Schwingshackl Esskultur — Restaurant in Bad Tölz

Als wir im Dezember bei Schwingshackl zum Essen waren, wurde mir (als Fahrer) eine Saftbegleitung zum Essen angeboten: ein GLÜCK! Das Menü mit Weinbegleitung war für meine 3 Gäste traumhaft, die auch auf die Gänge abgestimmte Saftbegleitung (mit Produkten aus dem Hause Jörg Geiger), war eine bisher unbekannte, sensationelle Offenbarung.

Als wir erfuhren, dass es im Juni 23 ein Menü geben wird, welches speziell auf das Zusammenspiel, zwischen hoher Kochkunst und Saft-Innovationen von Jörg Geiger, abgestimmt wird, haben wir sofort einen Tisch bestellt. Eine goldrichtige Entscheidung!

Wenn 2 kulinarische Könner/ Visionäre aufeinandertreffen kann es nur interessant, oder wie in diesem Fall genial, werden:

1. Kulinarische Einstimmung (Spargelsüppchen mit Schnittlauch) Saft: Aecht Bitter (Grüne Jagdbirne-Wermut), mit Eis, einer ½ Scheibe Limette & Zitrone

• ein erfrischender Starter Cocktail (wie Campari Orange/Aperol Spritz, nur „feiner“ in der Aromatik.

2. Yellow Fin Thunfisch & Meerwassergarnele (Avocado-Radieschen, asiat. Akzente) Saft: Apfel Vogelmiere Meersalz

• sehr lecker

3. Tegernseer Saibling (Gartengurke, Zitronengras) Saft:Cuvee Nr 27 (Birne, Quitte, Gurke)

• sehr frisch, voller unterschiedlicher frischer Aromen

4. Seezunge vom Kleinen Boot (Tomate honigglasiert, Safran) Saft:Weiss (Wiesenobst, Holunderblüte, Kräuter)

• schon im Geruch des Saftes zeigte sich ein Bouquet von Kräutern, frisch, nicht eindeutig zu bestimmen, aber im Verbund mit dem Fisch kam die Safrannote zum Vorschein, unglaublich, unfassbar die Kombination, das Zusammenspiel.

5. Kleines Intermezzo (Rhabarber, Joghurt) Saft:Boskoop Apfel, Rose, Himbeere -derartig frisch, der Rhabarber wurde deutlich betont

6. Heimischer Rehrücken (Sellereicreme, Portweinapfel, Wirsing) Saft:Inspiration 4.0 (Kirsche, Paprika, Rote Beete)

• das war der Superhit! Das Essen mit dem Saft, tiefrot, wie ein Bordeaux, mit dem fantastischen Reh ein unglaubliches Erlebnis. Ich hätte mir allerdings die Portweinsauce zum Reh ebenfalls gut als Getränk vorstellen können. :o) Dieser Saft gehört eh schon zu unseren Lieblingen, bei allen Arten von Fleisch. Man kann alles ausprobieren, die Genialität liegt auch darin, dass man sich als Laie das Zusammenspiel der Aromen gar nicht vorstellen kann, man muss halt einfach riechen, schmecken und dann probieren, wozu es einem passt. Sicher werden hier bei jedem andere Assoziationen/ Impressionen ausgelöst. DAS macht gerade den besonderen Reiz aus.

7. Auswahl von Rohmilchkäsen (Tölzer Kasladen) Saft:Cuvee Nr 25 (Birne, Schlehe, Douglasie)

• wieder ein besonderer Moment, v.a. auch der Käse aus dem Kasladen

8. Alpenmilchmousse (Zitronenluft, Himberren, Kiwi) Saft:1797 Champagner Bratbirne

• wer braucht bei so einem Essen noch Sekt/Champagner, wenn die Kochkunst so abgerundet wird. Dieser Saft ist genial.

Es ist erst einmal unglaublich, was Herr Schwingshackl für ein Menü gezaubert hat, alles passte perfekt, war eine Augenweide, ein Genuss.

Neben der hohen Kochkunst ist es eine unglaubliche Leistung die Aromen, Nuancen dieser einzelnen Nahrungsmittel, mit den Aromen der Säfte so in Einklang zu bringen, dass derartige Geschmackssensationen möglich werden. Kompliment!

Wir bedanken uns auch bei Frau Schwingshackl, die uns liebevoll begleitet hat und beim ganzen Team.

Sicher ist es nicht einfach, gerade in der heutigen Zeit, alle Erwartungen der Gäste zu befriedigen.

