Grüner Wald — Restaurant in GVV Tiefenbronn

Meine Rezension bezieht sich auf das Restaurant, nicht die Alte Baiz (Fine Dining) oder das Braustüble ("Kneipe")

Man wird dort freundlich empfangen und es stellt sich sofort Gemütlichkeit ein; das uralte Gebäude ist mit viel Liebe zum Details renoviert und man sitzt nun in einem warmen Raum mit warmer Atmosphäre aufgrund des vielen verbauten Holzes. Allein der Gastraum wäre schon einen Besuch wert.

Ich war aber vor allem selten so zufrieden mit dem Essen wie hier. Es gibt "gutbürgerliche Küche", die den Namen endlich einmal verdient hat, denn sonst assoziere ich damit nur Restaurants, denen man das nachsagt, die aber dann regionalen Klassiker wie Rostbraten durch industrielle Saucen ihren Charme nehmen und geschmackloses Schweinefilet in Pilzrahmsauce servieren. Hier schmeckt man aber handwerklich hergestellte Saucen, die auch genügend reduziert sind und nur dadurch ihre Bindung erhalten. Es gibt neben Klassikern wie Rost- oder Sauerbraten außerdem drei Innereiengerichte (Leber, saure Nieren, Kutteln), die nicht nur im Sinne einer ganzheitlichen Verwertung von Tieren sinnvoll sind, sondern tatsächlich den Namen "regionale Küche" rechtfertigen. Ich habe zwei davon probiert, weil gerade Innereien schwer zuzubereiten sind, und beide waren auf höchstem Niveau. Auch eine vermeintlich banale Kartoffelsuppe hat gezeigt, wie gut man solche Gerichte machen kann, dass sie sich doch von der Zubereitung zuhause unterscheiden. Alle klassischen Gerichte hatten außerdem einen modernen Twist (Apfelgelee zur Leber, schaumige Suppe, Sauerbraten vom Wildschwein usw.), sodass man merkt, dass ein Sternekoch hinter der ehrlichen kleinen Karte steht. Auch die Nachspeisen (Topfenknödel und Creme Brulee) hatten diesen Twist (Eis auf Schokoerde, Vanilleschaum statt -sauce) ohne dass diese handwerklichen Spielereien jedoch - wie manchmal in der dezidierten Sterneküche - eine Künstlichkeit erzeugen, die dem Gericht den Charakter nimmt. Auch an vorgewärmten Tellern, die ermöglichen, dass man das Gericht bis zum letzten Bissen genießen kann, merkt man die Professionalität der Küche.

Diese Professionalität fehlte allerdings bei unserem Besuch dem Service noch etwas. Hier muss noch die richtige Balance zwischen Zurückhaltung und Gesprächigkeit gefunden werden, wobei die Beratung bezüglich der Getränke sehr gut war. So erhielten wir gute passende Weine und genügend Informationen über deren Provenienz. Das halbdunkle Bier, welches ich probiert habe, war auch so gut, dass ich bei meiner Rückkehr andere probieren werde, vor allem bringt mich allerdings die Küche wieder zurück.

Man kann nur hoffen, dass sich dieses ansprechende gastronomische Konzept hält, auch wenn die Speisen im regionalen Vergleich etwas teurer sind, jedoch muss man bedenken, dass gute Produkte und gutes Personal nun mal teuer sind; die Getränke sind außerdem auch sehr fair bepreist. Insgesamt ist das Preis-Leistung-Verhältnis meiner Meinung das beste, was ich in der Gegend kenne, weshalb ich gerne wiederkommen werde und es auch nur jedem...

Ambiente topp, Essen floppt Wir waren im Braustüble, welches mit einem super gemütlichen und schönen Ambiente glänzt. Warme Farben, alle Materialien sind aufeinander abgestimmt, Holz, Kupfer und Buntsandstein. Man fühlt sich sofort sehr wohl. Wir hatten einen Tisch reserviert, was auch wirklich empfehlenswert ist, denn etwas später waren alle Tische belegt. Wie es im angrenzenden Restaurant aussah kann ich nicht sagen. Die Toiletten sind sehr sauber.

Das Personal ist sehr freundlich und aufmerksam. Wir wurden schnell mit den Getränken versorgt und konnten die Bestellung für das Essen aufgeben. Und damit komme ich zum weniger guten Teil des Abends.

Im Braustüble gibt es nur eine kleine Karte, wer eine grosse Auswahl möchte, muss im Restaurant essen. Eine Tatsache deren Sinn sich mir nicht erschliesst. Aber gut, irgendeine Idee wird schon dahinter stehen.

