Mamma Mia — Restaurant in Saint-Étienne

Bonjour,

Alors… par où commencer ?

L’accueil laisse franchement à désirer, la décoration est quelconque, et les prix pratiqués sont franchement plutôt élevés au vu de la qualité des plats et du service.

Et le service… parlons-en. Deux pauvres runneuses à bout de souffle, qui jonglent entre les tables en s’excusant à peine, alors qu’on attend plus d’une heure avant de pouvoir commander. Un samedi soir, à deux ? C’est un sketch. J’ai six ans d’expérience dans la restauration, dans des établissements bien plus exigeants que celui-ci, donc visiblement je suis capable de reconnaître quand ça déraille. Et là, c’est le naufrage.

Le moment le plus absurde a été l’interaction avec, ce qui semblait être, la cheffe de salle au moment de l’addition. Aucune question sur notre expérience, aucun mot, rien. J’ai donc pris l’initiative, puisque personne ne s’en soucie, de lui demander si ce service très lent était habituel ou exceptionnel. Réponse : “Le serveur est en cuisine”. Donc clairement en sous-effectif. Soit. Je demande alors, poliment, si un geste commercial peut être envisagé compte tenu de l’attente.

Et cette responsable, postée au bar comme une statue en mission passive-agressive, incarne à elle seule tout ce qu’il faut éviter dans ce métier : distance, froideur, désinvolture, et absence totale de remise en question. On pourrait croire à une caméra cachée si son comportement n’était pas aussi déconcertant. Je lui signale l’attente – poliment, calmement, après deux heures d’un service fantôme – et me voilà accusée d’être hautaine, condescendante, voire de mauvaise foi. Pire encore : elle me propose de me filmer. Oui, je sais que je suis photogénique, mais là… c’est tout simplement absurde.

Cette personne est un véritable contre-exemple pour toute équipe souhaitant offrir une expérience de qualité.

Aucun sens du relationnel, une posture de petite cheffe très mal placée, et une énergie si négative qu’on en ressort vidé. Si elle pense imposer le respect par la tension, c’est raté : elle n’inspire que malaise et incompréhension.

Je tiens à préciser que le reste de l’équipe n’a pas été désagréable.

Mais cette maîtresse … de maison, ce soir-là, devrait sérieusement se remettre en question.

Elle fait honte à notre si...

Nous sommes venus trois fois avec mon conjoint. Les deux premières fois, nous étions ravis : la même serveuse était très professionnelle, attentive et rapide. Les repas étaient délicieux. Un vrai 5 étoiles.

Malheureusement, notre dernière visite a été une grande déception. Dommage pour mon beau-frère à qui on voulait faire goûter les pizzas.

Service : il s'agissait d'une autre serveuse, elle semblait dépassée/blasée. Elle nous a installés, puis nous avons attendu 30 minutes avant que je l'interpelle pour lui demander de prendre nos commandes. Sur ces 30 minutes d'attente, celle-ci prenait les commandes d'autres clients qui venaient pourtant tout juste d'arriver. Derrière nous, d'autres clients attendaient également alors qu'ils étaient présents bien avant nous. Ils ont profité de mon interpellation pour lui demander de venir également à leur table.

Elle est donc venue à notre table prendre nos commandes après un rapide passage en cuisine, sans aucun mot d'excuse. Au contraire, elle était froide et avait l'air vexé alors que je n'ai pas été impolie ou irrespectueuse. Elle est ensuite repartie dans la cuisine, sans prendre la commande de ceux qui étaient derrière nous. Elle n'est pas ailleurs jamais revenue les voir. Face à son ignorance, les clients sont partis. Elle les a regardé partir, et là encore, elle est passée à côté d'eux et les a ignoré.

En soi, c'est peut-être son premier jour, la serveuse était seule en salle et semblait parfois ne pas savoir quoi faire. Nous n'étions pas si mécontent d'autant plus qu'on avait eu une bonne expérience précédemment avec une autre serveuse.

Le repas : 1/4 de la pizza était beaucoup trop cuite (pâte cramée, noire). Pareil pour les pâtes. Etant enceinte, c'est encore moins top niveau santé.

Et comme jamais deux sans trois : un cafard s'est joint à notre table. La goutte de trop. Cela m'a rappelé mes années au Crous lorsque j'étais étudiante, à mon plus grand déplaisir.

Autant dire que nous ne...

Étant d'origine italienne je me faisais un plaisir d'aller manger un restaurant se disant italien, déco sympa, prix, sur le papier, pas déconnant. Je bondis en revanche en voyant moule frite sur la carte, une carte très longue, pas forcément cohérente avec la cuisine italienne (bcp de Burger, salades en tous genre, mais peu de plats italiens finalement [non la cuisine italienne ce ne sont pas QUE les pizzas]), je demande au serveur si les gnocchis sont maison, je le vois pâlir, il semblerait que pas grand chose soient maison. Chic un type de pâtes qu'on ne trouve qu'en Italie est là, pas faciles à faire si elles sont maison (en tous cas plus difficile que les gnocchis) avec burrata et pesto pistache. Les pâtes n'étaient non seulement pas maison mais pas cuites non plus (les 3 minutes al dente c'est quand les pâtes sont fraîches vous savez, pas quand elles sont sèches), la burrata était premier prix, couche caoutchouteuse et intérieur liquide, de quoi faire bondir quand au pesto, encore liquide dans l'eau de cuisson mal essoré des pâtes n'avait aucun goût car, là aussi, premier prix industriel. Les desserts je n'en parle même pas, industriels au possible, si encore ils étaient bons ça passerait mais ils savent même pas décongelé. (et encore une fois aucun dessert italien à part le sempiternel tiramisu)

Si c'est pour faire de l'assemblage de premier prix lidl, j'ai pas besoin d'aller au resto.

Si la serveuse a été adorable et s'est confondu en exuses, le gérant quand à lui a été exécrable et m'a traité de menteuse qui ne sait pas "comment la cuisine italienne se fait", il n'a néanmoins pas nié (à l'exception des pâtes) la qualité très médiocre de ses produits.

Rien de surprenant qu'ils soient en procédure judiciaire ou plaintes collectives sur tous les restaurants qu'ils ouvrent, je ne comprends pas qu'ils n'aient aucune remise en question au...