Le Ghiaine — Restaurant in Cervia

Ristorante Le GHIAINE Cervia – Milano Marittima “Antepongo alla mia recensione una drammatica realtà che si è scatenata con frane e allagamenti che hanno devastato parte dell’Emilia e Romagna, causando danni letali alle persone, alle cose e al territorio. Ero emotivamente indeciso se pubblicare o meno questa recensione poi, è prevalsa la volontà (a prescindere o meno da altri ristoranti o questo visitato alcuni giorni prima della catastrofe) di considerarlo un atto di continuità, ripresa e una consolidata capacità di reazione di tutti noi Emiliani Romagnoli”.

Premessa. Attività posizionata direttamente sulla Via Romea Nord 190, all’altezza di Milano Marittima . Circa 17 anni fa, da una datata cava di ghiaia(questa l’origine dell’attuale nome del ristorante Le Ghiaine) non più utilizzata e di seguito stabilizzata, un intraprendente abitante della zona, all’anagrafe Sig.Maioli (padre degl’attuali gestori) occupandone un limitato appezzamento ci costruisce una struttura adibita a Bar e servizio di qualche piatto di vivande fredde.

Il tempo scorre … trascorsi diversi anni, al comando si attua un cambio generazionale con i figli, già consolidati gestori di un chiosco di piadine a Milano Marittima, i quali trasformano la struttura e attivano un servizio di ristorazione completo, privilegiando proposte di carne bianca e alcuni tagli di carne rossa di buona qualità … senza trascurare ma glorificare proposte della storica piadina romagnola. Tuttora consigliato l’intramontabile “mezzo metro”, farcito con fantasia i vari spicchi, a richiesta.

Ambientazione. L’interno si palesa con diversi ambienti che definirei abbastanza eleganti, con modulazioni rustiche, soffitti in legno, arredi in prevalenza bianchi, tavoli con tovagliato di cotone bianco, posate e calici adeguati alla circostanza. Il costo del coperto è di 3 € cad. Non viene servito pane ma piadina, a pagamento … nessun stuzzichino. Esterno. Nei mesi caldi, gli ospiti vengono ricevuti in un ampio giardino esterno con tavoli, sedie e apparecchiatura predisposti con tonalità di riguardo. Attiguo esiste un ampio parcheggio.

Menù. Proposte come da citazione sopra. Non sono previsti menù degustazione. Prezzi dagl’antipasti, primi e secondi: minimo 10€ massimo 20€ ; tagli di carne rossa da 5,50 a 8,00 € per hg. Viene presentato anche un “minuscolo menù del giorno”, nel quale sono esposti i costi delle singole portate. Bravi, ritengo assai corretto indicare i costi dei cosiddetti fuori menù. Purtroppo in tanti ristoranti non avviene ma, solitamente vengono applicati costi più elevati, senza una giustificata motivazione.

Eravamo in quattro, queste le scelte effettuate, complessivamente assaggiate anche in condivisione. “ 2 porzioni di Tortelli agli stridoli con formaggio di fossa e datterini. Piatto non solo dall’aspetto invitante ma concretamente con sapori seducenti. Ottimo primo piatto, prezzato a 12,50 € cad. “2 porzioni di Gnocchetti di patate con ragù bianco di agnello e carciofi. Questi Gnocchetti di patate concedevano una consistenza veramente suadente, supportata da un ragù altrettanto convincente senza essere coprente. Anche questa portata è da considerare gradita, prezzato a 12,00 € cad. “2 porzioni di La Coscia di faraona scalzata, ripiena di salsiccia di mora romagnola e tartufo scorzone con verdure di stagione. Carne consistente e saporita; la poca salsiccia utilizzata arricchiva; il tartufo Scorzone (cosiddetto estivo) non si sovrapponeva ma garbatamente si proponeva; le verdure recitavano il loro lieve ruolo di contorno. Risultato? Una proposta nell’insieme ponderata e ben gradita, prezzata a 20 € cad. “1 porzione di Coniglio cotto al forno e verdure di stagione. Questa proposta non l’ho assaggiata ma, i commensali hanno espresso un parere positivo e gradito. Mi fido. Prezzato a 19€. “2 dessert d'insieme. Gelato al latte, quello vero … mantecato al momento. L’altro dessert Mascarpone. La qualità dei prodotti era...

