Restaurant Waidmannsruh — Restaurant in Schleusingen

Endlich haben wir uns einen lange gehegten Wunsch erfüllt und einen Tisch im "Waidmannsruh" reserviert. Warum? Weil ich hier schon oft vorbeigefahren bin und die Außengestaltung sowie ein flüchtiger Blick durch die Fenster Lust auf mehr machte. Ein Blick auf die Webseite und die (immer mal wieder wechselnde, erfreulich kleine) Speisekarte verstärkte den positiven Eindruck. Empfangen wurden wir in dem geschmackvoll und ohne unnötigen Schnickschnack eingerichteten Restaurant überaus freundlich vom sehr aufmerksamen Service. Hier merkt man, dass das Haus familiengeführt ist und Wert auf eine gute Atmosphäre gelegt wird.

Obwohl wir an einem Mittwoch da waren, waren fast alle Tische besetzt, auch ein Zeichen für Qualität.

Wir entschieden uns für gegrillte Jakobsmuschel mit Kartoffelwürfeln, Spinat und Speckschaum sowie ein kleine Portion Tagliatelle mit Sommertrüffeln und Streifen vom Rinderfilet als Vorspeise. Beides war hervorragend zubereitet und geschmacklich perfekt. Der Hauptgang (einmal Hirschragout mit selbst gemachten Gnocchi und einmal Rinderfiletsteak an Portweinsauce, auf Rahmwirsing und Kartoffelschaum) stand der Vorspeise in nichts nach. Das Fleisch war perfekt gegart und absolut zart, die Beilagen absolut lecker. Alle Komponenten auf dem Teller harmonierten perfekt miteinander. Obwohl dann eigentlich schon satt, ließen wir es uns nicht nehmen, auch die Desserts zu probieren (einmal Sandorn Cremé Brûleè und zum anderen aus der Menükarte Japanischer Quarkkuchen mit Portweinfeigen und Pistazieneis). Hier hatte es uns letzteres besonders angetan, ein leichter lockerer Quarkkuchen in Kombination mit den schon fast weihnachtlich einstimmenden Portweinfeigen und dazu erfrischend das hervorragende Pistazieneis, ein Traum. Wir finden das Konzept, regionionale Küche mit dem besonderen Etwas aus frischen Zutaten anzubieten, sehr lobenswert. Dass die Besitzer nach verschiedenen beruflichen Stationen auf der ganzen Welt wieder in die Heimat zurück gekommen sind, finden wir mutig, auf jeden fall aber sehr bereichernd für die Region. Für uns ist das "Waidmannsruh" das beste Restaurant weit und breit. Hier stimmt einfach alles. Wir kommen auf...

Überraschung auf dem Land. Ausgesprochen freundlicher Service. Der Gastraum ist geschmackvoll gestaltet. Schön, dass es Tischdecken und Stoffservietten gab. Eine fantastische Digestifkarte, die es so in vielen mit Michelinsternen ausgezeichneten Restaurants nicht im Ansatz gibt, begeisterte uns. Die Speisekarte ist überschaubar, aber ausreichend und handwerklich durchaus ambitioniert. Weitestgehend wurde man dem eigenen Anspruch, eine überdurchschnittliche Küchenleistung zu präsentieren, gerecht. Wir wählten, cremige Burrata auf marinierten Tomaten im Waldbeer – Gazpacho Sud. Rotbarbenfilet mit Citrusgremolata, Cous Cous und Grillgemüsevinaigrette. Außerdem Kalbshochrücken mit Rohschinken & Salbei auf Lavendelpfirsiche, knusprige Polentakroketten. Das Kalb hätte gerne etwas rosa sein dürfen. Die Sauce zum Kalb hatte sich getrennt. Lavendel war nicht zu schmecken. Das Kalb war trotzdem zart und die Polentakroketten schmeckten ausgezeichnet. Meine Frau war mit ihrer Rotbarbe sehr zufrieden. Hausgemachtes Eis von ansprechender Qualität und zwei feine Whiskey beendet einen sehr schönen Abend in diesem absolut...

Fantastic food, locally sourced and cooked to perfection. My new favorite restaurant near Suhl. Staff are friendly, knowledgeable and attentive and the food is certainly worth the higher than usual prices in the area. Here quality is more important...