Lievito Madre — Restaurant in Stuttgart

June 8th, 2023

It feels like it's been a couple months since I last saw my friend Anni. Finally returned from her holidays, she invited me out to a new hip pizza joint, Lievito Madre. Ever since moving to the area five years ago I was always disappointed with the quality of pizza in Germany, and by extension, Europe. I didn't get the hype with "Italian" pizza cause I found Brooklyn style pizza to be superior. So I spent my first few years here abstaining from restaurant pizza and just stuck to the two for three Euro frozen Tonno pizzas from Lidl. I really didn't see the point in paying much more for pizza in Europe.

It wasn't until my first adventure in Sorrento that I discovered what true Italian pizza was. I was dumbfounded, incredulous, and all together besides myself. True Italian pizza, in Italy, was the heaven we all crave for when indulging in the time honored dish. Which begged the question, why couldn't I find it in Germany? So began my search for good pizza in the Stuttgart area.

I hastily agreed to Anni's suggestion of Lievito Madre for it was an opportunity to continue my impassioned search. Anni went with a red sauce pizza while I sought to cover more culinary ground with a pizza bianca. Allow me to hastily begin the reason you're actually reading this review.

The pizza crust was ok, the first thought I had was "meh, I've had better." I kept tasting the crust, searching the soul of the pizza for its prized secrets. Yet I came out bare for there were no seductive insights to be gained here. It just wasn't very flavorful and rather bland. There were some redeeming qualities, the char was good and the crumb structure was absolutely incredible. However, the tomato sauce was a bit too runny and caused my slice to limp rather sadly. In hindsight, perhaps the extra moisture was from the veggies.

The mozerrella was uniquely tasty, but the chunks were too large and chewy which resulted in the topping sliding off the pizza and slapping my chin. The ricotta was also nothing special, and I swear I couldn't find the Grana Padano anywhere.

The spinach on my pizza also led me on a malevolent search. I kept taking bites of the pizza, trying to figure out what was going on with the spinach. Frustrated to no end, I resolved to pinch some of the spinach with my two fingers and vigorously tasted the picked morsel… My search was satiated, the spinach was also bland. Furthermore, the egg on the pizza was not like an egg on a burger, it didn't add to the experience. Anni's pizza had some flavorful mushrooms, but they were sliced too thin and lacked that springy bite. The crushed pepper on the side, however, was extremely flavorful and actually spicy to normal people's standards, so you've been warned.

The pizza just didn't speak to me. When you have truly excellent food there is no questioning, there is no doubt, and there is no hopeless searching. It simply presents itself immediately. When I asked Anni if her pizza spoke to her, she said "mhmm" without the slightest hint of confidence.

And so the search for truly excellent pizza continues. I've found some notable places that I've been holding off on reviewing until I've had multiple pies, regardless, it's against my policy to advertise other restaurants in reviews. Just take heart in knowing the search for good pizza in Stuttgart is not a vain one. Faith and perseverance will prevail, the search will end.

My final rating is, "While certainly not bad pizza, and many may find it good, I found that it lacked flavor. I don't plan...

