La Fabrique — Restaurant in Torcy

Habitué de la Fabrique et surtout de ses soirées "Jazz" avant le covid, j'ai fait, hier, avec mon épouse la découverte de la Feuilleraie. Nous n'avons pas été déçus du tout, le"Chef" n'a pas perdu la main, sa cuisine est toujours aussi créative (de sublimes accords qui surprennent parfois mais, toujours, enchantent le palais !) . Côté "musique" moi qui suis tombé dans la soupe du "Jazz" dès l'âge de 15 ans - j'en ai 88 - j'ai trouvé excellent la "BRUNARD CONNEXION" quelle belle famille !, particulièrement impressionné par William, le violoncelliste tant en pizzicato qu'à l'archet...cela dit, pour écouter du jazz, je trouvais le cadre de la "Fabrique" plus adapté que celui de la Feuilleraie - un peu trop "guindé" ...mais soyez rassuré, à peine rentré, j'ai déjà fait deux nouvelles réservations (2 pour le 25 mai et 6 pour le 22 juin...). Me voilà donc à nouveau fidélisé..... ... c'en était hier (23/05/2024) la preuve, j'y suis revenu y amenant, pour la 4ème fois deux couples d'amis venus spécialement des Yvelines et nous ne comptons pas en rester là... nous étions avec en outre, notre fille, donc 7 et, merci à Aurélie qui nous avait très bien placés. Les sélections musicales faites par Aurore Voilqué sont toujours aussi pertinentes...Nicole Rochelle que j'écoutais pour la 3ème fois, la première , c'était en 2006, à l'Opéra Comique à Paris dans le spectacle de Jérome Savary "À la recherche de Joséphine Baker" qui la fit connaître et devenir, par la suite une vedette incontournable du Jazz en France. Quel talent, quelle connivence avec ses musisiciens, quel feu et quelle générosité... vis à vis de son public. Quant au menu, c'est toujours aussi délicieux, les registres explorés par le "Chef" sont toujours aussi séduisants, il n'a pas mis sa créativité en sommeil. Le service est discret et efficace... On n'a qu'une envie en quittant la "Feuilleraie"...

Première expérience à La Fabrique avec mon conjoint un jeudi soir.

Pour le positif : joli restaurant, propre et décoré avec goût. La plupart du personnel était très agréable et à l'écoute des allergies alimentaires (arachides/fruits à coque). Les plats étaient plutôt bons mais mention spéciale pour les desserts qui étaient tous délicieux ! Petites attentions en apéritif et pour la fin de repas très appréciées.

Pour le négatif : les boissons/plats nous étaient repris un peu trop vite. Mon verre de soupe champenoise m'a été retiré alors qu'il devait me rester une gorgée et un membre du personnel est venu nous demander si elle pouvait nous enlever nos goujonettes de lotte alors qu'il en restait deux dans l'assiette que nous étions en train de finir. Ensuite, lorsque nous avons fait remarquer qu'il n'y avait aucune option végétarienne à la carte, on nous a informé que chaque plat pouvait être modifié en fonction des habitudes alimentaires. Mais visiblement modifier c'est souvent retirer l'apport de protéine (spaghetti sans homard, mais en gardant les moules, voici la proposition qui a été faite). Il y avait une grande confusion, voire un peu de mépris, de la part du personnel sur ce qu'était une personne végétarienne, vegan ou encore pesco-végétarienne. Être au point lorsque c'est son métier, je trouve cela nécessaire. Enfin, lorsque nous avons payé et que nous avons regardé le ticket en sortant, quelle ne fut pas notre surprise de voir que nous avions payé l'eau 3,50e sans qu'on ne nous ait informé ni même proposé une autre alternative. L'eau nous a été posée sur la table et servie, nous pensions que c'était une carafe. Ce n'est pas pour le prix, c'est pour l'honnêteté.

Une expérience toute somme mitigée mais...

Bon mais manque un petit quelque chose... Le service était plutôt agréable, fluide et sympathique et la nourriture globalement était bonne et composée de bons produits. On a passé un agréable moment mais il y avait beaucoup de "petites choses" qui nous ont fait dire que nous n'étions pas au top de ce que ça pourrait être, ça manque un peu d'équilibre. Service : c'était un peu long mais bon on est samedi soir, on ne nous propose pas la carte des vins, on ne nous sert pas l'eau (ok si bistronomique mais je n'ai pas compris le positionnement exact du resto), une fois terminé elle n'est ni remplacée ni proposée. Cocktails : les verres ne sont pas remplis, certains sont à moitié d'autres aux trois quarts ... Même juste pour l'esthétique normalement on fait en sorte que ce soit de la bonne taille. Nourriture : souvent un peu trop Salé, un peu trop sucré, un peu trop cuit ou en manque d'harmonie. Exemples : homard un peu trop cuit on sent donc moins la chair et le goût; macarons sent trop le basilic du coup on a pas le reste des saveurs et la glace casse le goût; cheesecake trop de sel dans le sablé. Cela est simplement un retour pour aller vers du encore mieux et je n'estime pas non plus être parfaite alors j'espère que ce sera pris dans le bon sens car je serais très heureuse dy...