La Table du Haut Jardin — Restaurant in Saint-Dié-des-Vosges

DÉCEVANT, AFFLIGEANT ! Suite à notre passage du 11/05, nous attendons toujours un appel de la gérante… Ma compagne et moi même aimons les belles tables et lors d’un week-end prévu dans les Vosges pour nos 10 ans de vie commune et l’anniversaire de madame j’ai choisi ce restaurant pour lui faire une surprise mais là, s’il vous plaît ne prenez pas le temps de vous arrêter à « l’auberge des hauts jardins » pour vos papilles, votre temps et votre porte feuille sauf si vous aimez le challenge. Pour commencer, Nous arrivons dans un bel endroit (ce sera le seul point positif avec le pain & le dessert) On nous accompagne à notre table et découvrons des chaises de terrasse alors que tout les autres clients avaient des chaises confortables et donc adaptés au lieu. Je ne vous fait pas de dessin pour un repas soit disant « gastronomique » être assis sur des chaises de jardin pendant environ 3 heures, ce n’est vraiment pas confortable. Le sommelier à qui je me permet de lui demander avec un sourire un peu coincé, si nous sommes punis pour ne pas avoir les mêmes chaises que les autres clients ? Me répond simplement : « heuuuu à oui heuuu y’a peu être eu en bugue » et s’en va nous sommes restés blêmes avec ma compagne. Bref passons au repas !! Insipide, sans saveur, sans assaisonnement. De l’artichaut en entrée, fades cuits simplement à l’eau avec une farce sans goût. Des bouillons inutiles, sans goût ! (Bouillon froid , choix du chef , mais aucune annonce en salle pour nous prévenir , et un bouillon froid sans peps n’est pas un bouillon!) Une sauce avec le plat sans réduction et donc sans saveur ! Une asperge crue (le chef les veut croquantes, mais la même la tête était crue) Les plats défilent et nous espérons entre chacun d’eux que le prochain nous fera oublier le précédent ! Nous ne terminerons même pas nos assiettes, et croyez moi il n’y avais pas grand choses dessus ! Point positif pour le dressage. Pour suivre, Comme le veut la tradition gastronomique, le « chef » passe en salle prendre le ressenti de ses clients, il arrive à notre table…. Nous n’avons pas pour habitude de mentir, nous lui expliquons que nous sommes extrêmement déçus …! En faisant le détail de chaque plat que nous avons compris son parti pris pour les plantes etc, il nous explique que son choix est de ne pas utiliser d’épices dans ses plats, encore une fois nous comprenons ! MAIS LE SEL ?! Alors on pas d’épices pour garder la puissance des herbes, OK mais la réduction des bouillons et sauces ! Ça marche non ? Pour finir je vais vous parler de notre prise de congé de ce lieu décevant. Nous arrivons au desk d’accueil où le maitre d’hôtel ou chef de rang est derrière celui-ci avec un verre d’alcool devant lui ( alors oui c’est fin de service, mais un peu de discrétion) nous demande comment c’est passé le repas. Nous échangeons gentillement et calmement avec lui tout en lui expliquant que ce repas était désastreux. (J’ai travaillé 15 ans en tant que chef, j ai donc un peu d expérience pour donner un avis…) Je paie la note (245€), n’osant pas faire d’histoires devant ma compagne qui était déjà suffisamment déçue et dépitée de ce repas . Le lendemain matin, après un échange avec celle-ci , je lui explique qu’aucun geste commercial n’a été effectué… Ma compagne outrée décide d’appeler la gérante. Gérante absente ce matin là, le message est passé auprès de la personne qui a décroché. Aujourd’hui 29/05 nous attendons toujours que la gérante daigne vouloir nous rappeler. Nous adorons découvrir les univers des chefs, mais c’est la 1ere fois que nous faisons fasse à une telle situation. C’est dommage car des amis du coin m’avaient recommandé le lieu et nous avons de la famille sur le secteur, y compris des propriétaires d’airB&B a qui il est évident que nous recommanderons de fuire ce lieu ! A la suite de cet avis, peut être que la gérante va enfin prendre en compte ce que nous avons déjà expliqué à toute l’équipe le soir même et qu’elle daignera bien vouloir nous rappeler?! Suite à cela nous envisagerons éventuellement...

Au détour d'un chemin, j'ai découvert Le Haut Jardin. Mais comment ne pas faire une pause culinaire qui plus est "Gastronomique" dans ce lieu hors du temps...!! Effectivement, ce chemin "Parcours" offert par nos petits-enfants, à leur mamie à l'occasion de ses 80 printemps, fut un délice. Je parle ici de chemin, car en tant que randonneur, chaque plat fleuri était une découverte liée à la nature. Sans bouger de place, nous avions à chaque présentation de notre assiette les détails, grâce aux explications avec professionnalisme de votre serveuse. Nous étions les yeux ébahis comme un enfant qui découvre une nouvelle friandise. De l'apéritif maison, avec ses mignardises, jusqu'au dessert, nous avons fait un long voyage de saveurs, qui à chaque bouché ravissait le palais. Les différents pains venaient bien s'associer avec le menu. La délicatesse et l'amour de la cuisine déposés dans les plats étaient sublimés par le savoir-faire du chef, qui pour lui cuisiner est devenu un art, voir même un chef-d'œuvre pour le bonheur de ses clients. Ce même chef a eu la politesse de se déplacer à chaque table pour partager le retour de son travail. Dans un cadre champêtre, le Haut Jardin à Réhaupal, vous fait oublier les turpitudes du quotidien, et vous entraîne dans ce moment féerique de la vraie cuisine gastronomique. Je ferai un peu l'impasse sur la partie hôtel, mais qui par les photos en dit long sur le bien être proposé à la clientèle. Avec mon épouse nous remercions tout le personnel qui sut être présent et à l'écoute de nos demandes. Une étoile serai bien mérité dans cet...

Lors de notre première expérience culinaire dans votre établissement bistronomique, Le Coquelicot, il y a environ un an, nous avions eu le plaisir d'être séduits par une cuisine raffinée et savoureuse. Nous avions été enchantés, tout comme nos convives.

Nous sommes revenus il y a quelques jours, cette fois-ci au restaurant gastronomique La Table du Haut Jardin, en optant pour un menu Parcours à 85 €. Nous avons été agréablement surpris par le cadre de la nouvelle salle.

En revanche, nous avons été déçus par le manque de relief gustatif des entrées et des plats, marqués par une dominante vinaigrée qui occultait la noblesse des saveurs des ingrédients proposés. Les desserts, en revanche, étaient excellents, à la hauteur des attentes des gourmets les plus exigeants.

Concernant le personnel, fort sympathique, il convient néanmoins de souligner quelques maladresses, comme la méconnaissance de la composition des plats ou l'oubli de faire goûter les vins avant de les servir.

Habitués à fréquenter des restaurants gastronomiques, parfois même étoilés, nous nous attendions, pour cette gamme de prix, à une expérience gustative plus marquante et exigeante.

L'esthétique et l'originalité de la présentation des plats restent cependant remarquables...