Le Dallaison Restaurant — Restaurant in Saintes

Au vu des commentaires et de la réputation de cet établissement, nous avons souhaité tester. L'emplacement géographique du restaurant n'est pas idéal car perdu dans une rue saintaise assez étroite. Pas évident d'accéder au parking et d'en sortir avec un véhicule imposant du fait encore de la configuration du lieu. La bâtisse quant à elle est assez imposante et est pleine de charme. Les extérieurs ont été aménagés avec beaucoup de goût et il est très agréable de se restaurer en terrasse. La cave du restaurant, dans l'entrée, a été créée comme une bibliothèque. C'est un style. L'accueil de la gérante à notre arrivée (tout comme à notre départ) a été assez froid, distant, limite mécanique. On sent que Madame Le Diraison manque de naturel dans son rapport à la clientèle et qu'elle n'est pas là pour perdre son temps là-dessus. On nous installe à une table joliment dressée. Première surprise, aucune nappe mais des sets de table. Pour un étoilé, j'ai été surpris. Nous avons opté pour un cocktail avant de choisir la formule à 37€ (entrée/plat/dessert). A noter qu'il est appréciable qu'un restaurant de ce "standing" propose un premier menu à ce prix. Les amuse-bouches accompagnant le cocktail étaient très raffinés de même que la pré-entrée (émulsion à base de tomates). L'entrée était exquise (mouclade et ses haricots verts). Le plat (poisson blanc servi avec choux rouge et variété de riz) ainsi que le dessert (tarte chocolat et sa boule café) étaient quant à eux assez fades car manquants de saveurs et de relief. Attention ce qui nous a été servi était bon, mais nous nous attendions à autre chose, sûrement mieux, pour un restaurant étoilé. Nous allons régulièrement dans des restaurants gastronomiques (non étoilés pourtant) et il est indéniable que la qualité y est nettement supérieure. Nous avons également été surpris de constater que les mignardises ne sont servies qu'aux personnes prenant une boisson chaude pour conclure le repas (ce qui ne se fait pas chez la concurrence haut de gamme). Le service assuré par les deux jeunes femmes était tout simplement parfait. Elles ont été fort agréables et ont un vrai sens du service. La gérante devrait d'ailleurs prendre exemple sur ses salariées car son comportement pourrait nuire à son établissement dans un avenir plus ou moins proche. Le bouche-à-oreille se fait très vite ... En bref, nous ne regrettons pas notre expérience au Dallaison, mais ce n'est pas forcément l'adresse que nous conseillerions en priorité. Nous n'avons pas ressenti le standing d'un étoilé aussi bien dans l'accueil que dans l'assiette. Des efforts sont à fournir pour la suite car ce n'est pas au niveau à mon...

Le jeune chef Jérôme Dallet est vraiment vraiment talentueux. Il nous a proposé un menu découverte ( 5 plats) absolument parfait. Une cuisine concentrée en saveurs, précise, sincère , et d'une grande justesse. Élaborée à partir de produits locaux de grande qualité ( les producteurs sont cités dans le menu), nous naviguons dans un monde chaleureux et élégant, d'une belle rigueur sans raideur ni excès de démonstration. Rien n'est surjoué et rien n'est impersonnel non plus ! La marque des hauts potentiels ! Mention spéciale pour les crevettes crues et ses accompagnements de crudités et d'herbes d'une richesse de goûts impressionnante ( un jus de crustacés à se damner), aux ris de veau et ses carottes en textures variées et une pavlova régressive à souhait ( la crème fouettée sublime comme dans vos rêves !). Un pur bonheur de bout en bout, une cuisine sans faille. Je n'ai pas parlé des vins : faites confiance à la patronne Coralie, elle saura vous conseiller judicieusement. Ce qu'elle nous a proposé avec le menu dégustation était tout simplement excellent et parfaitement associé aux mets pour un coût raisonnable. Un seul conseil : allez vite enchanter votre palais au Dallaison ! Il se pourrait bien que d'autres étoiles tombent un jour : après tout le jeune prodige n'a que 30 ans et encore beaucoup de choses...

We had the most incredible meal here on 26 Oct 2023. The way the chef blended the flavours of different foods was delicate and divine, and he offered us a seasonal menu which gave us great pleasure. The price is relevant to the quality of the food, and very fair. I had the cocktail with cognac, pineau, apple, cinammon and cremant de bordeaux and it was delicious. Highly recommended and definitely by far the best restaurant...