Auf der kleinen Karte gibt es eine Suppe, drei Salate und eine handvoll Hauptgerichte. Seltsamerweise wurden am Nachbartisch Gerichte gegessen die nicht auf der Karte waren. Auf Nachfrage erklärte man uns, das am Eingang eine Tafel steht, auf der drei Extragerichte aufgeführt sind. Diese wären ebenfalls zu bestellen. Ok, hatten wir alle übersehen, aber da hätte ich mir auch einen kleinen Aufstelle oder Hinweis am Tisch gewünscht.

Ich wählte das panierte Schnitzel mit Spätzle von der kleinen Karte, ich hatte am Nachbartisch gesehen, dass das super lecker aussah. Als kurze Zeit später mein Schnitzel kam, sah das dann aber leider völlig anders aus. Es war nicht so schön kross gebraten, die Panade war weich und blass. Die Spätzle waren zwar vom Biss her gut, aber leider sehr fad und ebenfalls blass.

Somit war das Essen entäuschend. Für knapp 15 Euro erwarte ich mehr und ich frage mich wie man als Koch an so einem einfachen Gericht so viel falsch machen kann und warum das Essen am Nachbartisch so ganz anders ausgesehen hat. Bei so tollem Ambiente erwartet man ein Essen in vergleichbarer Qualität.

Wenigstens war das Bier ganz ok. Weizen und Naturtrübes, beide kann ich empfehlen. Sie riechen fruchtig, sind süffig, haben eine mittlere Stammwürze und nicht zu viel Hopfen. Serviert werden sie, wie auch der Wein in formschönen Gläsern. Allerdings ist das alkoholfreie Weizen eine Plörre...Finger weg!

Alles in allem ein angenehmer Abend, wegen des verkorksten Essens kann ich den Grüner Wald nur mit drei...

Den GRÜNER WALD muss man 2x bewerten, da aufgeteilt in zwei Kategorien, mit Hotel eigentlich in drei. Im 1ten Stock ALTE BAIZ = anspruchsvoll, Michelin prämiert, deswegen wohl sehr teuer und für Leut mit dicker Geldbörse! Im Erdgeschoss BRAUSTÜBLE mit Biergarten = sehr wenige Auswahl, normale Preisleistung, aber auch Niveauarmen Essen! DAHER GILT DIESE BEWERTUNG NUR FÜR DAS BRAUSTÜBLE!... nicht für ALTE BAIZ und nicht HOTEL! Gleich vorweg gesagt: Mehr als 3 Sterne/Note 4, ausreichend war es nicht! Heute war Premiere im GRÜNER WALD. Obwohl fußläufig erreichbar, noch nie dort gewesen. Denn eine negative Aura, respektive Ruf eilt dem Probanden voraus! Die Erwartungen waren hoch... sowohl in positiver Überraschung, wie auch in "Ist's wirklich so schlecht"! Und es sollte Letzteres werden. Das Essen ...1) Schnitzel, Pommes bzw Spätzle ...2) Maultaschen, Kartoff.salat, ...3) Saure Leber, Spätzle... alles mit Beilagensalat... Für 7 Personen. Von allen Speisen probiert und alles war ohne Pep, fad ohne Würze. Die Spätzle in Reiskorngröße (In Länge + Dicke!) ohne Biss verkocht, hätte man mit Röhrchen einnehmen können. Echte Spätzle sehen anders aus. Die Leber ohne sauren Soßengeschmack. Das Schnitzel ein Panadefleisch ohne Freude für den nächsten Bissen. Durchweg an allen Speisen fehlte das Etwas, das Würzige. Alles ziemlich fad. Einzig die Pommes waren wie sie sein müssen! Jeder von uns 7 war enttäuscht, was man als gute Küche präsentiert bekam. Wobei die Preise stimmig waren. Aber halt nicht die Leistung dafür. Zum Ambiente gesagt: Etwas nüchtern möbliert in Saal-Kantinen-Charakter, was bei vielen Gästen zu störender Geräuschkulisse führt. Keine Blickfänge an Accessoires, nur zwei VergleichsBilder von früher und heute. Der Biergarten eine Ansammlung von Bänken+ Tischen im Innenhof mit Steinplatten-Belag unter mehreren Großschirmen... zwar Wind- und Regengeschützt, aber auch nahezu ohne Sonne und ohne Grün für "Garten". Denn das Wort Garten ist nur als Täuschung in der Benamung. Schlussfazit: Viel viel Luft nach oben. Wer mit großen Erwartungen kommt, wird enttäuscht. Die geringe Auswahl, das fade Essen, das simple, freudlose Ambiente reichen nur für 3 Sterne bzw in Noten 4 = Gerade Ausreichend. Schade, denn das Potential ist da. Doch der noch nicht getesteten ALTE BAIZ geht der Ruf als nur für die Gut-Besser-Elite...