Ich war schon mehrfach bei Lievito Madre zum Abendessen. Das Ambiente direkt am Südheimer Platz gelegen ist superschön und der Außenbereich hat Charme. Dennoch war es nun der dritte Besuch in Folge, bei dem es eine Vielzahl an Gerichten (aus einer sehr kleinen und überschaubaren Karte) nicht mehr gab. Der Service war schon die letzten Male nichr prickelnd. Heute wurde aber ein neuer Tiefpunkt erreicht: Erst beim Bestellen der Gerichte wurde mitgeiteilt, dass es einen Teil der gewünschten Gerichte nicht mehr gibt. Getränke kamen zeitnah und die Vorspeisen ebenso. Wir waren zu dritt und leider wurde zu den Vorspeisen schon ein Hauptgericht serviert. Es fehlten somit noch zwei Pizzen. Auf Nachfrage bei der männlichen und sehr mürrischen Servicekraft wurde erwidert „ja klar, Pizzen kommen erst nach der Vorspeise. Aber dass wir schon seit 50min mit der Vorspeise fertig waren interessierte den Kellner nicht. Daraufhin kamen die Pizzen und natürlich war eine der beiden Pizzen falsch, die wir nicht bestellt hatten. Somit konnte die zweite Person nun ihr Hauptgericht alleine essen während die erste Person bereits durch war und die Dritte weiterhin auf das Essen warten musste. Der Kellner, der die Bestellung falsch aufgenommen hatte schickte dann eine sehr nette und sympathische Kollegin vor, um die frohe Botschaft zu verkünden, dass es mit der letzten Pizza noch dauert. Der Mitarbeiterin war es sichtlich unangenehm und sie konnte einem wirklich leidtun. Nachdem die zweite Person mit der Pizza fertig war, kam die letzte Pizza, die ich zu dem Zeitpunkt eigtl schon gar nicht mehr wollte. Die junge Mitarbeiterin wollte uns gerne noch Nachspeisen auf‘s Haus anbieten, aber auch diese waren alle nicht mehr verfügbar. Es gab einen Limoncello und Holunderblütensorbet auf‘s Haus. Etwas verstörend war darüberhinaus, dass eine weitere Mitarbeiterin während des laufenden Betriebs sich an einen Tisch gesetzt hat (vermutlich mit einem Kollegen), um eine Zigarette zu rauchen. Soweit so gut. Danach sind beide aufgestanden und beide haben ihren Zigarettenstummel auf dem Tisch liegen gelassen. Beim Bezahlen der Rechnung habe ich nochmals versucht mit dem mürrischen männlichen Servicemitarbeiter zu sprechen & ihm die Rückmeldung zu geben. Dies hat jedoch keinen Anklang gefunden. Da vor Ort keine konstruktive Kritik möglich war: Liebes Lievito Madre-Team,

Verbesserungsvorschlag 1: -Teilt euren Gästen doch beim Aushändigen der Menükarten mit welche Gerichte ausverkauft sind.

Verbesserungvorschlag 2: -Falls es länger dauert, teilt den Gästen doch proaktiv mit, dass es heute in der Küche ein wenig länger dauert. Dann hat man als Gast auch Verständnis dafür 😉

Verbesserungvorschlag 3: Kritik und Rückmeldung der Gäste ernstnehmen und nicht ignorieren.

Die Stimmung und die Mitarbeiter machen die Customer Expierence aus - weniger das gute Essen. Nur durch gute Pizzen, die verspätet und vereinzelt an die Tische kommen, wird man dauerhaft die Gäste nicht...

Besuch. Preise sind nun stark angezogen worden und kosten quasi so viel wie am Marienplatz (Margarita 11€). Ja, Natursauerteig aber die Pizza kommt geschmacklich und größentechnisch dennoch nicht ans LA ran. Da gehe ich nun doch wieder lieber an den Marienplatz. Da ist es genauso voll aber man kann wenigstens beim Warten ein Eis essen. Zudem gibts Chilli Öl, normales Öl und Pfeffer, ohne darum zu bitten (und ewig darauf zu warten)...

Heute 2. Besuch: Pizza top, aber Service wegen guter Auslastung wieder am Struggln. Aber das Essen war einfach lecke, daher 1* mehr

Bersuch: Nette neue Location am Südheimer mit sehr freundlichem bemühten Service. Ich war leider etwas enttäuscht von der Pizza aber vielleicht war meine Erwartung auch zu hoch.

Pizzen teileweise angebrannt und zu kalt am Tisch. Zu wenig Salz im Teig/Soße. Öl/Pfeffer wurde nicht gebracht, da der Service bei vollem lokal noch nicht eingeschwungen war, trotz doppelter Nachfrage. Sehr lange Wartezeiten bei Getränken.

Food: Die Steinpilze meiner Pizza Funghi waren zu wässrig und von der Konsistenz nicht so fein. Gewisse Würze hat einfach gefehlt. Meine Freunde fanden die Büffelsalami zu sehr geräuchert (vmtl individueller Geschmack), 2 Pizzen hatten verbrannte Ränder, die Pizza Spinaci kam bei niemandem (alle haben probiert) gut an, obwohl sie sich lecker las. Dabei mag ich sonst Kreuzkümmel.

Lag vlt auch alles etwas an der Überlastung nach der Eröffnung. Das Lievito Madre kann aktuell jedenfalls nicht mit den Top Pizzabäcker der Stadt mithalten.

Ich werde in ein paar Wochen einen zweiten Versuch wagen und passe meine Bewertung dann...