Café Restaurant Ploner — Restaurant in Überetsch-Unterland - Oltradige-Bassa Atesina

Restaurant Ploner - Eine Bewertung statt vieler

Das Restaurant Ploner ist für uns DAS kulinarisches Juwel in den Südtiroler Bergen. Ein im besten Sinne des Wortes kleiner Familienbetrieb, der Großes leistet. Mit Richard in der Küche, mit dem Bruder Walter und der Mutter Maria im Service. Drei Gastgeber - ein fulminanter Auftritt, der alle Südtiroler Tugenden vereint und den Gast in den Mittelpunkt rückt.

Versteckt auf 1200 Metern Höhe gelegen, entsteht ganz Besonderes. Etwa ein 7-gängiges Degustationsmenü „Classic", das die weitgehend unzerstörte Natur der Berge und Wiesen, durch die man unter Tage wandern mag, geschmacklich auf den Teller bringt. Ursprünglich, unverfälscht, intensiv. Zugleich raffiniert, kunstvoll und zeitgemäß umgesetzt. Mit wildem Spargel, Fenchel, Steinpilzen, Pfifferlingen und Preiselbeeren direkt aus dem Wald. Mit alten Gemüse- und Getreidesorten, Kräutern, Blüten und Beeren aus dem heimischen Beet. Kompromisslose Frische, beste Qualität, unverfälschter, dichter Geschmack. Ehrlichkeit, Authentizität, Regionalität, gepaart mit traditionellem Handwerk bei der Zubereitung bestimmen die Gerichte. Kein Chichi, kein Blendwerk. Nichts, was ablenkt, nicht wirklich auf den Teller gehört. Fast puristisch anmutend - einerseits. Dennoch raffiniert, innovativ, fantasiereich, zeitgemäß umgesetzt. Verschwenderisch - andererseits. Tradition trifft Moderne. Der Gast wird freundlich an die Hand genommen und durch die abwechslungsreiche, vielfältige kulinarische Landschaft geführt, in kleinen Etappen, 7 Gänge lang. Atemberaubend. Jedes Gericht eine Offenbarung, das nach mehr verlangt. Etwa Steinpilzwürstel mit eingelegten Steinpilzen, Brotcreme mit verlorenem Ei und Sommertrüffel, Hirschnuss mit Selleriepüree, Taglierini mit Pfifferlingen und Hirschragout.

Man kann es aber auch weltläufiger haben. Mit einem 8-gängigen Fischmenü, das so gar nicht in das Ambiente eines Südtiroler Bergdorfes passen will. Aber hierher gehört, weil Richard es so mag. Den Reichtum der Natur auch dort schätzt, wo er aus Bächen, Flüssen, Seen und Ozeanen stammt. Goldbrasse, Petersfischfilet, Bernsteinmakrele, Steinbutt, Wildlachs, Stör, Forelle, Saibling. Gleiches Konzept: Bedingungslose Qualität, überragendes handwerkliches Können, Leidenschaft für die Seele der Produkte, Aufrichtigkeit, ohne lästige Schnörkel. Nur halt nicht bedingungslos lokal. Dafür mit erlesenen Champagnern auf der Karte - und immer dem richtigen Wein im Keller, den sich der neugierige Gast empfehlen lassen kann. In Aldein. Im Süden Südtirols. Auf 1200 Metern Höhe. In einem Bergdorf. Einfach lässig, cool und souverän! Weil die Ploner’s es können - und weil sie es so mögen. Was ein Statement!?

Es sagt zugleich viel über die Familie Ploner. Zu einer Zeit in der Almwirtschaft großgeworden, als die Arbeit dort noch nicht überwiegend der Verköstigung der Touristen galt. Man von dem lebte, was die Natur für einen bereit hielt. Und man das Beste daraus machte. Dann exzessive Anstrengungen, um den eigenen Horizont zu weiten, die Welt der Kochkunst zu erfahren. Angetrieben durch eine starke Passion. Am Ende die Vermittlung des erworbenen Wissens in Brotback- und Kochkursen für Köche und Gastronomen der Region. Dabei nie den Respekt vor der Natur mit ihren Produkten, dem Gast mit seinen Wünschen verloren. Offen, bodenständig, ehrlich, zugewandt und bescheiden geblieben. Der Qualität ihrer Gerichte bedingungslos verpflichtet.

Nach nunmehr sechs Jahren regelmäßigen Besuchs lautet unser Fazit: Nie sind wir persönlicher bekocht worden. Danke Euch Dreien für die vielen unbeschwerten Stunden aufrichtiger Gastfreundschaft! Danke für...

Cercavamo qualche posto per mangiare tradizione Tirolese, credetemi se vi dico che questo posto ci ha proprio colpito. Servizio impeccabile! Il pane che ci hanno portato al meno 5 tipi era caldo e buonissimo, poi con la degustazione di ricotta aromatizzata e burro era ancora più buono. Insalatina freschissima molto buona. Aspettavamo la portata principale con tante aspettative, ed è stato proprio così. Poi ne vogliamo parlare dei dolci.....non mi fermo più. . ASSOLUTAMENTE CONSIGLIATO. . i miei complimenti all'chef che sa come usare ingredienti di alta qualità. i miei complimenti anche al signore cameriere che era super gentile e curato. I miei assoluti complimenti alla signora che ci ha portato i piatti. Era da abbracciare proprio. . Location: molto tipica del posto forse anche un pò antica, ma in questi posti e tutto così, ed è giusto che così sia. . GRAZIE MILLE...

Girando per caso a volta si trovano incontrano posti che ti lasciano esterrefatto. Cerco un ristorante per un boccone tipico. Il locale sembrava chiuso da fuori. Entriamo e che una signora che ci accoglie. Il ristorante è tipico tirolese ma di alta caratura. Gli chiediamo dei canereli in brodo per scaldarci, ci portano un entrata con petto d'oca molto buono e un mix di 5/6 panini con varie salse come antipasto, erano stupefacenti genuini e scopriamo che il pane è fatto dal cuoco che è un panificatore bravissimo. I canederli erano squisiti e il brodo era bilanciato perfettamente, mi arrivano anche le lasagnette ai porcini e salmone. Che dire a volte a caso si fanno incontri che ti lasciano a bocca aperta. Grazie per la...