Kentos Srl il Pane dei Centenari — Restaurant in Arrolli/Orroli

"Civraxu" this is the name of the bread made by this company which recently decided to take back thw old receipe and ingridients and do exactly what grandma did! And they suceded easily by keeping it soft and testy like if it was just made. Not for nothing the name refers to "Kentos" in sardinia it means one hundred which is the age easily reache by most elder people living in Orroli, the village where this bread was born...

Top nella ricerca dell'essenza della farina, top dalla lavorazione alla lievitazione e cottura, veramente bravi. Come dite voi, forse intolleranze e allergie non sarebbero state a questi livelli se si fosse fatto ancora il pane come si faceva "veramente " da più di 50 anni fa. Soltanto il mantenere un lievito madre per tanto tempo sarebbe una cosa da proteggere dall'UNESCO. Complimenti! Ve lo dice un figlio di generazioni di fornai che capisce la passione che ci vuole... nel 1989 mio padre vendette il forno... la nuova proprietaria buttò nel bidone il pezzo di lievito madre che avevamo rigenerato da oltre 150 anni.... un crepo al cuore per mio padre e...

The traditional moddizzosu bread, made of flour from a precious old wheat variety and crafted as tradition demands. A bite is mandatory if you happen...