Ristorante Forme — Restaurant in Brescia

Esperienza molto valida in questo ristorante che ha offerto a me e al mio commensale un’esperienza gastronomica di ottimo livello. La location è molto interessante e il recupero/restauro di una vecchia corte dona al ristorante un tocco in più grazie alla possibilità di potersi rilassare anche negli spazi esterni. Il nostro tour è cominciato con una bollicina di Caruna, un millesimato 2019 brut da uve Chardonnay in purezza (all'inizio ci era stato presentato come un blend anche di Pinot Nero) davvero eccezionale che ha accompagnato diverse entrée offerte dalla cucina. Il percorso gastronomico è cominciato con un piatto sbalorditivo per l’accostamento degli ingredienti: scampo, tartare di capriolo, arachidi e salsa di rabarbaro tiepida. Eccellente l’impiattamento, l’equilibrio dei sapori e delle consistenze. Si può provare a spingere di più sui contrasti di temperature degli ingredienti stessi. Piatto riuscitissimo. Ho poi proseguito con un capolavoro visivo e anche gustativo: uno spiedino di lumache, origine Croazia (ottimo pedigree), su salsa all’amatriciana con crema di pecorino. Si chiude infine con un piatto da standing ovation: spaghetto nero aglio, olio e peperoncino con canocchie e ricci di mare. Semplicemente pazzesco nei sapori, profumi ed esecuzione. A completare l’ottimo pranzo va segnalato dell’eccellente pane e focaccia con noce di burro della Bretagna. Il mio commensale ha, giustamente, trovato poco elegante il modo in cui invece gli è stato servito il suo risotto che veniva "sbadilato" in abbondanza nel piatto al punto da dover intervenire per fermare il cameriere. Insomma qualche caduta il servizio l'ha fatta: descrizione del vino sbagliata, impiattamento del riso poco elegante e anche quando sono state servite le entrée il mio commensale che non mangia carne, non ha ricevuto contemporaneamente a me una delle offerte della cucina...in sostanza mi osservava mangiare. Infine, al momento del conto, ho notato che non mi era stato addebitato un piatto per un valore di circa 50€. Io l'ho fatto notare e mi è stato rifatto lo scontrino...giusto così, per carità, però a certi livelli un "gesto" di gratitudine me lo sarei aspettato, dato che non so quante persone avrebbero fatto quello che ho fatto io. Chiudo dicendo che il pranzo è stato accompagnato da un vino che ho trovato eccezionale, una delle mie personali top choice di quest’anno: un A Tajardino 2018 di Cavalleri da uve Merlot, Cabefnet Sauvignon e Franc. Alla chef vanno i nostri complimenti, un applauso di sostegno al servizio che può...

Per questa cena in famiglia ho deciso di portare moglie e figlie ad assaporare i piatti realizzato dalla chef Arianna Gatti. Scelta azzeccatissima a partire dall’accoglienza che si è rivelata fresca e discreta. Abbiamo scelto il percorso di degustazione “Origine” ed abbiamo potuto apprezzare un cucina delicata, ricca di sapori che si fondono in equilibri di spidità/dolcezza/acidità/morbidezza. Per gusto personale posso dire che l’antipasto Granchio, latte di cocco, mandorle e rosa mi ha stupito per il perfetto equilibrio di gusto e per la sensazione di “confort” che mi ha evocato. Un sorpresa l’abbinamento di scampo e tartare di capriolo. Molto graditi i finger food in partenza e la piccola pasticceria post dessert. Tutto ciò accompagnato da una ottima selezione di vini per la quale ci siamo affidati al sommelier. Ottimo il servizio. Per la prima volta ci siamo affidati ad una chef donna e devo dire che durante tutta la cena si è percepita la capacità di portare in tavola sensazioni delicate e al contempo decise a farti capire che la direzione è quella...

Eleganza, calore, servizio, qualità e raffinatezza. Una gradita sorpresa la proposta di questo locale, che fin dall’inizio stupisce per la classe e l’accoglienza. Parecchie sale, separate una dall’altra per la massima tranquillità, una sapiente illuminazione che mostra i dettagli e non disturba, un ambiente caldo e intimo che mette a proprio agio. Un menù non banale, che innova e incuriosisce, con piatti alla carta e due menù degustazione. Piacevoli e gustosi anche i piatti di benvenuto e la piccola pasticceria finale. La chef è davvero bravissima, la delicatezza dei sapori e gli accostamenti sono il punto forte, la qualità delle materie prime non può che confermare l’alto livello di questo ristorante. Il servizio è ottimo, sempre presente ma mai invasivo. Carta dei vini completa ed ineccepibile. Per il resto lascio...