Trattoria da Rosanna — Restaurant in Civitella Paganico

UN ALTRO PEZZO DI VECCHIA TOSCANA SE N'È ANDATO. Dopo molto tempo che non ne avevamo più avuto occasione, ieri, di ritorno da una breve vacanza sul monte Amiata insieme a mia moglie, abbiamo deciso di fermarci qui a pranzo. Il locale è sempre lo stesso, una vecchia mescita e osteria di campagna senza nessuna concessione all'apparenza, gestito ancora dalla stessa famiglia. L'accoglienza e il servizio sono sempre quelli informali e gentili di un tempo, purtroppo però il passaggio di testimone tra generazioni diverse non è stato indolore, anzi. I mitici tortelli fatti a mano, la vera grande specialità della casa, con quella sfoglia disuguale e tenace che racchiudeva il ripieno morbido e spumoso di ricotta fresca e spinaci, non ci sono più. Sono stati sostituiti da un prodotto palesemente industriale, con la pasta troppo grossa e liscia e il (poco) ripieno troppo asciutto, compatto e salato. Dubbi anche sui condimenti, a me il mio tortello al ragù di cinghiale mi ha lasciato per tutto il pomeriggio una spiacevole sensazione gustativa e olfattiva di "sugo in scatola". Anche un'altra grande specialità della casa, la patata fritta fatta in casa, non è più all'altezza dell'ottimo ricordo che ne avevamo. Il prezzo è ovviamente un po' aumentato, ma come detto è la qualità che è scesa moltissimo. Temo che questo abbia a che fare con la volontà (lecita eh?) di molte nuove leve di ottenere la massima resa col minimo sforzo sfruttando l'immagine preesistente del loro locale, ma questo comporta il rischio più che concreto che il patrimonio di serietà e credibilità che sta alla base di quell'immagine, costruito in decenni di lavoro e dedizione, venga disperso in pochissimo tempo. E dopo, è durissima rimediare ai danni e recuperare. Oggi purtroppo non posso che esprimermi così, ma spero sinceramente che le mie osservazioni possano convincere i gestori a inquadrare il problema e a correggere il tiro. Sarebbe un piacere per me poter scrivere che i tortelli di Rosanna sono tornati quelli...

It's a typical local trattoria in a tiny village in the Tuscan countryside. A good place to have lunch if you need to break up your trip. It's nice to sit outside in a charming square if it's not too hot. I recommend artichokes and pickled onions as a starter and a simple pasta dish with some house wine. It's better to book if you're planning to go there for lunch on a weekend because there aren't many places around that area to eat and it's a restaurant of choice for...

I came here four years in the middle of the day after some time at the hot springs and the lady that owns the restaurant was nice enough to make us some food even though i think they were closed at that time. It was the best ravioli with ragu I've ever had. When i was in Tuscany again this time i had to come back! I just told the same lady to make me the same food and wow it was still the best ravioli I've ever had. Highly...