Serata del 18 agosto, tavolo 109. Siamo nella settimana di ferragosto quindi locale chiaramente pieno. La mia recensione è da 1 stella non tanto per il cibo che è sempre gradevole (ho mangiato in questo ristorante diverse volte essendo della zona) o la location che è migliorata nel tempo ed è sempre molto elegante e neanche per il servizio di sala al tavolo, i ragazzi di sala tutti molto cordiali e simpatici ma per un episodio molto sgradevole. La nostra tavolata è numerosa e ordino una Magnum di Prestige, come sempre buon vino. Terminata la prima ordino la seconda e il sapore non mi convince, il vino non sapeva di "tappo", per intenderci non era una cattiva bottiglia, ma il vino aveva perso consistenza, le "bolle" erano sopite, il sapore con retrogusto acidulo, probabilmente una bottiglia conservata non bene, in sostanza non mi soddisfaceva e ho quindi chiesto il cambio. La gestione del cambio bottiglia da parte dell'incaricato è stata pessima, ha voluto rimarcare che per lui il vino era perfetto, il suo modo di fare è stato astioso, allusivo ad una mia presunta incapacità di giudicare un vino e mi ha proposto il cambio con una bottiglia di dimensioni standard che ho rifiutato, suscitando una reazione stizzita in cui ha lasciato il tavolo non più volgendomi lo sguardo con una frase piccata: "Adesso mi tocca tenermi la bottiglia..". Vedendo che fosse un così gran problema cambiare la bottiglia ho proposto più volte di mettermela in conto comunque, ma che avrei preferito aprirne un'altra. Terminata questo spiacevole siparietto che mi ha chiaramente rovinato la serata, al termine della stessa sono andato a pagare il conto, ho lasciato la mancia per i ragazzi di sala perchè erano stati molto bravi e solamente in ultimo ho voluto comunicare il mio disappunto al responsabile per come era stata gestita la questione del cambio bottiglia, sottolineando che ovviamente il mio palato e il mio giudizio potessero non essere corretti ma che ritenevo inappropriato il servizio che avevo ricevuto avendomi messo anche in imbarazzo. La risposta laconica che ho ricevuto in cambio è stata solamente il rimarcare che il vino che avevo ricevuto fosse perfetto perchè lo avevano assaggiato in 4 dopo di me, lui compreso e mi ha liquidato con un altrettanto laconico e piccato.."ma va bene così". Difficilmente scrivo recensioni e solitamente solo positive, ma questo atteggiamento così scadente, lontano anni luce dalla volontà di voler comprendere o entrare in empatia con un cliente che sta cercando in modo molto educato di esprimere un disagio vissuto durante la cena è, a mio parere, una lampante dichiarazione di totale mancanza di professionismo in quanto è nella gestione dei momenti complicati e "negativi" che si puo' misurare un locale, non solo nei servizi semplici in cui tutto funziona bene. Chiaramente non...

Questo ristorante è stata una rivelazione ma vado con ordine. Vivo in Romagna da sempre e più volte avevo sentito parlare di questo ristorante ma per un motivo o l'altro non avevo mai avuto occasione di andarci. Poi una amica di infanzia mi dice:ti porto in un ristorante dove ho mangiato divinamente......ed io.....andiamo. Il ristorante si trova lungo la statale adriatica tra cervia e Milano marittima.....per chi è di zona dopo l'uscita per il parco di cervia. Il ristorante è molto bello e tenuto ancora meglio......si percepisce la cura nei dettagli senza bisogno di essere un Jedi....davvero bello. Eravamo 2 famiglie con una figlia a testa quindi 6 totali. Abbiamo preso 4 antpasti, 6 secondi e 4 dolci. Antipasti:tartar di carne, panino gourmet e cipolla gratinate al forno.....in apparenza cose abbastanza normali ma vi assicuro che una volta in bocca l'esplosione di sapori è sublime. Quando ci hanno proposto il panino quasi mi veniva da ridere.....dopo 2 settimane lo sogno ancora!!! Secondi:tagliate di manzo e costole/salsicce di maiale al forno il tutto con patate sabbiate al forno. Pensate che per me la sabbiatura era quel procedimento che si usa per sverniciare il metallo!!!! Anche qui devo dire la più buona tagliata mai mangiata in vita mia. Dolci: un dolce salato e gelato......si avete capito bene gelato fatto da loro che era una bontà......e pensare che pensavo di averne assaggiati tanti di gelati buoni ma questo li superava tutti!!! Che dire quindi se non che sono rimasto folgorato. Abbiamo quindi deciso di andare lì di tanto in tanto .......perché direte voi solo di tanto in tanto.....perché la qualità cone sempre si paga ed in 6 abbiamo speso 220 euro. Non sono pochi ma li meritano tutti. Servizio impeccabile. Pur cercando dei difetti ahimè non li trovo. Quindi oer me consigliatissimo....