Re(h)serviert - Wirtshaus der Genusskultur — Restaurant in Frauenau

Innerhalb einer Woche zweimal das gleiche Lokal besuchen heißt: Es lohnt sich das Re(h)serviert in seinem Portfolio der Genussstätten zu haben. Die Genüsse sind vielfältig und nicht auf die Speisen beschränkt. Die Philosophie des Hauses regional, bio und frisch wird konsequent umgesetzt und ist nicht wie bei so vielen nur Marketing. Gekocht wird auf hohem Niveau, die Küchenchefin setzt die Herausforderung, aus tagesaktuell frischen Produkten zeitgemäße moderne und kreative Gerichte zu zaubern gekonnt um. Was auf den Teller kommt ist eine tolle Interpretation der Bayerwald Küche und absolut lecker! Die Gerichte wechseln entsprechend dem Anspruch das ganze Tier zu verwenden schon mal tagesaktuell. Die sehr leckeren Wildschnitzel mit tollem Kartoffelstampf mit Wildkräutern vom Montag gab‘s am Freitag (leider) schon nicht mehr dafür ist der Krustenbraten mit Speckkraut und Semmelknödel mit einer dichten und aromatischen Jus auch jede Empfehlung wert. Der Service ist kompetent, herzlich und ungezwungen und vor allem kommunikativ. Die Gerichte, die Herkunft der Zutaten und die Form der Zubereitung werden gekonnt an den Mann respektive die Frau gebracht. Selbst kleinere Pannen werden vom Service aufgenommen und erklärt bzw. ausgeräumt. Für so ein junges Team eine tolle Leistung. Das Ambiente im Gastraum ist modern, schnörkellos fast schon puristisch in sich stimmig und einladend. Der Biergarten für den schon der alte Gutsgasthof bekannt und beliebt war hat zum Glück nur ein facelifting bekommen und ist schon für sich absolut einen Besuch wert. Einer der schönsten Biergärten der Region. Ein bisschen Punktabzug ( eigentlich nur einen halben Stern) gibt es für die dann doch zu lange Wartezeit (da hat man gemerkt das dann doch vielleicht die Routine noch ein wenig fehlt)auf den Hauptgang und die sehr unterschiedlichen Portionsgrößen. War mein erwähnter Krustenbraten mit den Beilagen völlig ausreichend so war die Variation von Kurzgebratenem (Filet und Zunge mit Möhren und Rote Beete Kroketten) in der Menge doch sehr übersichtlich und eher eine Menüportion. Beides wie gesagt sehr lecker aber im Mengenvergleich nicht ganz angemessen. Das soll aber wirklich kein meckern sondern Anregung und Erklärung für den kleinen Punktabzug sein. Wir werden definitiv wieder kommen....

Wir bestellten über getvoila von hier das Menü "Spaziergang im Bayerischen Wald" Amuse Bouche: Dargestellt waren zwei verschiedene Butterarten und vier Dips. Darin war aber tatsächlich nur die Hälfte. Der "Aprikosen-Peperoni-Dip" war einfach nur süß mit einer ungewöhnlichen Beinote und schmeckte gar nicht. Auch von den Peperonis merkte ich nichts. Die Speckbrötchen, die fremdhergestellte Fichtennadelbutter und der andere Dip waren sehr lecker. Gang vegetarisches Tartar: Hier fehlte die beiliegen sollende Soße. Ich hatte Gott sei Dank noch etwas bio bandits Crazy Citrus organic Sauce. Das Gericht fand ich sehr lecker und auch optisch ein echter Hingucker Gang Roulade vom Bayerwaldfisch mit Rahmkraut, Krautchips und Fischjus: Das Rahmkraut war entgegen der Abbildung kein passender Rahmwirsing, sondern ein eigenwillig abgeschmecktes Blaukraut fast im Zustand eines Rohkostsalates. Erwärmt man die Fischrouladen im Wasserbad im Glas, so sind sie noch nicht richtig warm, ja fast schon kalt. Die Fischrouladen fischeln sehr und sind sehr unlecker von der Würzung und Geschmack her. - Dieser Gang passte leider nicht zusammen. Gang Geschmortes Fleisch: Hier hat fast alles gepasst: Der Gratin war extrem lecker und von der Konsistenz her perfekt, der knackige Kohl mit Butterbröseln war auch herrlich aber leider fehlte ihm jegliche Würzung, die Sauce war 1A und das Fleisch auch von guter Qualität nur dass dieses trocken und zäh war. Gang: Dessert hat geschmeckt Das war ja wirklich eine lukullische Fahrt mit der Berg- und Talbahn. Kochen ist Liebe. Leider steht die Köchin auf Ihrem Präsentationsfoto sehr maskulin-aggressiv mit verschränkten Armen und grimmig-hochmütigem Blick da. Vielleicht wäre es gut die kühle Maske der Distanz abzulegen und mit damit gewonnener Freundlichkeit und entspannter Haltung...

Jeden Umweg wert! Wie Sie meinem Profil entnehmen können, war ich in vielen Restaurants, auch vielen hochklassigen. Dieses hier ist wahrscheinlich das Beste!

Sehr gutes Konzept, in einem geschmackvollen, schönem Ambiente, bei guter bis sehr guter Küche, sehr guter Speisekarte und Getränkekarte. Einige Speisen könnten bald auf einen Bib Gourmet hindeuten, der grüne Stern für das Gesamtkonzept zur Nachhaltigkeit bei der hohen Qualität der Küche ist ebenfalls in Sichtweite.

Hatte ich bei meiner ersten Rezension noch Kleinigkeiten bemängelt, ist die Gesamterfahrung nun resolut verbessert worden und nicht zuletzt durch den betont sehr zuvorkommenden Service des Restaurantleiter Alex, hervorragend.

Mit Wegfall des netten, aber nicht genug mitdenkenden, zu leise sprechenden Kellners vom letzten Mal und dem Austausch der Papierservierten durch Leinen, ist jetzt auch der Schritt zur Kategoriesierung von zwanglos bis gehoben geschafft.

Hier kann man nicht nur legere sehr gut speisen, in diesem schönen Ambiente zusammen mit der geschmackvollen Musik, lassen sich auch stilvoll, kulinarische Abende verbringen. Und das alles bei absolut fairen Preisen.

Insbesondere das Angebot für 6 Personen ist überaus attraktiv. Defizit - wenn man so will - ist das Understatement. So kann einem beim unaufmerksamen/ erstem Besuch entgehen, was man hier geboten bekommt. Weit über das tierethische Nachhaltigkeitskonzept hinaus, ist die Auswahl und Substitution üblicher, durch regionale Zutaten - mehr als nur eine Nachfrage wert.

Die Küche versteht offenbar absolut ihr Handwerk und spart nicht mit Finesse und Leidenschaft, um Gästen eine hervorragende Kreation zu bereiten.

Dazu sei erwähnt, das Restaurant ist in der Region konkurrenzlos....