Trattoria Campanini — Restaurant in Busseto

THE TRADITION

You cannot really say to have visited Parma if you’ve not passed before through places like this. Parma is synonymous of food, and food in all its local traditions is found in this place. Starts with the typical Torta Fritta & Salumi. Something that you can find only in this region. Pass immediately to the typical home made pastas to continue with the second dishes of meat. Here pork is present everywhere and in its best culinary...

Per descrivere una serata da Campanini, più che cena, userei il termine esperienza sensoriale. Come indicare altrimenti l'estasi che si prova assaporando il divin Culatello di Zibello stagionato per 48 mesi in una cantina d'epoca rinascimentale, accompagnato dalla sublime morbidissima torta fritta?! Da 10 anni ho la fortuna di essere cliente di questa Trattoria per gustare, oltre a ciò di cui ho già scritto, piatti superbi come le paste ripiene (eccezionali le "caramelle" di taleggio e Culatello) ed i secondi come la mariola con la mostarda o i salumi "fatti in casa", dalla spalla di loro produzione (cruda o cotta "ad uso San Secondo") al Prosciutto di Parma - Langhirano stagionato almeno 36 mesi fino al salame di Roncole Verdi. Completa il tutto tra i vini la buonissima Fortana del Taro, da bere rigorosamente in scodella, come tradizione locale vuole. Dalla signora Maria e personale di sala poi una decisa attenzione al cliente, che viene assecondato ed accontentato in ogni...

Fortuna ha voluto che abbia trovato disponibilità per un tavolo per due pur chiamando verso mezzogiorno di oggi domenica 17 ottobre. E sì, ho davvero avuto fortuna, in questa storica trattoria della bassa, alle porte di Busseto, è bene prenotare per tempo se si vuole gustare salumi prelibati quali culatello, spalla cotta servita calda, prosciutto e salame, tutti di loro produzione e lungamente stagionati nelle cantine della canonica settecentesca del Santuario Mariano prospiciente alla trattoria . Il menu propone piatti tipici del territorio ed è difficile scegliere quali gustare. Per secondo ho optato per la coscia di anatra croccante con patate al forno. Lista dei vini ampia e prezzi più che onesti. Ahh, potessi trasferirvi ora quei profumi e quei sapori... purtroppo le tecnologie ancora non lo permettono, ma forse è un bene, così che l'unica è andarci e scoprire la cortese e accogliente...