Restaurant "Lang is her" — Restaurant in Wolfsburg

Eine halbe Woche ist es nun schon her, dass wir im "Lang is her" essen waren und noch immer drehen sich unsere Gespräche um das Menü, sowohl gegenüber Freunden und Bekannten wie auch unter uns in trauter Zweisamkeit. Wir haben den Abend genossen und er hallt noch immer nach. Angefangen bei der herzlichen Begrüßung durch den zuvorkommenden Service, der schönen Platzierung im "hyggeligen" Restaurant und dann natürlich durch das außergewöhnlich gute Essen der beiden phantastischen Köche Bettina und Silvio Lange mit ihrem Team. Wir entschieden uns für vier Gänge ohne vorgegebene Getränkebegleitung, genossen aber die sehr passende Weinempfehlung zum Essen. Die kulinarische Reise begann mit mehreren kleinen Appetizern, Mini-Pizza mit überraschend mürbem und würzigem Teigboden, belegt mit Oliven, sowie in Filoteig gepacktem Kalbstartar und pochiertem Wachtelei. Schon diese Kleinigkeiten verzauberten unseren Gaumen. Weiter ging es mit der von uns gewählten Vorspeise, einer phantastischen Hummerschaumsuppe mit Garnele und Estragon. Der Duft, der vom Teller aufstieg und der anschließende Genuss dieser wundervoll abgestimmten Suppe ließen mein "Foodie-Herz" höher schlagen, dabei hatte der kulinarische Abend gerade erst begonnen. Der nächste Gang waren hausgemachte Spaghettini mit Topinambur und Trüffel. Auch hier gehen fünf von fünf möglichen Genusssternen an die Köche. Die Komponenten dieses Gerichts gingen eine wundervolle Symbiose ein und noch heute, vier Tage nach dem Essen reden wir über diesen Gang, so gut gefallen hatte er uns. Zum Hauptgang wählten wir den Saibling mit Shiitake Pilz, Jasminreiscreme und Ingwer. Auch hier ein extrem gut abgestimmter überraschender Gang, der seinesgleichen sucht! Den dazugereichten Shiitakesud habe ich anschließend noch komplett weggelöffelt! Einfach toll!! Zeit für's Dessert. Wir entschieden uns für den Salzkaramell mit Nugat und Mango. Diese Köstlichkeit bestand aus verschiedenen Komponenten verschiedenster Texturen, Karamelleis, Salzkaramell Pralinen und Salzkaramell-Nugat. Ein traumhafter Abschluss eines phantastischen kulinarischen Abends. Es gibt noch vieles für uns zu entdecken im "Lang is her" und wir freuen uns bereits auf unsere nächste Entdeckertour! Danke an Küche und Service! Uns hat's...

Schön, dass es so etwas in Wolfsburg gibt. Wir haben das Restaurant am gestrigen Freitag mit 3 Personen besucht. Ein heller, lichtdurchfluteter Raum mit modernem, einladendem Interieur machte schon mal Vorfreude. Ich hatte schon mit der Reservierung das "Lange Menü" bestellt. Vor Ort haben wir und dann noch für die Getränkeempfehlung, mit und ohne Alkohol entschieden, was sich als absolut richtig erwiesen hat. Sehr viel Abwechslung bei den Rebsorten und Winzern und eine wirklich bemerkenswerte Auswahl an alkoholfreien Weinen. Schön auch, dass ein regionales Wasser angeboten wird, anstatt der üblichen Verdächtigen aus Frankreich oder Italien. Die junge Dame, die uns als Sommelière durch den Abend begleitete hat sehr viel zum harmonischen Verlauf beigetragen, dafür noch mal ein Dankeschön. Nun aber zum "Main Event" dem großen Menü. Die moderne Beschreibung ließ der Phantasie, was da so auf den Teller kommt, einigen Spielraum. Die Küche hat gezeigt das dort ein kreatives, hochmotiviertes und fachlich ausgezeichnetes Team am Werk ist. Die Gänge im Einzelnen zu beschreiben, sprengt hier den Rahmen, schaut Euch einfach die Bilder an. Die Kompositionen sind zum Teil sehr außergewöhnlich. Jakobsmuscheln mit Blumenkohl zu kombinieren, ist noch nicht so etabliert, aber das dann mit einem Holunderschaum zu verbinden erweist sich spätestens auf der Zunge als genial. Und das zieht sich durch das ganze Menü. Schöne feine Speisen, handwerklich perfekt und immer mit einem einer überraschenden Komponente. Sehr erwähnenswert finde ich auch, dass die Auswahl vom exzellent gepflegten Käsewagen zum einen vom Maître de Cuisine persönlich erfolgt und zum anderen nicht, wie sonst leider oft üblich, auf 2-3 Stückchen beschränkt wird. Alles in allem kann ich nur jedem empfehlen dem "Lang is her" einen Besuch abzustatten. Wir werden unseren Besuch auf jeden Fall wiederholen. Nachdem er mir sein Alter verraten hat, weiß ich, das ich kurz nach seiner Geburt meine Küchenlaufbahn begonnen habe. Von daher bewundere ich, wie Silvio Lange die klassische Küche in die moderne Zeit transferiert und erweitert hat. Chapeau, Auguste, César und Paul hätten Ihre Freude daran. Kleiner Tipp: Wer, wie wir, das große Menü genießen möchte, sollte entsprechende...

Unser Besuch im Lang is her war für uns der erste Ausflug in die gehobene Küche und wir entschieden uns für das angebotene 7-Gänge Menü. Ohne dabei zu wissen was uns genau erwartet und ob es uns überhaupt schmecken wird? Zuerst möchte ich allerdings den herzlichen Empfang erwähnen. Wir sahen bestimmt etwas überfordert aus und skeptisch, aber die freundliche Art von Jan schaffte es direkt sich wohl zu fühlen. Das Restaurant hat ein schönes Ambiente und der Service ist auf den Punkt, einfach nur hervorragend!

Nun zum Menü: Wir als normalerweise typische Besucher eines guten Italieners oder der eher bodenständigen Kost, haben es wie bereits oben erwähnt einfach gewagt. Wie sollten wir uns eine Meinung bilden ohne es probiert zu haben? An der Stelle können wir nur empfehlen die Weinbegleitung oder die alkoholfreie Variante zu wählen, wie wir es taten. So wurde jeder Gang wundervoll ergänzt, wenn dieses Wagnis eingegangen wird. Wir sagen ganz klar, dass es sich lohnt. Die servierten Gänge waren allesamt unglaublich lecker und es überraschte uns selbst, dass es so gut geschmeckt hat. Es war nicht nur ein Essen mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert, sondern ein Erlebnis! Die Geschmäcker für sich so verschieden, so komplex und in der Kombination aller Komponenten wirklich beeindruckend. Für uns kam es absolut unerwartet, dass wir ein Schäumchen hier oder ein Gel da etc. so gut finden würden. Mit jedem weiteren Gang stieg die Begeisterung, denn es war nicht nur Essen, es war Genuss.

Eine Frage die viele abschrecken wird bzw. uns auch begleitet hat: Ist es genug, werde ich davon satt? — JA!

Dies hier ist der Bericht eines Paares, dass es einfach gewagt hat und nun absolut begeistert ist. Wir können nur sagen: Versucht es und erlebt es!

Sollte so ein Gänge Menu absolut nichts sein das anspricht? Es gibt auch eine Karte mit einzelnen Gerichten, die bestimmt genauso lecker und genussvoll sein werden.

Vielen Dank an das Lang is her, ihr habt...