Restaurant Fleur d'Aubépine — Restaurant in Vannes

Le restaurant "Fleur d'Aubépine" s'avère une très belle adresse pour tout amateur de cuisine classieuse, déclinée sur trois services bien distincts (menu du marché le midi, menu dégustation le soir et menu convivial le dimanche midi). L'expérimenté chef Gilles Demaure exécute une cuisine fine et délicate, réalisée en fonction de ses inspirations, où s'entremêle justesse technique des cuissons, pertinence des assaisonnements et belle qualité des matières premières choisies. Le tout avec une cuisine ouverte, où le chef distille aux plus curieux ses techniques et parle avec beaucoup d'humilité de son travail avec sa compagne Agnès Vaillier en salle, qui mène d'une main de maître le service en alliant professionnalisme et accessibilité. Pour vous donner envie de vous rendre dans ce très bel établissement, je vous délivre quelques souvenirs de certains menus dégustation : Comment ne pas souligner ce superbe triptyque autour du homard qui illustre toute la philosophie de l'établissement : derrière une apparente "simplicité" se cache la maîtrise de la cuisson d'un beau médaillon réalisée minute, tout comme ce carpaccio assaisonné avec une superbe huile herbacée. Pour finir en beauté avec un espuma de homard, délicatement boosté au piment d'Espelette. Le filet de boeuf aux morilles n'est pas en reste non plus, où la cuisson saignante respecte entièrement la flaveur de ce morceau noble, en n'oubliant pas de mettre en relief un magnifique jus de viande ayant nécessité beaucoup de travail en amont. Le gâteau de pommes de terre truffé (façon pommes Anna) étant tout aussi remarquable. La partie dessert met la primeur sur les fruits de saisons, tout aussi bien réalisée que le reste. Comme ses abricots rôtis au Sauternes avec ce superbe financier pistache "sorti minute du four". Un très bel...

Une belle expérience… presque parfaite ! Les plats sont délicieux, avec une présentation soignée qui met en valeur chaque assiette. La décoration de la salle est élégante et chaleureuse, créant une ambiance agréable. Le rapport qualité-prix est bien. Seul bémol : le service. L’accueil et l’attitude de la serveuse laissent à désirer et nuisent à l’expérience globale. Dommage, car tout le reste était parfait !

RÉPONSE À LA RÉPONSE DU PROPRIÉTAIRE: Le peu de remarques négatives reçues sur votre service ne doit pas invalider celles qui existent. L’accueil a été particulièrement froid dès notre arrivée avec une personne en fauteuil roulant, l’accès PMR par votre entrée personnelle semblant vous déranger. Des remarques inappropriées ont également été faites à propos de l’enfant de 2 ans qui était avec nous. Le service manquait globalement d’attention et de bienveillance : assiettes retirées avant même d’avoir complètement fini, bouteille de vin servie au moment du plat (dommage pour l’entrée), menu enfant facturé 3 plats alors que seulement 2 ont été servis (sur votre décision considérant que c’était suffisant), carafe d’eau facturée sans prévenir ni proposer une autre alternative.…. Dommage, car la cuisine est de qualité. Une meilleure attitude aurait permis de passer un meilleur moment. Vous comprendrez qu’il est difficile de faire part de nos remarques sur le moment, surtout lorsqu’on sent le personnel peu agréable et peu réceptif. Je vous invite à prendre ce retour comme une opportunité de réflexion, surtout si vous tenez à proposer une expérience chaleureuse et respectueuse à l’ensemble de vos clients, quels que soient...

Nous sommes allés manger chez Fleur d'Aubépine, et que dire, de l'excellente surprise que nous avons eu !

Il est difficile de traduire par des mots, la qualité, l'accueil, l'exigence, la simplicité, la complexité, la technique, le travail, le savoir-faire, la cohérence et l'intelligence de ce dîner.

Le principe est simple : un menu unique que vous ne connaissez pas à l'avance, mais tout de même adapté à nos goûts (et ça chapeau bas), qui vous invite à vous laisser emporter par l'inspiration du chef. En somme, à lui faire confiance, chose qui manque cruellement dans nos rapports humains actuellement.

On ne s'attendait pas à une succession de plats comme nous avons eu ce soir là.

Le duo qui nous accueille dans cette petite salle apporte autant de soin en salle qu'en cuisine. Cuisine, qui est ouverte, et qui laisse entrevoir le chef au travail. Et quel travail ! Un équilibre, des produits sélectionnés avec soin, des plats sans mauvaises prétention, mais toujours avec raffinement et qui cache des surprises, comme une poudre "magique" qui sublime un foie gras vanillé ! En deux mots : une simplicité sophistiqué.

Allez-y ! C'est une pépite ! Vous y serez bien accueilli, humainement et...