Wenn ich in ein Restaurant gehe, unabhängig ob es keinen, 1 oder mehr Sterne hat, erwarte ich kein Tütü, sondern primär gutes Essen!

Dabei ist es nebensächlich, ob Dorfkneipe, kleiner Landgasthof oder Sternerestaurant! Wenn jemand gut und mit Herz kocht, wird es immer schmecken.

Gerade in der Spitzengastronomie werden hohe Standards erwartet. Es ist hochpreisig, gute Küche kostet Geld, dies ist eben auch eine Frage des Waren Einsatzes, also der Qualität der Nahrungsmittel. Am Preis allein sollte man sich als Gast nicht zerfleischen. Vielen dank für dieses besondere Erlebnis, bis zum nächsten...

You can't fault the location with tables/terraces overlooking the Isra River, however........the food. Massively overpriced for unimpressive cooking. To be fair, we didn't opt for their 'Mitchelan Star' menu ( thank God) but their 'traditional ' menu was disappointing. My jaw dropped for all the wrong reasons. My starter ( Creetown €13.50) was literally a small bowl in loose mayo sauce. Two of my guests king prawn (3) salad. It was advertised as , Mixed salad for €8.50, with prawns €10.00. Their 3 prawn salad was charged at €18.50 each. Fried breaded chicken with potato salad (not prepared on site), €19.90. Wiener Schnitzel with same salad €24.90. Bottle of German Sauvignon Blanc €44.00. Total bill for 5 persons €282.90. Not including service charge but did include a charge for 4 espressos for the 2 that we actually had. The service was interesting....I'll leave it at that but certainly not Michelan. If I can, I'll add a photo of my receipt. Conclusion: if you're not bothered about the quality of your food and you have a lot of money to waste, then you'll love it...

Zuerst mal vorne weggeschickt unsere Erwartungen: Wir und meine Eltern waren jahrelang Gäste am Tegernsee im Restaurant „Villa am See“ von Herrn und Frau Schwingshackl. Das dort erlebte Ambiente, der Service und die Qualität der Speisen hatten unangefochten Sterneniveau und waren ihren Preis wert.

Durch den im Internet suggerierten exklusiven Auftritt und das schöne Ambiente im Restaurant in Bad Tölz, waren wir glücklich nun erneut in unmittelbarer Nähe von uns in den Genuss von Herrn Schwingshackels Kochkunst zu kommen. Leider wurden unsere Erwartungen in keinster Weise erfüllt, wir waren sehr irritiert und am Schluss gar enttäuscht! Hauptsächlich von der Qualität im Service - explizit von Frau Schwingshackel als Gastgeberin (keine Nachfrage ob es geschmeckt hat oder gar am Ende der Abend gefallen hat) und Sommelieuse (Etikett vom Wein vorlesen kann jeder selbst, keine Hintergründe zum Wein oder warum genau dieser Wein ausgewählt wurde zum Menu) - und auch von dem großen Kontrast der Preisstruktur und des Ambientes von Außen- und Innenbereich. Auch das 6-Gänge-Menu (115 € plus 50 € Weinbegleitung!!!) hatte nicht annähernd das Niveau, was wir von Herrn Schwingshackel selbst am Tegernsee und generell in dieser Preiskategorie schon erleben durften (wir reden hier von 1 bis 2 Sterne-Küche in München, z.B. Pageou, Alois, Garden etc.). Neben der präsentierten gut bürgerlichen Qualität (Seeteufel zu durch, Rinderbackerl zu kurz geschmort, Nachspeise (Buttermilchcreme auf Kiwispiegel wie Convenience-Food) haben wir uns auch vor allem nach dem Blick in die Standard-Speisekarte „verarscht“ (sorry) gefühlt, da hier gleichzeitig Hauptgerichte im Bereich von 12 bis 20 € aufgeführt waren. Ganz ehrlich, in jedem Hotel werden logischerweise Gourmetrestaurant und Standardrestaurant voneinander getrennt, damit sich entsprechend die Gäste auch auf den Abend einstellen können in puncto Kleidung und Stimmung. So bekommt selbst dieses schön eingerichtete Restaurant einen Kantinencharakter. Wir bedauern es sehr, dass wir so eine Bewertung abgeben müssen, da wir ein angemessenes und gutes Preis-Leistungsverhältnis gerne honorieren und auch die Preise für eine Sterneküche bezahlen. Aber hier sind Anspruch und Wirklichkeit leider sehr weit auseinander. Wir hoffen dennoch, dass Sie ihre Philosophie für Bad Tölz noch finden, aber Standard und Gourmetküche kann man nicht in einem...