef de rang qui l'est tout autant, où après avoir donné votre nom de réservation, celui-ci vous demande, de façon très sèche, si vous êtes en possession d'un bon d'achat. Que l'on me pose cette question au moment de l'encaissement, pour des questions techniques, je veux bien le concevoir… Mais alors, avant même d'être installé, la question devient déroutante, autant d'un point de vue commercial qu'éthique ! Il y a-t-il une différence de traitement pour les clients dotés d'un bon d'achat ?!

Une question qui pourrait passer inaperçue si en cas de réponse négative, vous n'étiez pas scruté de bas en haut avec un brin de condescendance par cette même personne. J'étais à la limite de m'excuser de ne pas avoir eu le temps de récupérer mon smoking au pressing mdr.

Vous l'aurez compris, niveau première impression, on partait assez mal avec ce chef de rang maniéré qui semblait essayer de se donner de la prestance avec un costume trois pièces qui paraissait tout droit sorti de la garde-robe du Pingouin dans Batman. Des chaussures à talonnettes avec un pas pressé, qui résonne sur le parquet en bois de la salle comme pour dicter le rythme auquel les clients devraient manger : insupportable !

Un rythme que vous pourriez retrouvez dans un routier au bord de la nationale le midi en semaine… 10 minutes pour vous installer, choisir votre menu, votre apéritif, écouter et déguster la mise en bouche, tout en choisissant le vin qui accompagnera votre repas. Le tout avec une personne différente qui vient vous demander toutes les deux minutes si vos choix sont faits…

Catastrophique ! Je ne vais pas vous mentir en vous disant que si mes convives ne m'en avaient pas dissuadé, par gêne de créer une scène dans la salle, j'aurais quitté immédiatement la table pour aller ailleurs. Réservation à 12h15, arrivée à 12h20, départ 12h30, table centrale au milieu d'une salle qui n'était pas encore qu'à moitié remplie, cela aurait pu être une première pour moi.

Car oui, encore une fois il m'est largement possible de concevoir que l'on vous demande d'être un peu plus rapide dans vos prises de décisions si vous arrivez avec un peu de retard pour le dernier créneau de réservation (13h00) lorsque la salle est pleine… Mais là non !

S'en est suivie une petite discussion avec la sommelière pour l'inviter à calmer la cadence et à nous laisser un peu de temps de réflexion. Mais le mal était déjà fait… il fallait choisir et tant pis pour le storytelling, sur les inspirations du chef, les belles pièces de la cave etc... Autrement dit, un manque à gagner pour l'établissement sur la montée en gamme et le panier moyen. Des indicateurs qui ne semblent pas être au cœur des priorités de l'équipe en salle.

Heureusement, la cuisine était au rendez-vous, des associations de saveurs intéressantes et de belles assiettes.

Ce commentaire n'attend pas de réponse particulière, juste un cadeau que je prends le temps de vous rédiger et un partage d'expérience pour votre...

Une invitation de l’un de mes enfants et son chéri nous a plongée dans un cadre hors du commun, oh combien « déconnectant » !

La scène se déroule dans un magnifique parc avec château, terrasse, parking, …. Beau portail, belle entrée, grande salle avec tables rondes (forme permettant une convivialité, une homogénéité lors des échanges entre convives, notamment en nombre impair), assises confortables équipées de son petit accroche-sac (petit détail très classe !) Peu importe le nombre de convives, une table adaptée sera votre « alliée » tout au long de votre moment détente.

Sur un pan de mur de la salle, un fixe vitré. Transparence sur la pièce où se déroule l’élaboration gustative. Une grande cuisine d’une propreté incontestable dans laquelle une équipe, formée de jeunes hommes et femmes, déploie des talents culinaire, gastronomique, …. au côté d’un jeune Chef aux talents prometteurs. Tout comme des abeilles dans une ruche, une harmonie gestuelle y règne. Aucun bruit, ni mot, ni haussement de ton n’est perçu, si ce n’est des «oui Chef » (sourire).

En sort des serveurs, des serveuses servant les plats avec élégance, amabilité, …., récitant sur le bout des doigts, la partition de chacun des plats sans aucune hésitation. La carte des vins est vraiment complète…. On ne peut qu’y trouver « son plaisir ». Le sommelier est d’excellent conseil.

Le service est adapté au rythme des clients, nullement bousculés.

Nous avons succombé pour le menu Dégustation, 13 séquences au nom suggestif.

Plats rimant avec symphonie de saveurs. Accent sur originalité, fraîcheur et qualité de chacun des produits. Présentation qu’on n’ose défaire tellement agréable à regarder. Chacun des plats est accompagné d’un pain « fait maison » adapté à la saveur d’un des produits le composant.

Les quantités paraissent petites mais ce n’est qu’illusion, croyez-moi, vous ne partirez pas le ventre vide !!! Mieux vaut ne pas manger au repas précédent (sourire).

Franchement chaque séquence est un voyage, pure délice.

Prêtez vous aux jeux de ce chef audacieux. Laissez vous emporter par des mélanges que jamais nous n’aurions pu penser.

Votre verre se vide !? pas de souci, on vient vous servir avec élégance et gentillesse.

On peut lire sur chacun des visages, le plaisir de s’épanouir au sein d’un tel cadre, d’une telle ambiance, d’un tel art, …..

En cette période de forte chaleur exceptionnelle dans notre région, je tiens particulièrement à féliciter chaque membre de l’équipe qui malgré un rythme soutenu, chaleurs des fourneaux, respect du port du masque, ….. se rend disponible, abordable, ne laissant paraître aucune négativité.

Bravo à tous et toutes, continuez ainsi « il passaparola », fera le reste.

«Seul le travail paye », «Quand le travail paye, c’est une bonne victoire ». Merci et félicitations à toute l’équipe. A très vite.

PS : seulement quelques photos pour vous laisser découvrir...