Jagawirt zu Aumbach — Restaurant in Falkenstein (VGem)

Wahnsinn! Da braucht es 37 Lebensjahre und hunderte Restaurantbesuche als beruflich Reisender um sich das erste Mal so unglaublich wohl in einer Gastronomie zu fühlen. Wir haben heute die Gastgeber in Ihrer neuen Wirkungsstätte besucht, nachdem wir schon einige Zeit in ihrem vorherigen Restaurant in Cham regelmäßig zu Gast waren. Mit welchem grandiosen Geschmacksverstand hier ganzheitlich gearbeitet wird, ist schlicht einzigartig. Benedikt Hierl beherrscht den Gaumen wie bisher niemand in meiner Restaurant-Historie zuvor. So fein abgegliedert, so aufmerksam zusammengestellt, so unglaublich exakt zubereitet, mir fehlen die Worte. Auch die Liebe zur Tradition gepaart mit dem Anspruch des modernen Gastes, das Transformieren althergebrachter Rezepte in die heutige Zeit, einfach der Wahnsinn. Es macht so einen unglaublichen Spass, vom Lesen der Karte bis zur Benutzung der Serviette nach vollbrachtem Genuss, dass man es schlicht nicht beschreiben kann. Aber das alles konnte Benedikt Hierl auch schon in Cham. Vielmehr hat der Jagawirt die zwei Gastgeber ganz augenscheinlich und auch fühlbar vollkommen entfesselt. Das Lokal in Cham war ein Korsett. Es mangelte an Raum, an Umfeld, an Parkplätzen und es schien eine Belastung zu sein. Die stetig ausgezeichnete Küche konnte das kaum verbergen. Doch nun?! Der Jagawirt ist ein Seelenprojekt, ein wahrgewordener Traum, es ist an jeder Stelle spürbar. Allein die Anmutung von außen spricht für sich. Einladend gehoben, elegant traditionell. Widersprüche werden vereint und treffen den Nerv derer, die sich von Schickimicki-Buden mit möchtegern Noblesse angewidert fühlen. Und gleichermaßen den Nerv derer, die nicht in die Dorfwirtschaft wollen, in der man sich von lautem Gebrüll, mittelmäßigem Essen und Frittenfett-Gestank belagern lassen muss. In einem Hotel las ich letztens den Begriff Lean Luxury. Vielleicht ist es das. Und zwar mit ganz viel Herz. Und da sind nach Altersstufen differenzierte Kinderbestecke, schöne Kinderspielkisten und der KidsClub mit Geburtstagsüberraschungen oder auch das Kinderrätsel mit Schatzkisten-Belohnung nur ein ganz kleiner Auszug. Denn auch den Erwachsenen erreicht das Herzblut sehr schnell, wenn er so derart freundlich aufgenommen und umsorgt wird. Sich in einem Ambiente wiederfindet, wie es schöner nicht sein könnte. Warm, einladend, aufgeräumt, klar strukturiert, dennoch extrem gemütlich und zum Verweilen einladend. Und nochmal, der Superlativ innerhalb der Atmosphäre paart sich mit einem Spitzen-Koch, der es versteht, traditionelle einheimische Speisen für den modernen Gaumen tastbar zu machen. Wir kommen ganz ganz sicher wieder. Und nicht nur ein Mal. Sondern oft... Ach, das Ganze geschieht übrigens zu sehr annehmbaren Preisen, die eigentlich, gemessen an unserem ganzheitlichen Erlebnis, zu niedrig sind. Wir haben für zwei Erwachsene mit jeweils drei eher hochwertigen Gängen und für die Versorgung unserer 3,5jährigen Tochter, mit Getränken (kalt und heiß) etwa 60€ dort gelassen. 80-90€ wären vor Hintergrund der Servicequalität, die ich eher schon als Fürsorge benennen würde, der Gebäudesituation und -einrichtung, sowie der gebotenen Qualität vollkommen vertretbar gewesen. Immerhin ist es ja kein Straßenimbiss, der nur einen Teller Essen liefert. Hier wird ein Stück Leben und Erinnerung mitgestaltet. Das darf auf dem Niveau auch gern was kosten. Ganz herzlichen Dank an die Gastgeber, es war...

Wir waren kürzlich, bei herrlichen Sonnenschein und reservierten Tisch, mit Freunden hier.

Dank des tollen Wetters haben wir den sehr schön angelegten Biergarten und das hervorragende Essen genießen können. Das die Bewertung nicht besser ausfällt, liegt leider an der männlichen Bedienung. Das jeder einmal einen schlechten Tag haben kann, ist verständlich. Wir wurden, da wir reserviert hatten, von einem jüngeren Mann erst einmal an einen verkehrten, für eine Feier geschmückten Tisch geschickt. Als er dies bemerkte, gab er uns unwirsch zu verstehen, dass wir woanders Platz nehmen müssen. Dort angekommen, bekam ich, ich hatte das Gefühl, er war extrem gestresst, nicht mein gewünschtes Getränk. Verärgert hat mich wie er meine Frau angefahren hat, da sie ihm zu verstehen gegeben hat, dass sie Vegetarier sei und die Auswahl in Bayerischen Restaurants für diese Personengruppe, wie auch hier, oft sehr bescheiden sei. Sie hat sich dann für einen Salat entschieden und gab zu verstehen, dass sie diesen bitte ohne den angebotenen Ziegenkäse bekommen wolle. Die Art wie er darauf reagiert hat, als sei es etwas nicht durchführbares und schwer herzustellendes Essen, hat mich dazu gebracht, hier eine nicht bessere Bewertung abzugeben. Dieser Mann hat es in kurzer Zeit geschafft, drei Mal sich"merkwürdig oder fehlerhaft" zu verhalten. Das es auch anders geht, haben wir sämtlich durch das weibliche, freundliche Servicepersonal erfahren können. Service heisst auch, seine schlechte Laune oder evtl. Stress nicht am Kunden...

Ein traumhaftes Ambiente für Jeden, der Wild und Fleisch zu schätzen weiß. Veganer würden sich unter Geweihnen, Wildschweinkopf .....wohl eher unwohl fühlen, aber der Name Jagawirt (als Jägerwirt) ist hier durch und durch Programm. Das Ambiente rusikal ländlich und dennoch sehr schön, das Essen hervorragend, die Auswahl an Beilagen zu den überwiegend Fleischgerichten ist außergewöhnlich (Birnen-Rosenkohl zum Zwiebelrostbraten und dazu Rinderknödel, Vielerlei Gemüse mit Maronen ..... Eine sehr gute Mischung.

Als Jemand mit vielen Allergien ist es nicht unbedingt leicht, etwas zu finden, aber man kann Problemlos eine Auswahl an Beilagen bestellen (auch für die nicht- Fleischesser eine Möglichkeit).

Die Vorspeisen waren auch sehr gut, sie zweierlei Suppen könnten unterschiedlicher nicht sein, aber sie haben eines gemeinsam, sie schmecken hervorragend. Aber am Besten war das frische Brot mit Butter, Meersalz und Kresse als Vorspeise. Weiß- und Schwarzbrot, das offensichtlich Gerede erst aus dem Ofen kam, mit herrlich knuspriger Kruste und butterweichen Innenleben - eigentlich bräuchte man nichts Anderes mehr zum glücklich sein.

Sehr verdiente 5 Sterne. Die Mitarbeiter sind sehr freundlich und aufmerksam obwohl sie voll gepackt eine steile Treppe herauf unf hinunter laufen mussten, dennoch immer ein Lächeln für die Gäste. Würde man mehr als 5 Sterne vergeben können, die Mitarbeiter hätten sie...