Amtskeller Ersingen "AUBERGE & WINSTUB" - Gourmetküche & Weine für Genießer — Restaurant in Verwaltungsverband Kämpfelbachtal

Mal im Amt, mal raus - Christian Frey

Es sind meist Begegnungen, welche das Leben so wunderbar machen. Meine erste Begegnung mit Christian Frey inmitten seines stilvoll-historischen Amtskellers von 1634 in Kempfelbach-Ersingen, welcher doch sehr an ein sattes Stück Elsässer Weinstube erinnert.

Christian wartet nicht darauf, dass die Menschen ihn anlächeln … er zeigt ihnen, wie es geht! Offen, authentisch und ehrlich ist er ohnehin. Dazu kommt seine nonchalante Art, Menschen zu begegnen und gemeinsam mit ihm die spannenden Genusslandschaften in seiner Wirkungsstätte inmitten von Kämpfelbach zu entdecken. Oh ja … und meist fällt ihm zu jedem Genussgang, zu jedem Tropfen Wein eine Geschichte ein. Er zeigt auf eine faszinierende Weise, dass Produkte und auch Orte nur einen Wert haben, wenn man ihnen diese Werte verleiht. Er kauft nur Produkte und hochwertige Zutaten für außergewöhnliche Gerichte ein, welche ihn mit all seinen Sinnen überzeugt haben. Sein leidenschaftliches Tun soll seine Gäste bereichern und ihnen noch lange die Seele kitzeln.

Ein Blick in die Speisekarte lässt zweifellos die saisonale Frischeküche, dem natürlichen Pflanzenrhythmus folgend, erkennen. Französische und italienische Traditionsgerichte ohne viel „Chichi“ mit natürlichen, nachhaltig erzeugten Zutaten. Ob Fisch, Fleisch oder auch die vegetarischen Kreationen: Hier wird frisch und mit spannenden Aromen gekocht.  Das Fleisch kommt aus der Region Ersingen und entstammt einer achtsamen Aufzucht und Tierhaltung. Auch beim Fisch achtet Christian sensibel auf Qualität und kennt seine gewissenhaften Lieferanten persönlich. Das frisch und aromatische Olivenöl und auch der Safran liefern ein Biogut aus Umbrien.

Letztendlich ist Christian eine personne occupée. Umtriebig und neugierig zugleich. Der studierte Geograph und Architekt schaut gern in die Tiefen dieser Welt und hinter die Mauern längst vergessener Geister. Folglich entführt er auch gern weit weg von seinem historischen Restaurant nach Italien oder Frankreich. Packt eine kleine Gruppe Genusspilger in seinen feinen Bus und tourt mit ihnen einige Tage durch beste Weinregionen Italiens wie auch Frankreichs. Es sind Führungen der besonderen Art. Genuss und Kultur pur fernab von üblichem Busreisegedöns. Zeigt seinen Mitreisenden außergewöhnliche Orte und die Menschen, welche solche Orte prägen.

Die Mythen und Legenden, die sich darum ranken, sind Teil ihrer Aura, sie sind in der Welt des Lebens und in der Welt real. Christian ist ein leidenschaftlicher Mittler, dem es wunderbar gelingt, herrlich-faszinierende Kulturlandschaften zu beschreiben und all seine authentischen wie auch beklemmenden Geschichten in eine harmonische Dimension zu bringen.

Frankreich und Italien betrachte Christian Frey als die großen Schöpfer von Kultur schlechthin, sei es nun der Künste per se oder die der kulinarischen Errungenschaften. Schon als Kind erlebte und schätzte er Italien und drang immer weiter in die geliebte italienische Lebensart ein und paarte sie später mit der französischen Lebenskultur. Sein Motto lebt: „Gourmetküche, Weine & Reisen...

Sehr geehrter Monsieur Christian, eigentlich wollte ich es einfach auf der Erfahrung beruhen lassen, aber die Antworten auf kürzliche Bewertungen bewegen mich dann doch auch dazu, meine Erfahrung zu teilen.

Das neue Konzept sagt auch mir nicht wirklich zu - die Portionen sind klein - der Preis aber als würde man Champagner auf der Spitze des Eiffelturms trinken. An sich in Ordnung - für gute Qualität kann man mal Geld ausgeben. Das mache ich auch gerne.

Insbesondere den Druck von Ihnen Christian empfanden wir aber als äußerst unangenehm. Trotz mehrmaligem Hinweis, dass eine Person nur wenig Hunger hat, haben Sie ihrer Aussage, dass eine Portion eigentlich zu wenig ist, um in ihrem Etablissements zu sitzen, mehrmals Nachdruck verliehen.

Wenn ich mir andere Bewertungen so durchlese, scheinen wir ja nicht die einzigen Gäste gewesen zu sein, denen es nicht gemundet hat.

Ob sie Monsieur Christian glauben sich mit den Antworten ihren Kunden gegenüber Sympathisch zu machen, überlasse ich Ihnen, die Digitalisierung macht aber ja einiges Möglich, chatGPT sagt folgendes zu ihren Antworten:

"Ja, der Text wirkt arrogant. Der Autor verwendet abfällige Bemerkungen und vermeintliche Überlegenheit, um die Personen zu kritisieren und ihre Meinung herabzusetzen. Es werden negative Bewertungen gemacht, die als persönliche Angriffe wirken, anstatt konstruktive Kritik anzubringen oder die Situation höflicher zu behandeln. Die Verwendung von Ironie und Anführungszeichen um "Expertise" und "unfreundliches Personal" deutet auf eine herablassende Haltung hin. Die Autorinnen oder Autoren scheinen sich in ihrem eigenen Konzept und ihrer Sichtweise zu verlieren, ohne offen für andere Perspektiven zu sein. Es wäre angemessener, sachlich auf Michelles Kritik einzugehen, anstatt sie abzuwerten und die Begleiter von Michelle in Frage zu stellen. Eine respektvollere und konstruktivere Reaktion wäre hier angebracht gewesen."

Eventuell regt das ja mal dazu an, sein eigenes Handeln zu...

Seit einiger Zeit zieht es uns immer wieder gerne in den Amtskeller. Schon beim Hinlaufen erfreut einen das schöne Fachwerkhaus. Das passende Interieur und die liebevolle Ausstattung sorgen für einen angenehmen Aufenthalt. Wie ein kleiner Urlaub. Besonders angenehm ist die persönliche Betreuung durch den Patron und seine Frau.

Das Konzept des Amtskellers ist außergewöhnlich und überzeugt uns. Die französisch und italienisch inspirierte, regelmäßig angepasste Karte, bietet viele verschiedene Kleinigkeiten und einige Hauptspeisen, alles ist an der Jahreszeit orientiert, sehr lecker. Man bemerkt, dass die Zutaten frisch & hochwertig sind. Btw.: Auf Wunsch gibt es auch entsprechende vegane Gerichte!

Im Mittelpunkt steht freilich die große Auswahl an Weinen. Hier gibt es bis zu den Großen und ganz Großen (Schwerpunkt F, I ) fast alles, was man sich dazu wünschen kann. Und dies glasweise, nicht nur als Flaschenwein. Der Patron berät fachkundig und vor allem, man darf auch vorab dégustieren. Wunderbar! Auch das dazu gereichte Brot aus der Region ist besonders lecker: Aussen kross, innen wie´s sein soll.

Freilich erfordert das Konzept "Frische Zutaten und frisch gekocht" in Verbindung mit dem Interieur und der Bedienung großen Aufwand, der sich am Ende gerne in der L´Addition...